Het drogen van kruiden, vriespunt en meer bewaren

Kruiden van eigen bodem zijn een van de grootste geneugten van de tuin. Door kruiden te behouden op een manier die geen negatieve invloed heeft op hun smaak, kunt u maandenlang genieten van uw eigen kruidenoogst. In het volgende fragment uit het prachtige en nuttige boek Kruidenplanten, (gebruikt met de toestemming van de uitgever, Cool Springs Press) Auteur Susan Betz werpt enig nodig licht op het goed behouden van kruiden via drogen en bevriezen. Bovendien leer je tips voor het oogsten, evenals het bewaren van kruiden in butters en kruiden-geïnfuseerde azijn.

Richtlijnen voor het oogsten en bewaren van kruiden

De echte schoonheid van kruiden komt naar voren als je van dichtbij en persoonlijk komt met de planten. Weten wanneer en hoe ze te oogsten, omvat een intieme verbinding en uit de eerste hand kennis van de natuurlijke levenscyclus en reproductieve gewoonten van elke plant. We kunnen allemaal profiteren van een dagelijkse dosis groene betovering. Uiteindelijk spreken kruiden een beroep op elk van de vijf zintuigen en hebben iets van waarde om de geest, het lichaam en de geest van elke persoon te bevredigen. Het oogsten kan beginnen wanneer er voldoende gebladerte op de plant is om het snijden te verdragen. Behalve jaarlijkse kruiden aan het einde van hun groeiseizoen, snijd je nooit een plant volledig terug bij het oogsten.

Regels voor kruidenoogst

Volg deze tips voor de meest overvloedige oogst.

• De meeste kruiden brachten nieuwe groei uit aan de uiteinden van hun takken en dit is waar ze moeten worden geknepen om een ​​bushier -vorm aan te moedigen. Gebruik kruiden fris of droog voor later gebruik. Sommige kruiden, zoals bieslook, peterselie of zuring, groeien uit de basis van de plant, dus knip de oudere bladeren eerst naar buiten groeien. Pas op dat u de plant niet te veel oogst.

  

• Als je kruiden buiten zijn, oogst ze 's ochtends nadat een dauw is opgedroogd en voordat de zon te heet wordt. Snijd stengels goed te oogsten. Trek geen bladeren uit de plant.
• Kies gezonde groei en gooi beschadigde bloemen en bladeren weg.
• Oogst alleen wat je hebt om je voor te bereiden en te gebruiken.
• Was, droog en bewaar de kruiden zo snel mogelijk na het oogsten.
• Bij het oogsten van kruiden gekweekt voor hun smaakvolle bladeren, oogst de bladeren net voor de plantenbloemen.
• Oogst bloemen om te drogen voordat ze volledig worden geopend.
• Oogstzaden wanneer ze volledig worden gerijpt. Hiervoor kun je de hele plant snijden of alleen de zaadsteel/kop.

Kruiden bewaren

Er zijn verschillende methoden die u kunt gebruiken om uw kruidenoogst te behouden en te genieten. Hier zijn enkele van mijn favorieten.

Technieken voor luchtdrogende kruiden

• Bind grote bladachtige kruiden met rubberen bundels in losse bundels en hang ze in een kamer of kast met goede cross-luchtcirculatie. Kruidbundels krimpen de neiging om te krimpen en los te maken terwijl ze ze droog controleren en elke bundel vastdraaien als dat nodig is. Afhankelijk van het kruid, varieert de droogtijd van 2 dagen tot enkele weken voor de kruiden om volledig te drogen. Ze moeten zich fris aanvoelen als ze volledig droog zijn.

  

• Strip de verse bladeren of bloemen uit de plantenstengels en spreid ze in een dunne laag op schermen. U kunt een huisraamscherm gebruiken omzoomd met kaasdoek of papieren handdoeken. Plaats schermen in een goed geventileerd gebied en laat de kruiden drogen. Roer de kruiden en spreid ze meerdere keren per dag weer uit om droogtijden te versnellen.
• Hang planten geoogst voor zaden ondersteboven om te drogen met de bloem/zaadkoppen ingesloten in papieren zakken om vallende zaden te vangen.
• Bewaar volledig gedroogde kruiden in schone glazen potten weg van hitte en licht om hun smaken en geuren te behouden. Zorg ervoor dat u op vocht controleert voordat u vers gedroogde kruiden in potten zet.

Technieken voor het bevriezen van verse kruiden

Er zijn drie belangrijke manieren om kruiden te behouden door ze te bevriezen.

1. Hak voorzichtig vers gesneden kruiden met een keukenmes of keukenschaar. Verspreid de kruiden gelijk op een bakplaat bekleed met perkamentpapier en plaats deze enkele uren in de vriezer. Pak de bevroren kruiden in kleine containers in, label en dateer de containers en houd 6 tot 8 maanden bevroren.
2. Kruiden bevriezen op voorraad of water werkt goed voor het bewaren van kruiden voor gebruik in stoofschotels en gerechten met een hoog watergehalte. Plaats fijngehakte verse kruiden in water of bouillon in de gewenste concentratie en bevries in ijskubusbakken. Verwijder de bevroren kubussen uit laden en plaats in zakken van zip-top. Blijf bevroren totdat het nodig is. Je kunt hele eetbare bloemen bevriezen door ze in ijskubusbakken te plaatsen. Vul een ijskubusbakje half vol water, plaats dan de eetbare bloemen in het water en de afwerking van het dienblad met water vullen. Bevriezen tot het stevig is. Breng over naar Zip-Top-tassen. Blijf bevroren totdat het nodig is.
3. Om kruiden in olie te bevriezen, mixen 2 kopjes (gewicht varieert) fijngehakte verse kruiden in 1/2 kopje (120 ml) goede kwaliteit olie. De olie werkt als een drager voor de kruiden, dus gebruik net genoeg olie om het mengsel te binden. Pak de kruidenolie in kleine luchtdichte containers, labelen en dateren uw containers en bevries tot 1 jaar. Chip of schraap wat nodig is voor elk gerecht. Kruiden in olie moeten tot gebruik worden bevroren gehouden.

Thymely tips en wijs advies voor het gebruik van kruiden

Kruiden zijn bedoeld om de smaak van voedsel te verbeteren, niet te smoren of te overweldigen. Voeg geen kruiden toe naar smaak, maar alleen voor een vleugje smaak. De algemene regel is ½ theelepel gedroogde kruiden in een recept per 4 porties. Gebruik 4 keer zoveel een fris groen kruid. De juiste hoeveelheid kruid voor uw gezin kan van deze regel verschillen. Te weinig is beter dan te veel; Begin met een "kneep" en voeg meer toe nadat ze de smaak van het kruid laten vermengen en mengen met de andere ingrediënten.

Verse kruiden zijn hemels. Elk kruid kan vers worden gebruikt voor het kruiden. Zachte groene stengels kunnen worden gebruikt, maar houtachtige stengels moeten worden weggegooid. Vers gesneden kruiden duren 3 tot 4 dagen wanneer het wordt gewikkeld in een vochtige handdoek die in een plastic zak wordt geplaatst en gekoeld gehouden.

Hoe langer een kruid in een gerecht zit, hoe meer van de vluchtige olie van het kruid die wordt vrijgegeven, dus laat tijd voor smaak om zich te ontwikkelen. Warmte brengt sneller smaak naar voren dan koud, dus voeg kruiden toe aan koude gerechten, groenten, cocktails, butters of kaas zich enkele uren tot een nacht voor het opdienen. Maak je geen zorgen over het 'juiste' kruid. Gezegend zijn de nieuwsgierig omdat ze een avontuur zullen hebben.

Snelle en eenvoudige manieren om kruiden te gebruiken

Een eenvoudige kruidenboter maken
Kruidboter kan elk kruid of een combinatie van meerdere bevatten.
Combineer 2 of 3 eetlepels (gewicht varieert) fijngehakte verse kruiden met 1 kopje (2 stokjes, of 224 g) ongezouten boter, bij kamertemperatuur. Sommige koks voegen graag 1 eetlepel (15 ml) olijfolie toe om de kruidenboter een meer verspreidbare textuur te geven. Je kunt ook een snufje zout of een scheutje vers citroensap toevoegen. Pak de boter in een kleine crock of rol het in een boomstam, met plasticfolie als hulpmiddel, voor het snijden. Koel de kruidenboter ongeveer 3 weken in een luchtdichte container, of bevries tot 3 maanden.

Kruiden-doordrenkte azijn
Schoon, ongeschonden verse kruidenbladeren, zaden, wortels en bloemen kunnen allemaal worden gebruikt om azijn op smaak te brengen, afhankelijk van het recept. Zorg ervoor dat uw kruiden grondig worden gewassen en gedroogd voordat u ze in de azijn plaatst. Gebruik een hoogwaardige azijn binnen een zuurgraad niet lager dan 5 procent.

Combineer de ingrediënten in een verhouding van ½ tot 1 kopje (gewicht varieert) kruiden tot 2 kopjes azijn (480 ml) azijn.

Plaats de kruidenonderdelen in een heldere glazen container, giet de azijn erover en sluit de container goed. Laat een aantal weken zitten voor de smaak van de kruidenonderdelen om de azijn te infuseren. Zeef de kruiden uit de azijn en rebottle de azijn. Gebruik een plastic deksel of voeg een laag vetvrij papier of plasticfolie toe aan de fles bovenaan voordat u de dop op de fles plaatst om een ​​metalen dekselcorrosie te voorkomen.

Kun je kruiden binnenshuis laten groeien? Ja!

Om meer te weten te komen over kruiden binnenshuis, wil je de pagina's van Kruidenplanten Door Susan Betz. Niet alleen vindt u alle informatie die u nodig hebt om productieve en mooie kruiden binnenshuis te laten groeien, u zult ook tientallen unieke en verrassende manieren ontdekken waarop u ervan kunt genieten.

Ga voor meer informatie over het kweken van kruiden naar de volgende artikelen:

• Hoe u peterselie kunt verbouwen
• Basilicum groeitips
• Hoe bieslook te oogsten
• Oregano Drying Tips
• Vietnamese koriander
• Hoe citroengras te oogsten