Hoe je artisjokken van Jeruzalem kunt planten en laten groeien

Helianthus tuberosus

Er zijn een paar veel voorkomende misvattingen die je snel moet vergeten wanneer je deze zonnige en briljante plant voor het eerst toevoegt aan je tuin.

Een snelle overzicht: het is niet uit Jeruzalem, en het is absoluut geen artisjok!

Aan de andere kant zijn er twee dingen die je absoluut zou moeten onthouden: het is niet alleen een prachtige bloem, maar ook de wortels ("knollen" genoemd) zorgen ook voor een heerlijk voedselgewas.

Samen hebben genoegens met eten en tuinieren deze botanische duizenden jaren een floraal genot en culinaire favoriet gemaakt - zowel onder inheemse Amerikaanse volkeren als Europeanen - met een diepe geschiedenis achter zijn opkomst naar wereldwijde erkenning.

Wij linken naar leveranciers om u te helpen relevante producten te vinden. Als u koopt bij een van onze links, We kunnen een commissie verdienen.

Het is waar dat enkele verbazingwekkende eigenschappen van deze gele bloesem het verleidelijk genoeg hebben gemaakt om de Atlantische Oceaan over te dragen - en dat zullen we samen onderzoeken in dit artikel.

Naast tuinbouwgebruik, kan de Jeruzalem Artichoke een heropleving zien in zijn populariteit, met een aantal nieuwe en interessante onthullingen over zijn potentiële gezondheids- en genezend gebruik. Er is veel te leren over de geschiedenis van deze fascinerende plant, hoe u deze in uw tuin kunt cultiveren, en de beste manieren om het te gebruiken in uw kook- en thuisgenezing zodra het klaar is om te oogsten.

Laten we kijken!

Wat je zult leren

• Teelt en geschiedenis
• Voortplanting
• Hoe te groeien
• Groeitips
• Cultivars om te selecteren
• Het beheren van ongedierte en ziekte
• Oogsten
• Recepten en kookideeën
• Gezondheid en genezing
• Snelle referentiegids

Teelt en geschiedenis

Ook wel Sunchokes genoemd, Jeruzalem Artichokes (Helianthus tuberosus) zijn verre familieleden van de hartige, veel gelaagde Globe Artichoke die je vaak ziet in de supermarkt, of in de mediterrane keuken.

Het is belangrijk om te voorkomen dat ze door elkaar worden verward - ze smaken heel anders en verschillende delen van elke plant worden gebruikt in koken en medicijnen.

In tegenstelling tot artisjokken van Globe, zijn deze zonnebloem-reminerende planten eigenlijk inheems in Noord-Amerika, niet de Middellandse Zee of Israël.

Men geloofde dat inheemse stammen van de centrale vlaktes ze als voedsel en medicijnen groeiden en ze verspreidden via handel naar andere stammen over de rest van het continent, omdat ze zeer voedzaam en eenvoudig te groeien zijn.

Toen Franse kolonisten in Amerika aankwamen, vonden ze dat sunchokes zo ver naar het oosten werden gecultiveerd als Cape Cod, Massachusetts. In interesse in het gewas brachten ze de knol terug over de Atlantische Oceaan naar Europa.

Daar werd het een steunpilaar van de Franse keuken, zoals het vandaag blijft. Het smakelijke, tubereuze culinaire genot wordt vaak beschouwd als een nuttier, zoeter versie van de aardappel Voor culinaire doeleinden, met talloze Franse recepten in omloop.

Gedurende de honderden jaren sinds het werd geïntroduceerd in de westerse wereld, zijn verschillende cultivars en variëteiten geselecteerd, gefokt en geperfectioneerd voor smaak en knolomvang. Er zijn ook veel glorieuze kleuren beschikbaar om uit te kiezen, om de schoonheid van elke maaltijd te verbeteren.

Een combinatie van Europese en inheemse landbouw en keuken brengt ons de kennis en technieken die u gemakkelijk kunt gebruiken om deze hartverwarmende plant te laten groeien en te eten - of voegt het zelfs toe aan het tuinplan van volgend seizoen!

Voortplanting

Het leuke van het kweken van Jeruzalem artisjokken: je hoeft ze niet te starten vanuit zaad. Verkrijg knollen in het voorjaar van een lokale landbouw- of tuinwinkel, of zoek ze online, om de startende "bron" van uw gewas te bieden.

Het is beter om te beginnen met kleine, jongere knollen. Voel niet de behoefte om grotere te krijgen, omdat meer volwassen knollen de neiging hebben om het moeilijker te hebben met transplantatie in hun oudere leeftijd (hoewel de meeste het nog steeds aankunnen, indien nodig).

Spatiëring:

De "juiste" afstand hangt af van hoeveel u wilt produceren voor uw keuken (of anders voor decoratie en genot, zowel van de bloemen als de knollen).

Als je wilt dat een kleine patch begint, plant je ongeveer 14 centimeter uit elkaar dan.

Als u tonnen knollen en een groeiende patch wilt, kunt u ze allemaal ongeveer 5 voet uit elkaar planten, waardoor de grootte van uw ruimte dienovereenkomstig wordt opgezet.

Compost toevoegen of natuurlijke meststof rond uw knollen om ze te laten beginnen. Het is niet waarschijnlijk dat ze voedingen nodig hebben zodra ze volwassen worden.

Water rond je knollen eenmaal na het planten, tot vochtig. Nadien, tenzij de omstandigheden uitzonderlijk droog zijn, hoeft u niet te veel bij te wonen voor hun waterbehoeften.

Selecteer een enigszins zuur tot neutrale, volledig zonnige en goed doorlatende site waar u de grond kunt opgraven en uw knollen kunt plaatsen, en zorg ervoor dat u alle concurrerende onkruid van de site verwijdert. Plaats uw knollen in de grond, wortel-down en stengel, ongeveer 5 centimeter diep, en dek af.

U kunt ook een groot bad of plantencontainer kiezen voor eenvoudig transport, of om een ​​invasie van de rest van uw tuin te voorkomen - of probeer een bad of container recht in de grond te graven om uw knollen te "hekelen", zodat ze dat niet zullen doen ga wild.

Meest Belangrijk is, houd ze weg van andere planten! Ze zullen zich niet alleen verspreiden en in de buurt inhalen plantenbedden als ze niet regelmatig worden geoogst of verdund, de spindly bloemen zullen ook gemiddeld tot hoogten van 5 voet groeien (maximaal 10 voet), schaduwen werpen en planten in de buurt van noodzakelijk zonlicht ontnemen.

Het vroege voorjaar is een goed moment om deze plant te starten, omdat het vorst kan verdragen. Voor de snelste en meest optimale groei, echter, planten het na alle dreiging van vorst is verstreken.

Sunchokes zijn zo winterhard dat je op elk moment van het jaar kunt proberen ze te planten, zolang de grond werkbaar is en niet bevroren is - hoewel het misschien minder ideaal is om een ​​nieuwe knol te planten die de winter in gaat, omdat dergelijke omstandigheden moeilijk zijn voor transplantaties.

Hoe te groeien

De meeste doorgewinterde tuiniers melden dat het starten van deze planten moeiteloos en gedoe is.

De grotere uitdaging kan echter zijn om uw patch te behouden op een manier die ervoor zorgt dat deze niet uw andere planten verspreiden en verdringen.

Als het aan hun eigen apparaten wordt overgelaten, zullen Artichokken van Jeruzalem zich agressief en vraatzuchtig verspreiden, dus het is goed om in de gaten te houden hoe ze worden geteeld, door hen een strategische maar ondersteunende buitenplaatsing te geven.

Er is niet veel te beheren met artisjokken van Jeruzalem. Omdat ze vrij lange planten kunnen worden, moet je ervoor zorgen dat de wind, het weer of andere factoren er niet voor zorgen dat ze omverwerpen.

Nadat je verse knollen hebt geplant en de eerste stengels omhoog duwt, overweeg dan om nog meer grond aan de basis te plaatsen voor stabiliteit.

U kunt nog een laag compost of grond toevoegen, ongeveer 6 centimeter rond de basis, om te voorkomen dat top-zware planten omvallen.

Eerste babyknollen hebben veel meer water nodig dan volwassen planten. Zelfs dan hebben ze niet veel nodig in vergelijking met andere plantensoorten en cultivars met veel onderhoud.

Zodra je patch zelfvoorzienend lijkt, kun je het water geven aan de natuur. Geef je planten in droogte en droge omstandigheden een beetje extra aandacht.

Groeitips

• Je kunt je sunchokes inzetten, kooi of trellis, net zoals je zou doen Elke zonnebloem (een naast familielid).
• De torenhoge gestalte van de plant kan zich vormen Uitstekend uitzetten of "levende laters" Voor andere velende planten, zoals hardloper bonen of erwten.
• Snijd bloemkoppen van de plant tijdens het midden van de zomer om ze minder top zwaar te maken. Gebruik ze als een zomerboeket of decoratie voor uw huis.
• Het verwijderen van bloemen voordat zaden vormen, helpt ook om te voorkomen dat de plant zich verspreidt en invasief wordt voor andere delen van uw tuin. Op weg naar de val, geeft het energie terug naar de wortels en zorgt het voor de groei van grotere en vleziger knollen.

Cultivars om te selecteren

Vraagt ​​u zich af welk soort sunchoke de beste match is voor uw tuin en culinaire behoeften?

Hier is het laagdown op enkele van de meest prominente, smaakvolle, kleurrijke en gemakkelijk te groeien variëteiten:

Stormloop

Dikke, ronde, knobbelige, crèmekleurige knollen zorgen voor de meest standaard en "originele" van alle variëteiten. Dit zijn de meest "aardappelachtige" producerende wortels die elk meer dan 1/2 pond kunnen wegen. Deze bewaren goed en kunnen worden gegeten of rauw.

Stampede Jeruzalem artisjokken

Stampede produceert zes tot acht voet planten die in juli bloemen. Deze variëteit rijpt meer dan een maand voor wilde variëteiten en is winterhard.

U kunt deze variëteit kopen Yumheart Gardens via Amazon.

Rode Fuseau

Lange en dunne of "topvormige" roodachtig-paarse knollen die iets langer duren om te rijpen, maar gemakkelijker te reinigen en te bereiden zijn dan anderen, vanwege hun minder "knobbel" en "steile" wortels, die moeilijk te verbergen kunnen worden Verwijder vuil.

Red Fuseau Jeruzalem artisjokken

Deze variëteit heeft knapperige, zoete smaak en is koud winterhard. Planten zullen zo lang worden als 10 voet.

U kunt deze variëteit kopen Yumheart Gardens via Amazon.

Witte Fuseau

Deze zijn vergelijkbaar met de rode variëteit doordat de eetbare delen lang en dun zijn zonder knobbeltjes op de knollen. Dit betekent dat ze meestal erg schoon uit de grond komen. Deze knollen hebben ook een lichtere en dunnere huid dan de meeste en hebben een superieure smaak.

White Fuseau Jeruzalem artisjokken

Deze variëteit rijpt later dan vele anderen, maar is geschikt voor de meeste bodems.

U kunt deze variëteit kopen Yumheart Gardens via Amazon.

Waldspinel

'Waldspinel' betekent 'juweel van het bos' in Oostenrijk waar deze cultivar voortkomt. Een zeer lange, rode variëteit die vaak de "fingerling" van sunchokes wordt genoemd, het heeft een aardse, nootachtige smaak.

Het beheren van ongedierte en ziekte

Zodra je je eerste ronde volwassen en volwassen bent, is er weinig aanmoediging voor nodig om ze in leven en bloeien te houden - met mild water geven en oogsten zijn alleen af ​​en toe taken.

Jeruzalem artisjokken hebben de neiging om te gedijen. Ziekten en ongedierte zijn geen grote zorg, omdat ze sterk genoeg wilde genetica hebben behouden om ze gemakkelijk te weerstaan.

Slakken, slakken, sclerotinia rot en aster geel zijn de vier problemen om naar te zoeken:

Slakken en slakken

Slakken en slakken zijn meestal slechts een risico voor jonge, het ontwikkelen van knollen. Biervallen en koper kunnen ze met succes op afstand houden. Jij kan Lees meer in onze gids voor slakken en slakken.

Sclerotinia stengelrot of witte schimmel

Dit is een ziekte veroorzaakt door de schimmel Sclerotinia sclerotiorum waardoor planten een papperige, rottende stengelbasis en witte schimmel aan de buitenkant ontwikkelen. Verwijder aangetaste planten meteen - u zult de hele patch moeten uitroeien, omdat de ziekte lange tijd in de grond blijft.

Aster geel

Net als andere leden van de familie Asteraceae, worden artisjokken van Jeruzalem beïnvloed door de ziekte die bekend staat als 'Aster Yellows."Deze ziekte wordt veroorzaakt door microscopische, bacterieachtige organismen die bekend staan ​​als fytoplasma's en veroorzaakt aanzienlijke misvorming in de bladeren, bloemen en wortels van de geïnfecteerde plant.

De enige remedie is om geïnfecteerde planten te verwijderen en geïnfecteerd plantmateriaal te vernietigen. Als de ziekte aanhoudt, planten dan geen Asteraceae -familieplanten in het gebied voor meerdere jaren en blijf gerelateerd onkruid, zoals paardenbloem en weegbree, om in de plot te groeien.

Lees hier meer over Aster -geel.

Oogsten

De grootste beloning van het kweken van deze zonnige planten kan er misschien gewoon op dineren - hoewel je eerst je geldgewas moet oogsten voordat je het voorbereidt voor het kookgebruik.

Wanneer het eerste begin van koud weer in de late herfst of vroege winter aankomt, is het tijd om je schop te pakken of te scheppen en je patch opnieuw te bezoeken voor het oogsten. Het optrekken van deze knollen kan niet zo verschillend zijn dan het oogsten van aardappelen.

Wachten tot de komst van de koudste temperaturen in uw omgeving lijkt misschien een beetje vreemd in vergelijking met hoe u de meeste andere groenten zou oogsten (meestal gedaan vóór de dreiging van vorst). Maar artisjokken van Jeruzalem zijn moeilijk, en je zult op tijd merken dat koud weer een verrassend smakelijk effect heeft op je culinaire ervaring!

Werk een ondiepe schop of schop ongeveer 1 voet (soms 2 voet in meer gevestigde plekken, omdat nieuwe knollen zich dieper kunnen ontwikkelen) in de grond rond elke afzonderlijke patch, of een standaard in uw grotere patch.

Draai en verwijder knollen die u wilt sparen voor het eten van de grond, en laat de rest in de grond achter voor hergroei (en meer knollen volgend jaar). Wees grondig en voel je rond in de grond voor knollen met je vingers, met behulp van handschoenen indien nodig.

U kunt grotere "keuze" knollen verwijderen en kleinere knollen achterlaten zonder zich zorgen te maken over eventuele problemen met het opnieuw propageren.

Als je een bijzonder drukke, dichte patch hebt (of vermoedt dat er veel uitbreiding is gebeurd in het seizoen), kies dan voor een graafvork in plaats van een schop. Dit zal je helpen om te voorkomen dat je onbedoeld haking of anderszins schade aan Jeruzalem Artisjokken die je intact wilt houden voor toekomstige groei en oogsten.

Spoel en ruim al het vuil uit knollen met water voor opslag, en zorg ervoor dat ze volledig droog zijn voordat ze ze opslaan. Als u zich zorgen maakt over overgebleven water na het reinigen, droog dan voorzichtig uw knollen met een schone doek of servet voordat u opbergt voordat u opbergt.

Oogsten nadat de bodemtemperaturen zijn afgekoeld, verbetert de textuur en de smaak van de knollen - waardoor de herfst- of winterprime -vergadertijden worden. Van vorst is bekend dat ze de plant 'zoeten', zoals ook het geval is voor Wintered of post-frost geoogste boerenkool, pastinaak, of spinazie.

Houd vorst in gedachten als een potentieel gunstig effect op uw oogsten is de beste reden om te wachten om een ​​sunchoke -bijeenkomst te doen totdat het koude weer arriveert. Koude grond en vorst verbeteren de sunchoke -smaak aanzienlijk!

Koudere klimaten met ijskoude winters leveren uitstekende herfstoogsten op, terwijl die met minder intense winters kunnen wachten tot de winter zelf - of zelfs in de winter in de winter als nodig knollen kan oogsten, gezien het feit dat de grond niet bevroren is - en ja, je sunchokes kunnen winteroogsten goed aan , vanwege hun diepgewortelde natuurlijke winterhardheid (een eigenschap die niet brood uit hen is geweest door domesticatie).

Als u knollen wilt houden voor het opnieuw planten, verkopen of weggeven aan plantenbewuste vrienden, houd u uw kleinere wortels vast voor eenvoudiger transport en verjonging.

Of het nu gaat om voedsel of toekomstige zaadvoortplanting, het is het beste om uw knollen op te slaan op een koele, droge plaats als een koelkast of wortelkelder, in papieren zakken voor optimale droogheid.

Vooruit plannen

Wil niet dat de planten volgend jaar terugkeren? Als je niet van plan bent om in de komende seizoenen meer oogsten te hebben, zorg er dan voor dat je grondig bent in het verwijderen van alle knollen uit je plot, zelfs de kleinste - of anders kun je verwachten dat robuuste planten in het voorjaar opnieuw zullen verschijnen!

Houd er rekening mee - sunchokes verspreidt zich verspreidend. Dit is goed voor het opslaan van veel lekkere knollen, hoewel het slecht is voor wiet- en ongediertebestrijding.

Controleer alle delen van uw plot of bed grondig, gewoon om er zeker van te zijn dat u ze allemaal hebt afgesproken, zelfs als u niet verwacht dat ze zich hebben verspreid.

Recepten en kookideeën

Nu, op het meest opwindende deel van het kweken van deze planten - voeg ze toe aan heerlijke maaltijden!

Sunchokes zijn op grote schaal opgenomen in bepaalde keukens, waaronder Franse en andere Europese stijlen, hoewel hun algemene populariteit is afgenomen in de jaren sinds de Tweede Wereldoorlog-een periode waarin de plant goedkoop, gemakkelijk te groeien voedsel bood tijdens economisch moeilijke tijden.

Na het einde van de oorlog, kregen deze zetmeelrijke knollen de reputatie van het voedsel van een "arme man" en raakten in een onduidelijkheid, volledig afwezig bij fijne eetmenu's. Hoe dan ook, sunchokes hebben nog steeds een kostbare status in verschillende traditionele Europese gerechten.

De knollen kunnen rauw of gekookt worden gegeten, en ze passen nauw op hetzelfde niche- en smaakprofiel als Enkele variëteiten van aardappel.

Voorbereid, koken en eten

• Struikgewas- Knollen moeten een goede scrub krijgen onder koud stromend water voor het koken, om overgebleven vuil te verwijderen.
• Wegpellen (of niet)- Sommigen kunnen ervoor kiezen om hun dunne huid te pellen, maar dit is optioneel. Het gebruik van een groenteschiller kan nuttig zijn. Als je op zoek bent naar een nieuwe, We houden van de Oxo Good Grips Swivel Peeler, een bestseller op Amazon.
• Voeg een "twist" toe- Sprenkelend citroensap (van eigen bodem, misschien?)) Direct op de gesneden groenten (of wat toevoegen aan een kom koud water waarin u uw gesneden of geschoren sunchokes in plaatst vóór de verdere voorbereiding) kan helpen om oxidatie, hetzelfde bruin- of donkerderproces te voorkomen dat plaatsvindt wanneer een gesneden appel of aardappel wordt blootgesteld luchten. Een beetje extra toevoegen net vlak voordat je ook geweldig bent, smaakt ook geweldig, echt de smaken van de sunchoke naar voren brengen!
• Wees voorzichtig- De knollen bevatten een koolhydraat genaamd inuline die darmgas, ongemak en zelfs diarree kan veroorzaken (vooral als het rauw wordt gegeten) - net als bonen of andere peulvruchten.
• Zoveel gekookte opties- Zoals aardappelen, kun je deze bakken, bakken, bakken of roosteren. Probeer een puree, klop of pureren, of room ze zelfs in een saus of soep.
• Salades- Sommige liefhebbers van deze frisse, nootachtige knollen genieten ervan rauw, gesneden in lucifers of gesneden papier dun en geserveerd op salades of bovenop andere gerechten.

Om die papieren vegetarische plakjes te krijgen, heb je een mandoline nodig. Probeer de Benriner Japanse mandoline Slicer, Een bestseller op Amazon.

Overweeg om de knol toe te voegen aan gerechten die het smaakprofiel verbeteren en aanvullen, zoals die gemaakt met de volgende ingrediënten:

• Witte wijn
• Olijfolie
• Zonnebloemolie
• Boter
• Room
• Peterselie
• Gember
• Zwarte peper
• Komijn
• Nootmuskaat
• Knoflook
• Aardappelen
• Kippenbouillon
• Spek

Voor meer suggesties over het combineren van de groenten, fruit en kruiden die u oogst met andere ingrediënten, Bekijk Karen Page en het expertboek van Andrew Dornenburg over dit onderwerp: “The Flavour Bible.”

Gezondheid en genezing

Voedingsdata.com onthult dat deze nootachtige, rokerige knol met gearomatiseerde is, is bekend dat het aanzienlijke hoeveelheden vitamines B1 (thiamine), B3 (niacine) en C bevat.

Het is ook een belangrijke bron van mineralen, waaronder koper, ijzer, fosfor en kalium, terwijl macronutriënten zoals complexe koolhydraten, gezonde vezels, en eiwit.

Een opmerking van voorzichtigheid

De gezondheidsinformatie in dit artikel is niet bedoeld om genezing te beoordelen, diagnosticeren, voorschrijven of beloven. Raadpleeg uw zorgverlener voordat u deze gemakkelijk te groeien kruiden voor uw gezondheid en welzijn overweegt.

Zoals gezien in Een recent onderzoek naar medisch onderzoek, Jeruzalem artisjokken hebben de aandacht getrokken van de moderne geneeskunde: de knol produceert aanzienlijke hoeveelheden inuline, een natuurlijk polysaccharide (lees: een opslagkoolhydraat en voedingsvezels) die gunstige effecten hebben aangetoond op diabetes type 2 en lekkend darmsyndroommanagement.

Houd er rekening mee, hoe langer je de knollen opslaat, hoe minder inuline ze zullen bevatten. De hoeveelheid zal afnemen en uiteindelijk vervagen in de loop van de tijd, waardoor ze dichterbij in voedingswaarde komen voor aardappelen.

Snelle referentiegids

Voor groeien, dineren en genezing

Met de mysteries van Jeruzalem Artichokes onthuld, is het vrij duidelijk waarom ze een slimme toevoeging aan je tuin zullen maken - en waarom je ze zou moeten proberen!

Ten eerste zijn ze vrij gemakkelijk te groeien en te beheren. Nog beter, je hebt een heerlijk eten gewas en prachtige bloemen, allemaal in één.

Niet in de zoete en nootachtige aardappelsmaak? Je hebt op zijn minst een prachtige bloem om de schoonheid van je tuin te verbeteren - hoewel je de potentiële gezondheidseffecten zou kunnen missen!

Hoe dan ook, veel verschillende mensen en culturen hebben duizenden jaren genoten van het kweken van sunchokes ... met goede reden!

Als je een avontuurlijke groentetuinier bent, mogen je graag deze knol samen met je andere standaardproducten cultiveren.

Heb je succes gehad met het groeien van artisjokken in Jeruzalem in je eigen tuin? Laat het me weten in de reacties!