Tips voor het kweken van San Marzano Tomatoes

Solanum lycopersicum 'San Marzano'

Het verbouwen van 'San Marzano' tomaten thuis in de VS is een smakelijke herinnering dat het soms prima is - goed - in feite - om de tweede beste te zijn.

We zullen nooit de groeiomstandigheden kunnen dupliceren om de terroir van deze beroemde Italiaanse pruimvariatie in onze achtertuin te repliceren. Maar je oogst van eigen bodem zal toch heerlijk zijn.

Wij linken naar leveranciers om u te helpen relevante producten te vinden. Als u koopt bij een van onze links, We kunnen een commissie verdienen.

Voor het eerst gecultiveerd in de buurt van Napels in de regio Campania in Zuidwest -Italië, en vernoemd naar een stad daar bekend als San Marzano, de vruchten zijn vlezig, gemakkelijk te schillen en bijna zaadloos - allemaal zeer gunstige eigenschappen in een saustomaat.

Deze variëteit ontwikkelde een unieke smaak dankzij de lokale terroir, die we nooit konden hopen te imiteren. De authentieke 'San Marzano' krijgt zijn duidelijke smaak van het groeien in rijke vulkanische grond gecreëerd door de uitbarsting van Mount Vesuvius.

Tegenwoordig is de beroemde Paste -variëteit nog steeds gekweekt in dat gebied van Italië, en de commerciële productie van het authentieke artikel wordt gereguleerd volgens strikte normen.

Commerciële verkoop van gecertificeerde 'San Marzano' is gereguleerd en de oorsprong van deze tomaten is krachtig geverifieerd. Productienormen moeten worden voldaan om met trots "Italiaanse San Marzano" op een blikje of label te beschikken - in combinatie met een DOP -embleem, dat wil zeggen.

In het Engels vertaalt dit zich in beschermde aanwijzing van oorsprong. En net als champagne en ander voedsel dat is gekoppeld aan een specifieke regio, wordt certificering uitgevoerd door organisaties van derden die producenten het recht geven om luid de authenticiteit van hun producten te verkondigen.

In de loop der jaren is er geweest tint en huilen Over de trieste bevindingen die de meerderheid van de ingeblikte Italiaanse tomaten die in de VS en andere markten werden geïmporteerd, alleen beweerden 'San Marzano te zijn.'

In werkelijkheid waren ze - en vaak nog steeds - een andere verscheidenheid aan pruimen, gekweekt buiten de regio met vulkanische grond.

Dit leidt ons naar de huizentuiniers van vandaag.

De planten en zaden die voor ons beschikbaar zijn, zijn niet dezelfde spanningen die in het acceptabele bereik worden gekweekt voor gecertificeerde 'San Marzano', fruit, noch groeien we in de meeste gevallen deze goudstandaardsaustomaat in vulkanische grond.

Ondanks het feit dat we niet in staat zijn om het ene en alleen te dupliceren, zijn degenen die we kunnen laten groeien geweldig om te koken, inblikken, drogen en saus maken, en deze tomaten verdienen elke centimeter tuinruimte die beschikbaar is in de zomer.

Ik ga meer delen over deze unieke Italiaanse variëteit, waaronder een beetje meer geschiedenis en enkele groeitips die je zullen helpen een bumpergewas te oogsten.

Dit is wat ik zal behandelen:

Wat je zult leren

• Wat zijn San Marzano Tomatoes?
• Hoe te groeien
• Waar te kopen
• Oogsten en bewaren
• Kookideeën
• Snelle referentiegids

Wat zijn San Marzano Tomatoes?

Meestal geclassificeerd als "plakken" of "pruimen" tomaten, het type 'San Marzano' zijn drie-inch langwerpige vruchten met stompe tips. Ze zijn niet altijd uniform en de vorm kan enigszins variëren, met sommigen van hen hebben min of meer puntige uiteinden.

Deze cultivar is technisch gezien geen Roma, Hoewel het een van de ouderplanten was toen de Agricultural Research Service van de USDA de eerste Roma -hybride creëerde in 1955.

Alle tomaten zijn ontstaan ​​in Midden- en Zuid -Amerika, en de unieke 'San Marzano' cultivar komt uit een gebied in Italië dat rust in de schaduw van de berg Vesuvius.

Het is geen wonder dat 'San Marzano' een rijk achtergrondverhaal heeft in een illustere culinair gebied in de buurt.

Het is waarschijnlijker dat tomaten rond het midden van de jaren 1500 in Zuid-Italië zijn aangekomen, en dat dit specifieke erfstuk pas in de vroege 20e eeuw ontstond.

Dit type tomaat groeit meestal op onbepaalde wijnstokken, hoewel je vandaag misschien enkele 'San Marzano' -variëteiten vindt met een kortere gestalte. De vruchten worden gedragen in clusters van zes tot acht, die een zware last op de wijnstokken leggen.

Dit erfstuk kan 75 tot 90 dagen duren om te rijpen van transplantatie, en de vruchten zijn een helder, vrolijk rood Als ze rijp zijn. Deze wegen elk van drie tot zes gram elk.

Net als andere past -soorten, wat ze zo wenselijk maakt voor het maken van saus, inblikken en bevriezen is de minimale hoeveelheid zaden en gladde gel die ze bevatten, met stevig vlees en dunne huiden.

Al deze eigenschappen maken deze variëteit een makkie om te pellen en snel te koken voor dikke sauzen.

Geluid aantrekkelijk? Lees verder voor een paar waarschuwingen over het kiezen van deze variëteit om in uw tuin te groeien, gevolgd door enkele tips die u zullen helpen maximale opbrengsten te oogsten voor koken en bewaren.

Hoe te groeien

U kunt volledige informatie vinden groeien en zorgzaam voor tomaten in onze gids. Maar ik zal hier ook een specifiek advies delen dat van toepassing is op deze populaire Italiaanse Canning Variety.

Hoeveel te planten

Wanneer je tomaten kweekt met het oog op het maken van grote partijen saus of het bewaren door inblikken, heb je meer planten nodig dan je zou kunnen biefstuk of kersenvariëteiten.

Je kunt tenslotte kiezen en eten snijden of kleine vruchten een paar tegelijk naar enorme tevredenheid. Maar om een ​​liter dunne tomatensaus te maken, vereist ongeveer vijf pond producten, en je hebt meer per pot of pot nodig voor een dikker eindproduct.

Houd er rekening mee dat een gemiddelde plant - zelfs een die is ingesteld en die het hele seizoen voldoende water, zon en eten heeft ontvangen - gedurende de zomer ongeveer 10 pond fruit produceert.

Dus plan dienovereenkomstig en onthoud dat het rijpe fruit slechts vier tot zeven dagen vers zal blijven op het aanrecht, terwijl het in de koelkast plaatsen de textuur zal vernietigen.

Aangezien op één na één type 'San Marzano' vandaag beschikbaar is, geven ze het hele seizoen door fruit, niet in een smal venster zoals de meeste conserventypen, die zijn Bepaalde planten.

Dit betekent dat je ook moet plannen om voldoende te planten dat een aanzienlijke hoeveelheid fruit tegelijkertijd rijp zal zijn, voor het behoud of het maken van een recept dat ponden en kilo's vereist.

Of overweeg om stukje te oogsten uit slechts een paar planten en vervolgens brokken te bevriezen totdat je genoeg hebt voor saus.

Timing

Zoals de meeste erfstukken, duurt deze variëteit iets langer om rijp fruit op te leveren dan de meeste hybride roma's of andere Canning Tomato favorieten. De anderen duren 70 tot 80 dagen, terwijl 'San Marzano' misschien meer nodig heeft als 75 tot 90.

Die extra week of twee kan voorkomen dat de planten alles produceren die ze vóór het einde van de zomer kunnen produceren.

Om de extra dagen in de groeiende kalender te compenseren, zorgt u ervoor dat de transplantatie kwekerij vroeg in het seizoen begint om het langere groeischema aan te kunnen worden.

En als je begint met zaden, zorg er dan voor Zink ze binnen Een goede acht weken voor de gemiddelde laatste vorstdatum in uw omgeving, dus ze zijn klaar om vroeg te gaan.

Er zijn tal van soorten die je zou kunnen kiezen die produceren in een korter groeiend venster of niet erg vinden om in de vroege zomer te worden geplant, maar dit is er niet een van.

Als u moet strijden met een kort groeiseizoen in een koud gebied, overweeg dan om een ​​andere variëteit te laten groeien die sneller rijpt, maar zich nog steeds leent voor het bewaren.

'Sunrise Sauce' is een voorbeeld. Het is een bepalende hybride die vier- tot zes-ounce fruit produceert vanaf 57 dagen vanaf transplantatie.

'Sunrise Sauce'

Pakketten van 100 zaden zijn Beschikbaar bij Garden Trends via Amazon.

Bedenk ook dat tomaten het meest gemakkelijk rood worden in een temperatuurbereik van 68 tot 77 ° F, en het rijpingsproces vertraagt ​​of stopt zodra de hoge temperaturen groter zijn dan 85 ° F.

Als u op een plek woont met lange, heet, zomers, voegt u een paar weken toe aan de tijdlijn om rekening te houden met deze potentiële vertraging.

Steun

Zelfs de minder typische "korte wijnstok" -druk van 'San Marzano' zal moeten worden uitgezet, en alle velende typen eisen het.

Terwijl de vruchten kleiner zijn dan de half-pond beefsteaks die de buren misschien groeien, rijpen ze in clusters van zes tot acht, waardoor een aanzienlijk gewicht voor de wijnstokken wordt toegevoegd om te dragen.

Gebruik mandweven, kooien, ratelen of inzetten. Naar Leer je eigen tomatensteunen te maken met behulp van de Florida Weave -methode, bekijk onze gids.

Containeroverwegingen

Laat het niet het feit dat de planten bescheiden fruit van de grootte produceren, misleiden u. Hoewel 'San Marzano' in containers kan groeien, moeten ze in staat zijn om minstens vier of vijf gallons te houden om één plant te ondersteunen.

Potplanten vereisen ook vaker water geven dan die in de grond of verhoogde bedden Omdat de wortels geen water buiten de container kunnen zoeken.

En ze hebben ondersteuning nodig voor de groeiende wijnstokken. U kunt ervoor kiezen om een ​​paal of kooi in de container te plaatsen, of de potten in de buurt van een trellis of hek te plaatsen.

Meer informatie over de beste variëteiten om in potten te groeien met tips om het proces te aceren In onze gids.

Waar te kopen

Als je het geluk hebt om een ​​lokale kinderkamer te hebben die in 'San Marzano' wordt verhandeld, zorg er dan voor dat je vroeg winkelt! Dit type is populair bij thuisstuinders en ze zullen in het voorjaar zeker opraken.

'San Marzano' live planten

Winkelen voor online starts is een andere optie. Burpee verkoopt live planten Als onderdeel van een mix-and-match bundel.

En ja, het is cool als je dit populaire Italiaanse erfstuk wilt selecteren voor alle drie de planten in de mix!

Er zijn ook opties voor zaden die u binnenshuis kunt zaaien voorafgaand aan late springtransplantatie.

'San Marzano' Short Vine is er een die in 70 tot 90 dagen rijpt en groeit op wijnstokken die slechts een paar voet lang bereiken.

De vruchten zijn twee tot drie centimeter lang en weeg elk vijf of zes gram elk.

'San Marzano' korte wijnstok

Deze bepaalde variëteit is beschikbaar in verschillende pakketgroottes en in bulk Van de echte bladmarkt.

Meer typisch vind je zaden voor onbepaalde 'San Marzano', inclusief 75-zaad conventionele pakketten en 150-zaad organische pakketten die zijn Beschikbaar bij Burpee.

Een andere stam staat bekend als 'San Marzano Redorta.'Het produceert fruit die vergelijkbaar zijn met het origineel, maar minstens twee keer zo groot bij acht tot 10 gram per stuk.

'San Marzano Redorta'

Zaden zijn Beschikbaar bij Sherwood's Seeds via Walmart.

Oogsten en bewaren

In tegenstelling tot veel soorten pastomaten, zijn de meeste stammen van dit erfstuk onbepaald, wat betekent dat ze fruit uitzetten in de hele zomer, in plaats van in geconcentreerde twee- of drie weken durende ramen zoals bepaalde variëteiten doen.

Terwijl u het oogstvenster nadert - 75 tot 90 dagen na het planten - houd uw planten in de gaten en kies de vruchten als ze rijp zijn.

Dit kan je laten met het vreemde pond of twee fruit - niet genoeg om een ​​grote partij saus te maken.

De oplossing? Hak en bevries er een paar, het volgen van de instructies van onze gids.

Je winter zelf zal je bedanken als je een voorproefje van de zomer uit de vriezer haalt om toe te voegen aan soep of chili.

Dit is je vriendelijke herinnering dat 'San Marzano' een ideale keuze is voor zongedroogde tomaten.

Maak gebruik van instructies voor het uitdrogen van tomaten hier.

Het is ook een goede keuze voor het maken van groene tomaten augurken als de vorst vroeg aankomt of je moet wat kiezen voor rijping. Raadpleeg deze beetgids voor basisrichtingen Op onze zustersite, Foodal.

Houd er rekening mee dat groene tomaten kunnen worden gebruikt in plaats van een deel of een andere hoeveelheid beitsende groenten zoals zomerpompoen of komkommer.

Of, bewaar de groene of rijpe producten in lacto-gefermenteerde salsa. Vind het recept bij Foodal.

Kookideeën

Ik stel me voor dat je misschien maar een paar suggesties nodig hebt om te koken met 'San Marzano' -tomaten voordat je je eigen experimenten begint uit te voeren en te ontdekken dat ze onmisbaar zijn.

Zodra je de rijpe vruchten proeft, zul je je snel realiseren dat ze op dezelfde manier kunnen worden gebruikt waarop je misschien geniet kers of snijdende types - in salades, op sandwiches en als een heerlijk gemarineerd bijgerecht.

Je kunt ze ook hakken om taco's en flatbread -pizza's te bedekken, of om toe te voegen aan verse salsa.

Natuurlijk is er een reden waarom ze bekend staan ​​als "plakken" of "saus" tomaten. De extra dikke muren en de minimale zaden betekenen dat deze erfstukken ideaal zijn om te koken tot precies de juiste consistentie voor saus, of als je zo geneigd bent, voor het maken van zelfgemaakte tomatenpasta.

Beginnen, Bekijk Foodals Oven-geroosterde tomatensausrecept voor een smakelijke batch.

Voor een rijkere voorbereiding die nog steeds de frisse smaak van 'San Marzano' benadrukt Foods tomatencrèmesaus.

En als je klaar bent om een ​​ingewikkelder gerecht te proberen, Foodal's Steak Pizzaiola Recept is soul-stirring, stevige Napolitaanse gerechten.

Tegen de tijd dat je zelfgemaakte saus en recepten hebt meegemaakt die dit sterrenrediënt bevatten, zoals ik al eerder zei, ben je waarschijnlijk klaar om je eigen recepten te ontwikkelen, waaronder deze bekende geneugten.

Ik hoop dat je zo leuk vindt! Volgend jaar…

Snelle referentiegids

De wonderbaarlijke missen San Marzano niet

Ik denk dat ik het echt niet erg vind om geen grond te hebben gewijzigd door natuurlijk voorkomende vulkanische as die beschikbaar is voor het planten van 'San Marzano'-tomaten.

Maar ik geniet zeker van de smaak en kleur van deze specifieke conservenvariëteit wanneer het tijd is om te oogsten.

Heb je al ervaring met het groeien van deze erfstukken, of aanvullende vragen over een bepaald aspect van de zorg voor hen? We verwelkomen uw tips en vragen in het commentaargedeelte hieronder.

En als u deze informatie waardevol vond, kunt u hierin meer tips gebruiken tomatengidsen volgende:

• Hoe je 'hypotheek lifter' tomaten kunt laten groeien
• Voordelen van begeleidende goudsbloemen met tomaten
• Wanneer is de beste tijd voor het planten van tomaten?
• Hoe u uw tomatenoogst opslaat