Hoe anijs als kruiden te gebruiken

Mensen cultiveren en oogsten anijs (Pimpinella anisum) voor duizenden jaren, en om een ​​goede reden.

Afgezien van de medicinale waarde, voegt dit aromatische jaarlijkse kruid een dimensionale zoethoutsmaak toe aan snoep, gebakken producten, hartige gerechten en drankjes. Van traditioneel tot modern, het culinaire gebruik is eindeloos.

Wij linken naar leveranciers om u te helpen relevante producten te vinden. Als u koopt bij een van onze links, We kunnen een commissie verdienen.

Ik ben Scandinavian, dus ik ben een beetje een zwarte Licority -kenner. Je zou kunnen zeggen dat het de smaak van mijn mensen is. Ik ben vooral gedeeltelijk voor de Zweedse Aquavit, ijskoud uit de vriezer, om te nippen na het eten.
Als je net zoveel van de smaak van zwarte zoethout houdt als ik, dan zul je dit artikel leuk vinden. Dit is wat je zult leren over anijs:

Wat je zult leren

• Wat is anise?
• Culinaire geschiedenis
• Waar te kopen
• Oogsten
• Bewaren en opslaan
• Smaakprofiel
• Koken met anijs
• Receptideeën

Nu je een idee hebt van wat ik zal behandelen, laten we erin springen.

Wat is anise?

Anise is een jaarlijks kruid in de Umbelliferae aka Apiaceae familie. De een tot twee voet lange stengels van de plant ontspruiten delicate, felgroene bladeren, gegarneerd met overvloedige clusters van witte, radiaal symmetrische bloemen. Dit worden ubels genoemd.

En in de bloemen verstoppen kleine edelstenen zich. Het zijn eigenlijk fruit, maar we noemen ze zaden. In feite worden ze vaak aniseeds genoemd.

Voordat ik het magische verhaal van culinaire toepassingen vertel voor P. anisum, Ik moet een paar dingen verduidelijken

Vanwege zijn naam, en zijn heerlijke zoethoutsmaak, wordt dit kruid soms verward met andere planten. Dit zijn de grootste daders:

1. Anise hyssop (Agastache foeniculum)) - Deze stiekeme dader is lid van de familie Mint.
2. Steranijs (Illicium verum) - Laat u niet misleiden door deze vrucht. Het is van een kleine boom in de familie Magnolia.
3. Venkel (Foeniculum vulgare)) - Hoewel een hechte neef P. anisum, Deze plant is duidelijk anders.

Nu we allemaal op dezelfde pagina zijn met Anise, laten we het hebben over het gebruik ervan in de culinaire wereld.

Bekijk onze gids voor het volledige verhaal over anise en hoe u het kunt laten groeien.

Culinaire geschiedenis

Dit kruid heeft een betoverend culinair verleden. Dit is waarom:

Meerdere delen van de plant kunnen worden gebruikt, zowel bladeren als zaden, dus het is zeer functioneel.

Het heeft verschillende medicinale doeleinden, dient een reeks kwalen en biedt een veelheid aan gezondheidsvoordelen.

En P. anisum staat bekend om zijn afzonderlijke smaakprofiel, waardoor het een werkpaard in de keuken is. Dit is de focus van dit artikel.

P. anisum is inheems in de Middellandse Zee, waarschijnlijk afkomstig uit Egypte of het eiland Kreta. De 'papyrus ebers', een oude Egyptische medische tekst die rond 1550 v.Chr. Geschreven, beschrijft het gebruik van anijs.

Hoewel de oorsprong van het idee onduidelijk is, wordt dit kruid opgemerkt door sommigen om spirituele en magische beschermende krachten te hebben.

Een snelle online zoekopdracht onthult talloze opties om anijszaden en oliën te kopen specifiek voor het verbeteren van paranormale vaardigheden en het afweren van boze geesten.

Bijgeloof opzij, door de jaren heen, verspreidde de populariteit van deze oude plant zich wijd en zijd, waardoor hij al snel de wereld rondkomt.

Vandaag in Noord -Amerika houden we de traditie levend door tijdloze culinaire brouwsels en nieuwe met een moderne wending.

Waar te kopen

Anise is zo populair dat het in veel landen commercieel wordt gegroeid, dus het is gemakkelijk te vinden.

Maar als je in zones 4 tot 9 woont, kun je het zelf laten groeien. En het oogst- en opslagproces is vrij eenvoudig. Daarover later meer.

Bij het kopen P. anisum Zaden, houd er rekening mee: de planten laten groeien en koken met het kruid zijn twee afzonderlijke activiteiten, dus voor succes in beide rijk, zorg ervoor dat je de juiste soort zaden hebt. Het belangrijkste verschil ligt in het doel waarvoor de zaden zijn bedoeld:
Culinaire zaden worden gedroogd, vervolgens verpakt en gelabeld voor veilige consumptie.

Zaden voor het planten worden specifiek geselecteerd vanwege hun levensvatbaarheid om succesvol te ontkiemen in nieuwe gezonde planten. Deze pakketten moeten groeiende instructies omvatten.

Zaden om te groeien kunnen worden gekocht bij online distributeurs zoals Echte bladmarkt.

Anijszaden om te zaaien

Als u anijs aan uw tuinen wilt toevoegen, maar het zaaiprap wilt overslaan, neem dan contact op met uw plaatselijke kinderdagverblijf of kas voor zaailingen.

Als u het groeiende en oogstproces helemaal wilt overslaan, kunt u zaden vinden die klaar zijn om te koken en te eten, online Van Badia Spices via Amazon Of in uw plaatselijke supermarkt.

Culinaire anijzaadjes

Als je nieuwsgierig bent naar het proeven van de bladeren, heb je misschien het geluk om vers geoogste stengels te struikelen op een specialistische markt.

Oogsten

Wil proberen het oogsten van bladeren en/of zaden van je eigen planten?

Wees niet bang! Ik zal je een paar eenvoudige, eenvoudige tips geven.

Laten we beginnen met bladeren

Om de grootste beloning te oogsten, is timing alles. Bij het beslissen wanneer je de bladeren moet plukken, voel je je in het begin misschien een beetje als Goldilocks.

Tedere, jonge bladeren smaken het beste, maar pas op, omdat jonge planten gevoelig zijn.

Wacht ongeveer zes tot acht weken na het zaaien, wanneer planten dicht bij de bloei zijn om de bladeren te gebruiken. Zodra de plant meer energie richt op de productie van fruit, kunnen de bladeren bitter worden.

Weerstaan ​​dat het plukken of trekken! Snip voorzichtig de bladeren af ​​met scharen om te voorkomen dat de hele plant wordt beschadigd.
Om de meest smaak en de beste textuur van anijsbladeren vast te leggen, plan dan onmiddellijk gebruik na het plukken. Voeg bladeren toe aan gerechten binnen de laatste paar minuten tijdens het koken.

Gedroogde bladeren hebben een paar toepassingen, en ze zijn gemakkelijk voor te bereiden. Daarover later meer.

Laten we het nu over zaden hebben

Anise -planten hebben ongeveer 100 dagen nodig om volwassen te worden, dus de beste tijd om zaden te oogsten is laat in het seizoen.

Timing kan lastig zijn en hangt af van uw groeiende zone en de huidige omstandigheden, maar zal meestal vallen tussen augustus en september.

De vruchten, of zaden, beginnen zich te laten zien naarmate de plant rijpt en de witte bloemblaadjes wegvallen. De rijpe, ovaalvormige vruchten zijn ongeveer drie tot vijf millimeter lang en grijsachtig groen in kleur.

Je kunt planten laten drogen terwijl ze nog in de grond zijn, maar je loopt het risico zaden te verliezen omdat ze waarschijnlijk in de grond vallen, voor altijd verloren in de afgrond.

Het is het beste om de hele opschudding of bloemenkop af te snijden. Plaats vervolgens op een dienblad, een koekjesplaat of in een papieren zak - iets om zaden te vangen als ze vallen tijdens het drogen.
Laat de beavels zo intact in een schone, droge, goed geventileerde ruimte gedurende een week of zo. Zaden zullen van nature eraf vallen. Als er hardnekkige zaden zijn bevestigd, schud dan voorzichtig of tik om ze uit te halen.

Bewaren en opslaan

U bent waarschijnlijk niet van plan om al uw zaden meteen te gebruiken, dus u wilt ze bewaren en opslaan om ze te laten duren.

Net als bij andere zaden en kruiden, zijn er verschillende methoden voor succes. Dit is mijn suggestie, en je kunt het aanpassen om het beste voor je te werken.

Aniseed kan geheel of grond worden gebruikt, afhankelijk van het recept. Houd er rekening mee dat de grondanise zijn aroma verliest en veel sneller op smaak brengt dan hele zaden, dus maal niet totdat je klaar bent om ze te gebruiken.

Bewaar de zaden in een luchtdichte pot, weggestopt op een donkere plek. Een plank in uw voorraadkast of kast is perfect!

Label uw pot met de opslagdatum. Ze gaan ongeveer een jaar als deze mee, wat een perfecte timing is om te vervangen door de oogst van volgend jaar.

Als je wilt proberen bladeren te besparen voor later, na het knippen, leg ze dan op een scherm op een koele, droge, donkere en luchtige plaats. Na ongeveer een week moeten de bladeren droog zijn.

Als ze gemakkelijk afbrokkelen als je ze knijpt, zijn ze klaar om op te slaan. Plaats ze in een luchtdichte pot net zoals je zou doen met zaden.

Smaakprofiel

Een organische verbinding genoemd anethol geeft anise zijn zoete, aromatische zoethoutsmaak.

P. anisum steelt de show in gebakjes en andere gebakken producten, en het geniet van de schijnwerpers in verschillende likeuren zoals Ouzo en Sambuca.

Wanneer spaarzaam wordt gebruikt, combineert het ook goed met zeevruchten en vlees. In feite is het een gemeenschappelijk ingrediënt in Italiaanse worstjes en Indiase curry's.

Het warme smaakprofiel van anijs komt briljant overeen met andere kruiden zoals kruidnagel en kaneel. En suiker is de BFF, waardoor het een heerlijke aanvulling is op fruit en chocolade.

Koken met anijs

Voeg gehakte verse bladeren toe aan groene salades en fruitsalades, of gebruik ze als een smakelijke, kleurrijke garnering.

Gebruik hele of gehakte verse bladeren, of gemalen, gedroogde bladeren in gebakken producten, augurken, curry's, eieren of soepen.

Zaden stimuleren de zoetheid in gebak, cakes en koekjes. Voeg ze toe aan zoete broodjes en gastronomische broodjes.

Hele anijszaden geven een nieuwe laag complexiteit vrij op een gerecht.

Wanneer ze kauwden, voegen ze een uitbarsting van verse zoethoutsmaak toe. In feite worden ze in sommige culturen gebruikt als een gehemelte -reinigingsmiddel of een ademhaling aan het einde van een maaltijd.

Verpletterd, geroosterde zaden verbeteren de smaak wanneer het wordt gegooid met vers fruitdesserts en gastronomische salades. Probeer licht roosterende zaden in een droge koekenpan om hun smaak te laten knallen!

Hint: Roosteren maakt hele zaden ook gemakkelijker te verpletteren en te slijpen.

De olie uit anijs wordt geëxtraheerd via een stoomstillatieproces. Soms heeft het gebruik van vloeistof de voorkeur boven het zaad om een ​​ongewenste uiterlijk of textuur in afgewerkte eetbare producten te voorkomen. Een paar voorbeelden zijn ijs, kauwgom en likeuren.

Onthoud dat olie sterker is dan extract. Olie is meestal gereserveerd voor commerciële koken.

Voor thuiskooking is aniseed extract misschien een betere keuze, maar het kan moeilijk zijn om te vinden. U kunt het tegenkomen op uw lokale specialiteitsmarkt.

Sommige mensen gebruiken etherische oliën om te koken. Als je het wilt proberen, onthoud dan dat het sterk geconcentreerd is, dus gebruik met voorzichtigheid!

Receptideeën

Over snoep gesproken, die Yummy Biscotti kunnen weerstaan ​​met een stomende kop sterke koffie? Niet ik!

Probeer dit Anise Biscotti -recept Van onze zustersite, Foodal.

Vleeswrijven zijn een manier om met dit kruid te experimenteren. Traditionele melanges zoals Egyptische Dukkah en Indian Garam Masala nemen anijs op om lagen smaak te bouwen.

Ik hou ervan om dingen eenvoudig te houden met mijn eigen no-fail recept dat ik al jaren gebruik. Je kunt deze wrijf gebruiken met je favoriete eiwit - rundvlees, varkensvlees, lam of vis. Jij kiest!

Tabitha's Meat Rub:

• 1 eetlepel anijszaden
• 1-2 theelepels zwarte peperkorrels (aanpassen aan je eigen smaak)
• 1-2 theelepels zout (pas je aan aan je eigen smaak)
• 1 theelepel demerara of turbinado -suiker (optioneel)
• 3-4 eetlepels extra maagdelijke olijfolie

Maal de zaden en peperkorrels grof in een koffieboon of kruidenmolen. Meng met zout, suiker en olie. Borstel op vlees.

Als je de rotzooi niet erg vindt, masseer dan in het vlees met je handen. Grill. Eenvoudig!

Anise maakt ook een geweldige vervanging in recepten die vragen om venkel. Probeer het in dit Mediterranean Sheet Pan Dinner Recept van Foodal.

Ruil gewoon in anijs voor het venkelzaad. Het is snel en gemakkelijk voor een doordeweekse familiemaaltijd.

Gebruik bladeren om een ​​kalmerende kop hete thee te brouwen. Plaats een lepel gedroogde, verpletterde anijsblaadjes in een kopje of infuser, voeg een paar minuten lang heet water toe en steil. Zeef de bladeren indien gewenst en geniet van.

Een oude culinaire krachtpatser

Nu ken je al mijn culinaire geheimen over anijs, inclusief waar te kopen, hoe te oogsten en te bewaren, verschillende manieren om de zaden en bladeren te gebruiken, en sommige receptideeën.

Probeer alsjeblieft mijn Rub -recept en laat me je gedachten weten. Ik zou ook graag je ideeën proberen. Laten we recepten ruilen in het opmerkingen hieronder!

Naar Lees meer over anise, Bekijk deze gidsen vervolgens:

• Hoe anijs te gebruiken als kruidengeneeskunde
• Hoe anijs te gebruiken als een ongediertebestending