Hoe je Galangal kunt planten en laten groeien

Alpinia Galanga

Als je van Zuidoost -Aziatische keuken houdt, dan moet je goede vrienden worden met Galangal. Deze heerlijke wortelstok is onmisbaar in Thaise, Vietnamees, Cambodjaanse en Maleisische keuken.

Natuurlijk, je kunt het kopen in zowat elke winkel met een respectabele scala aan producten, maar groeien kost het relatief weinig moeite, en je hebt in de tussentijd een mooie sier. Bovendien is de frisse rom-de-grond wortelstok zo lekker.

Je kunt ook de scheuten, bloemen en bessen van deze plant eten. Probeer die te vinden bij uw gemiddelde supermarkt!

Wij linken naar leveranciers om u te helpen relevante producten te vinden. Als u koopt bij een van onze links, We kunnen een commissie verdienen.

Onvermijdelijk, wanneer mensen over Galangal praten, willen ze het vergelijken met gember. En dat is begrijpelijk.

Het is alsof je zoete aardappelen en yams vergelijkt. Je weet dat ze anders zijn, maar je weet niet precies waarom ..

We zullen daar vooruit duiken, samen met al het unieke toepassingen voor Galangal die voor u beschikbaar zijn. Hier is alles wat we dekken:

Wat je zult leren

• Wat is Galangal?
• Teelt en geschiedenis
• Voortplanting
• Hoe te groeien
• Groeitips
• Onderhoud
• Soorten om te selecteren
• Het beheren van ongedierte en ziekte
• Oogsten
• Behoud
• Recepten en kookideeën
• Snelle referentiegids

Trek je troffel eruit en maak een stukje galangal klaar, omdat we op het punt staan ​​in te graven.

Wat is Galangal?

Deze plant (Alpinia Galanga, voorheen bekend als Languas Galanga) wordt ook soms blauwe gember genoemd (niet te verwarren met Dichorisandra thyrsiflora), Thai Ginger, Galanga, Java Galangal of de verouderde Siamese gember.

In het geval dat je dit niet uit zijn alternatieve namen hebt opgevangen, is deze plant een familielid van gember (Zingiber Officinale)), en de wortels zien er op elkaar uit. Beide soorten behoren tot de familie Zingiberaceae.

In Cambodja wordt Blue Ginger Kom Deng genoemd, en het is Kha in Thailand en Laos. In de Filippijnen staat het bekend als Langkauas en Palla. De Indonesische naam is Laja.

In Frankrijk wordt de plant Galangal d'ide genoemd en in Duitsland is het alpinie. In Cambodja gaat het langs kom Deng, en in Maleisië is het puar. Als je naar Myanmar gaat, hoor je het genaamd Pedagoji.

Er zijn eigenlijk twee soorten galangal, hoe groter (A. galanga) en de kleinere (A. officieel)). Ze worden vaak door elkaar gebruikt bij het koken, maar de twee planten kunnen van elkaar worden onderscheiden. Greater Galangal heeft een mildere smaak en is groter in omvang. Minder is gewaagd van smaak en groeit tot ongeveer de helft van de grootte.

Terwijl we het over het onderwerp hebben, snap gember (A. calcarata) wordt vaak vervangen door A. galanga in eten en medicijnen, en je ziet het misschien ook als galangal in de supermarkt.

In deze gids zullen we naar A. galanga, dat is degene die je meestal in het productgedeelte vindt, maar zowel de grotere als de kleinere soorten worden op dezelfde manier gekweekt, dus je kunt deze gids gebruiken om beide plant te laten groeien.

Zowel grotere als mindere galangale planten worden al eeuwenlang medicinaal gebruikt voor allerlei verschillende dingen. De wortelstok heeft een reputatie als nuttig voor het vergroten van mentale alertheid in het bijzonder, en Studies zijn uitgevoerd Om die claim te ondersteunen. Het ook toont belofte als een ontstekingsremmende.

Naast medicijn en eten kan het worden gebruikt als kleurstof om een ​​mooie gele kleur te creëren.

Groei het in de VS als een groenblijvende vaste plant in USDA HILITEITS ZONES 9-12, of als een jaarlijkse in zones 7 en 8. Een lichte vorst zal het niet doden, maar het zal het gebladerte verbranden. Je kunt het ook het hele jaar door groeien en het is een mooie kamerplant, waardoor zowel eten als sierbelang worden geboden.

Hoewel het normaal wordt gegroeid vanwege zijn heerlijke wortel, maakt het ook een aantrekkelijk siergras in de tuin. Het gebladerte is levendig groen en enigszins glanzend. De plant wordt tot zes voet lang en ongeveer drie voet breed.

Het produceert intens geurige bloemen die in roze, roze-witte of geel-achtige wit zijn, allemaal met of zonder rode centra, beginnend in de late lente of vroege zomer. Deze worden gevolgd door eetbare rode vruchten die vergelijkbaar zijn met kardemom.

Kolibries kunnen de bloesems absoluut niet weerstaan.

In het geval dat je je afvroeg of - familieleden zijn - gember en galangal in culinaire zin uitwisselbaar zijn, de gedachte vergaan! Het gebruik van een in plaats van de andere zou zijn als het gebruik van sjalotten in plaats van knoflook. Doe het niet!

Laten we de twee vergelijken. Galangale geuren en smaken naar dennen en zwarte peper, met een gemberachtige toon en wat aardigheid. Ginger heeft een pittige, zoete geur die veel milder is, en de smaak is pure gemberbeet. Gember heeft een meer matte huid die de hobbels en nubs van zijn neef mist, terwijl Galangal glanzender en glad is tussen de hobbels.

Bekijk deze foto hieronder om deze verschillen te illustreren. De wortelstok aan de linkerkant is Galangal en die aan de rechterkant is gember.

De huid van gember is over het algemeen een licht beige, terwijl Galangal kan variëren van lichtbruin tot donkerbruinrood, afhankelijk van hoe fris het is en hoe oud de wortelstok was toen het werd geoogst.

Teelt en geschiedenis

Galangal is inheems in Zuidoost -Azië, waar het essentieel is in veel Thaise gerechten zoals curry's en soepen. Het is ook populair in Laotiaans, Filipijns, Cambodjaans, Vietnamees, Maleisische, Singaporese en Indonesische gerechten.

Bovendien is het gecultiveerd en gebruikt als een belangrijk element van keuken en geneeskunde in India, China en Japan.

Galangal wordt al eeuwenlang gebruikt in de Ayurvedische en traditionele Thaise en Chinese geneeskunde als een antiflatulent, antischimmel, remedie voor maagproblemen, en om diabetes en hartproblemen te behandelen en te voorkomen, evenals een reeks andere problemen.

Het werd ook gebruikt als voedsel en medicijnen door oude Romeinen en vervolgens in de negende eeuw naar Europa gebracht.

Tegenwoordig wordt het voornamelijk commercieel gecultiveerd in India, Maleisië, Indonesië, Thailand, Vietnam en Hawaii, evenals de Fujian, Guangdong, Hainan, Guangxi -provincies in Zuid -China. India importeert een volledig kwartaal van de totale hoeveelheid galangaal die in de wereld wordt geteeld, waarbij de Verenigde Staten zich dicht achter zich hebben en bijna 22 procent importeren.

Voortplanting

Je kunt galangale zaden vinden die er zijn, maar de bloemen op deze plant zijn meestal steriel en zullen geen levensvatbaar zaad produceren, en eventuele haalbare zaden die ontkiemen zullen niet waar worden. Blijf bij het verdelen van planten, of het planten van transplantaties of knollen.

Welke methode u ook kiest, zorg ervoor dat uw grond klaar is voor de planten. Dit betekent dat het een goed gesneden compost aan uw grond is toegevoegd als het zand of klei is. Deze plant houdt van losse, leemachtige, goed doorlatende grond.

Als u niet de ideale grond kunt bieden, overweeg dan om te gebruiken verhoogde bedden of containers gevuld met gekochte grond in plaats daarvan.

Door divisie

Als u of een vriend een bestaande plant heeft, deel deze om twee of meer nieuwe te maken.

Om dit mogelijk te maken, graaf je de hele plant, wortels en al in de lente of herfst op. Om ervoor te zorgen dat u het grootste deel van het wortelsysteem opgaat, plaatst u een grote tuinvork op minstens een voet verwijderd van de basis van de plant en trekt u het handvat zachtjes naar uzelf om de wortels op te tillen.

Sla de grond los of spoel het vuil weg met een slang zodat je de wortelstok kunt zien. Gebruik een tuinzaag of een stevig mes, snijd de wortelstok in stukken. Een stuk van vier inch is het minimum voor verspreiding en u wilt proberen zoveel mogelijk gebladerte te laten.

Herplant de stukken zoals je zou een transplantatie, zoals hieronder beschreven.

Uit wortelstokken

Ik weet dat je je afvraagt, en het antwoord is: "Ja."Je kunt de wortelstokken planten die je in de supermarkt koopt om een ​​nieuwe plant te laten groeien. U kunt ook wortelstokken vinden bij kwekerijen of online.

Verse galangale wortelstokken

Kejora verkoopt packs met een pond of twee pond verse Hawaiiaans Galangal via Amazon Als u op zoek bent naar een goede bron.

Als u deze route gaat, selecteert u een wortelstok om te planten die stevig aanvoelt en geen verschrompelde onderdelen heeft. Knip het in stukken van vier inch.

Plant direct in de tuin in het vroege voorjaar, of start ze binnenshuis in een container ter grootte van een gallon. Vergeet niet dat de aarde goed doorlatende, vruchtbare en leemachtige moet zijn. Gebruik een Water-vasthoudende potmengsel Als je in containers groeit.

Als je niet zeker weet wat voor soort potmedium je moet gebruiken, ben ik dol op tank's pro coco-soil potmix. Het bevat Coco -kokos om water te behouden en compost te maken om een ​​poreus, voedzaam medium te creëren.

Tank's Pro Coco-Soil Potting Mix

Pak wat op bij Arbico Organics in 1.Tassen met 5 kubieke voet.

Plaats de wortelstok drie centimeter diep in het medium. Als je meerdere wortelstokken hebt, plaats ze dan minstens 18 centimeter uit elkaar. Als u binnenshuis begint, plant u één wortelstok per gallon-formaat container.

Water de grond goed water geven en houden hem vochtig. Wat betekent vochtig? Steek uw vinger in de bovenste centimeter grond. Het zou moeten aanvoelen als een goed geschreef spons.

Binnenplanten moeten op een plek worden geplaatst met ten minste zes uur helder, indirect zonlicht. Buitenshuis, cultiveren ze op een gedeeltelijk schaduwvlek.

Je zou moeten beginnen schiets te zien komen uit de wortelstok na ongeveer een week. Binnen een paar weken moeten de scheuten een paar centimeter lang zijn en een paar bladeren hebben. Op dat moment kunt u uw binnenshuis transplanteren, indien gewenst, indien gewenst.

Voordat u ze in de grond legt, wordt de start van het begint door ze ongeveer een uur in een beschermd gebied te plaatsen. Breng ze vervolgens terug naar binnen. De volgende dag, zet ze twee uur buiten, drie uur op de derde dag, enzovoort. Na een week zijn ze klaar om te gaan.

Transplantatie

Als u erin slaagt een galangale plant te vinden bij een kinderkamer, kunt u deze in uw tuin transplanteren. Dit is een snelle manier om van planten naar oogst te gaan, maar het is duurder dan andere methoden.

Om te planten, graaf je een gat in je tuin dat twee keer zo breed en zo diep is als de container dat de plant binnenkwam. Verwijder het galangal uit de container en laat het in het gat zakken. Vul er omheen met grond en stamp het neer.

Waterput om de grond rond de wortels te vestigen.

Hoe te groeien

Zoals bij veel planten die worden gekweekt voor hun wortels, heeft galangal vruchtbare, losse, leemachtige, goed doorlatende grond nodig. Het vereist een pH tussen 6.0 en 7.8.

Gedeeltelijke schaduw is ideaal, hoewel het bijna volle zon kan verdragen. Echter, Planten groeien in volle zon Op het hoogtepunt van de zomer kan wat zonverwanden ervaren.

Houd de grond vochtig, als een goed geschreef spons. Laat de grond niet uitdrogen.

Je kunt Galangal in containers groeien, maar de knollen zullen niet erg groot worden, tenzij je een pot hebt die meer dan vijf gallons is. Vul de container met water dat vastgelegd is, poreuze potbodem en zorg ervoor dat je de pot in de gaten houdt om ervoor te zorgen dat deze niet uitdroogt.

Verhoog de grootte van de container naarmate de plant groeit, of als u in de grond groeit, graaft en oogst de helft van de wortelstok jaarlijks om deze te houden.

Of het nu in de grond of een container is, voeg een inch-dikke laag stro mulch toe om de grond koel en vochtig te houden.

In de winter zal de plant stoppen met groeien, maar de bladeren blijven groen. Op dit punt kunt u de water geven en de bovenste centimeter grond laten uitdrogen tussen water geven.

Als je de jouwe binnenshuis in een container kweekt, houd de plant in de buurt van een raam waar hij deels zon ontvangt, ongeveer drie tot zes uur direct zonlicht per dag.

Galangal maakt een goede begeleidende fabriek voor een aantal verschillende planten die vergelijkbare groeiende behoeften hebben, waaronder sommige orchideeën, citroengras, En gember. U kunt het ook met rode klaver planten om stikstof in de grond te helpen repareren.

Vergeet niet dat alles waar je het mee plaatst, Galangal lang zal worden en kleiner kan worden geschetst. In dat geval wil je misschien kruiden planten die niet veel vochtige grond en gedeeltelijke schaduw vinden, zoals munt, koriander, en zoete houtsnel.

Vermijd planten met groenten die veel zon nodig hebben, zoals meloenen, aubergines, tomaten, En chilipepers.

Groeitips

• Houd de grond constant vochtig.
• Plant in gedeeltelijke tot volle zon.
• Voeg een centimeter stro mulch toe om vocht te behouden.

Onderhoud

Bemest uw plant eenmaal per maand tijdens de lente en zomer aan zij dressing met een in water oplosbare, all-purpose kunstmest.

Arbico Organics heeft een van mijn favoriete opties: Down to earth all-purpose mix in containers van één pond en vijf pond.

Down to earth all-purpose mix

Het is niet nodig om deze plant te snoeien, maar zorg ervoor dat je dode, zieke of vergelende stengels weggesneden. Je kunt ook gebladerte wegsnijden als de planten te druk worden, om een ​​goede luchtcirculatie aan te moedigen.

Soorten om te selecteren

Er zijn twee soorten die de naam Galangal gebruiken, zoals we eerder hebben besproken.

Minder Galangal (A. officieel) is kleiner dan zijn neef. Als het volwassen is, kan het iets meer dan drie voet lang worden. De bladeren zijn korter en smaler.

Het mindere type heeft een moediger, meer bittere smaak, met een sterkere toon van dennen. Het mist de subtiele aardse zoetheid die de grotere variëteit heeft.

Groter galangal (A. galanga) groeit zes voet lang of meer. De wortelstok smaakt enigszins medicinaal met een aardse, gemberachtige basis.

Het beheren van ongedierte en ziekte

Het is een cliché om te zeggen dat een plant gemakkelijk te groeien is - en zo frustrerend is als je een plant doodt waarvan internet zegt dat het een makkie is om op te werpen - maar Galangal is echt.

Een deel van de reden is dat er niet veel ongedierte of ziekten zijn die er een maaltijd van willen maken.

Insecten

Hoewel je je geen zorgen hoeft te maken over de meest voorkomende plagen, kun je spinnenmijten tegenkomen. Het is niet waarschijnlijk dat deze ongedierte je oogst zal vernietigen tenzij je een grote besmetting hebt, maar je moet proberen ze toch weg te houden.

Wanneer het weer droog wordt, vooral binnenshuis, stoppen spinnenmijten graag door ongenodigd en zeggen hallo. Deze spinachtigen uit de familie Tetranychidae zijn heel klein, zoals de grootte van de periode aan het einde van deze zin. Daarom zul je de mijten meestal zelf niet spotten, maar eerder het fijne webbing dat ze achterlaten.

De schade op planten verschijnt in de vorm van gele stippel op de bladeren, die afkomstig is van de gaten die worden achtergelaten door de doordringende monddelen van de mijten. Deze kleine ongedierte zuigen de vloeistoffen uit planten, die ze kunnen verzwakken of ervoor zorgen dat de bladeren geel worden en sterven.

Om mijten te besturen, spuitplanten met een explosie van water om de kleine spinijs los te slaan. Introductie en bemoedigend nuttige insecten zoals lieveheersbeestjes en roofmijten zoals zoals Phytoseiulus persimilis kan ook een groot verschil maken.

Hoe verleidt u roofmijten om naar uw tuin te komen? In dit geval kunt u wat geld naar het probleem gooien.

U kunt pakketten kopen met slechts 2.000 en maximaal 10.000 mijten bij Arbico Organics.

Als je nog steeds worstelt, gebruik dan een tuinbouwolie zoals Suffoil-X, dat ook is Beschikbaar bij onze vrienden bij Arbico Organics in 2.5-gallon kannen.

Suffoil-X

Deze spray doodt insecten en verwijdert ziekten zoals roest, waar we zo over praten. Je mengt het gewoon met water en spuit je planten. Zorg ervoor dat je je galangaal goed bewatert wanneer je dit product gebruikt.

Ziekte

Ziekten zijn niet gebruikelijk, maar infecties gebeuren van tijd tot tijd. Het grootste probleem waarmee je wordt geconfronteerd bij het kweken van deze smakelijke plant is schimmel van aard. De meeste schimmelziekten kunnen worden vermeden als u goede tuinhygiëne beoefent.

Water op grondniveau, in plaats van op gebladerte, en dunne planten als het gebladerte te dicht wordt. Moedig een goede luchtcirculatie aan door planten een geschikte afstand uit elkaar te houden tijdens het planten.

Wortelrot

Galangal houdt van vochtige grond, maar staand water kan leiden tot wortelrot. Daarom is goed doorlatende grond essentieel. Wortelrot kan worden veroorzaakt door twee dingen, en de ziekteverwekker die ziekte veroorzaakt, is een schimmel.

Wortels kunnen ook rotten vanwege een fysiologisch probleem, simpelweg omdat ze niet de zuurstof konden bereiken die ze nodig hadden omdat ze in te veel water zaten. U weet waarschijnlijk niet wat de oorzaak is als u een probleem tegenkomt, dus we moeten beide aanpakken.

Omdat alle schade ondergronds gebeurt, althans in eerste instantie, weet u waarschijnlijk niet dat uw planten deze ziekte hebben totdat het gebladerte geel begint te worden en verwelken.

Zodra u dit ziet gebeuren, verwijdert u de plant meteen uit de grond of zijn pot. Trek alle papperige, bruine of anderszins ongezonde wortels weg en snoei eventuele gele bladeren weg. Drenk de wortels vervolgens in een fungicide zoals Bonide's revitaliseren biofungicide.

Bonide revitaliseert biofungicide

Dit volledig purpose-fungicide maakt gebruik van de nuttige bacterie Bacillus amyloliquefaciens Strain D747 om schimmels te doden. Als u nog geen voorkeursfungicide heeft, raad ik u ten zeerste aan deze te proberen.

Je kunt er wat pakken bij Arbico Organics.

Herplant in verse potgrond of terug in de grond. Als een slechte drainage echter een probleem is, moet u dit oplossen voordat u kunt herplanten. Werken in veel goed verouderde compost minstens een voet diep in uw grond zal helpen, of u kunt overwegen een verhoogd bed te maken. Zorg ervoor dat u ook containers selecteert met voldoende drainagegaten.

Eindelijk, water de plant twee weken later water met een theelepel bonide -fungicide gemengd in een gallon water (of volg de aanwijzingen van de fabrikant als u een ander fungicide gebruikt). Herhaal over een maand.

Roest

Roest wordt veroorzaakt door verschillende schimmels in de Pucciniales -volgorde. Het type dat aanvalt varieert van locatie tot locatie en plantentype, maar ze worden allemaal hetzelfde behandeld. Zoals de naam al aangeeft, laat deze ziekte het lijken alsof de bladeren op uw plant zijn begonnen te roesten.

Voordat dat gebeurt, zullen de bladeren echter meestal kleine, witte, verhoogde plekken aan de onderkant ontwikkelen. Later worden die vlekken roestkleurig en kunnen de bladeren geel worden en van de plant vallen.

Rust geeft de voorkeur aan schaduwrijke, warme, vochtige gebieden. Omdat je de bladeren van je plant niet eet, is de beste controlemethode om gewoon besmette bladeren weg te snoeien. Water 's ochtends en bewerkt uw planten niet over.

Tenzij dingen echt slecht worden, zou dit voldoende moeten zijn om de ziekte goed genoeg te houden dat u nog steeds uw wortelstokken kunt oogsten.

Maar als meer dan de helft van de bladeren symptomen vertoont, zal een koperen spray of bonide -boomgaardspray deze ziekte beheersen.

Bonide Orchard Spray

Bonide Orchard Spray bevat fungiciden en pesticiden in de vorm van zwavel en pyrethrin, zodat het een paar problemen tegelijk aanpakt.

Koop een gereed om 21-ounce, één-pint concentraat of concentraatcontainer van één kwart te sprayen bij Arbico Organics Als u zich in een augurk bevindt en de aanwijzingen van de fabrikant volgt.

Oogsten

Drie maanden nadat u uw wortelstok in de grond plant, moet deze klaar zijn om te oogsten. Je kunt het ook iets langer laten groeien om te vertakken en te ontwikkelen als je een grotere oogst wilt.

Dat gezegd hebbende, de wortelstok wordt moeilijker naarmate groter het groeit, dus wacht niet te lang.

Om te oogsten, tilt u de hele plant, wortel en alles op met behulp van een grote tuinvork. Als u de hele plant wilt gebruiken, snijd dan al het gebladerte weg, was het wortelsysteem schoon en scheiden de delen van de wortelstok met behulp van een scherp mes of tuinzaag.

Als u van plan bent om slechts een deel van de wortelstok te oogsten en het grootste deel van de plant te herplanten, laat dan het gebladerte op zijn plaats. Klop en veeg het losse vuil weg. Verwijder de kleinere takken van de wortelstok en trek al het gebladerte van die. Laat het hoofdgedeelte intact.

Trim vanaf het hoofdgedeelte alle bladeren die er bruin of ongezond uitzien. Dan, herplant zoals je een transplantatie zou doen.

Je kunt ook de jonge scheuten eten. Snijd ze af met een paar schone tondels nadat ze uit de grond zijn gekomen en een paar centimeter lang bereiken.

Behoud

De eenvoudigste manier om de wortelstokken op te slaan, is door ze in een katoenen doek te wikkelen en in de koelkast te zetten. Ze zullen op deze manier enkele weken duren. Je kunt ze ook in centimeter lange brokken snijden en ze in verzegelde plastic zakken bevriezen. Ik heb ze op deze manier een jaar lang als laatste gehad.

Het is mogelijk om Galangal te drogen, en de wortelstokken nemen een meer houtachtige, aardse noot op de bovenkant van de gingery-peperess die al aan de gang is wanneer je ze drogen.

Om te drogen, de wortelstok grondig wassen en het zo dun mogelijk snijden. Plaats de plakjes in een enkele laag op een bakplaat zonder overlappend en plaats in het midden van de oven bij de laagst mogelijke temperatuur.

Laat de stukken zolang ze drogen als ze nodig hebben, misschien een paar uur, en verwijder dan de plakjes en laat ze afkoelen. Bewaar in een luchtdichte container in een koele, donkere plek voor maximaal zes maanden.

Vind hier meer tips over het drogen van kruiden.

Recepten en kookideeën

Als je Galangal gebruikt, schraap je de huid af zoals je doet met gember. Je kunt hiervoor een mes of groenteschiller gebruiken, maar ik gebruik gewoon een lepel.

Je hebt minder kans om jezelf pijn te doen, en de huid komt er meteen uit zonder een van het interieur weg te snijden, omdat een peeler of mes kan doen.

De huid is technisch eetbaar, dus laat hem op zijn plaats als je wilt, hoewel het een enigszins moeilijke textuur heeft.

U kunt dunne plakjes of brokken van de wortelstok in uw keuken gebruiken, of u kunt het in een pasta stampen.

Raw gebruikt, het heeft een krachtige smaak, daarom koken de meeste mensen het op voordat ze het consumeren. Jongere, lichtere stukken zijn over het algemeen milder, terwijl de planten moeilijker en moediger worden van smaak naarmate ze ouder worden.

Oudere wortelstokken zullen rood vlees hebben. In plaats van ze rauw te eten, kunnen deze stukken het beste worden gebruikt in soepen of curry's.

Veel westerlingen zijn bekend met Galangal van Tom Kha Kai Soup (de "Kha" is tenslotte Galangal). De bouillon is meestal gemaakt met galangale pasta, maar veel koks zullen ook dunne plakjes van de wortelstok in de bouillon bevatten. De wortelstok is ook een essentieel element van Thaise curry's.

Bekijk onze zustersite, Foodal Voor een gids voor eenvoudige Thaise recepten, waaronder een voor Tom Kha.

Mijn broer woonde een paar jaar in de Filippijnen, en van alle dingen die hij terugbracht, was dit recept voor kip adobo naar mijn mening het meest waardevol.

Om het te maken, combineer acht hele kippenvleugels (drumette, wingette en tip inbegrepen) met 20 gehakte knoflookteentjes, vier gesneden Thaise pepers (meer als je van kruiden houdt), drie stukjes van één inch gepeld galangal, een kopje van een kopje rijstazijn, een kopje tamari, drie eetlepels zwarte peperkorrels, drie eetlepels suiker en vier laurierblaadjes. Doe het allemaal in een 13-bij-9-inch ovenschaal en dek af. 24 uur marineren in de koelkast, om de vleugels om de zes uur te draaien (je kunt een pauze nemen in slaap).

Als je klaar bent om de kip te koken, verwarm je wat groenteolie in een zware steelpan op medium. Voeg de kip toe en kook ongeveer drie minuten. Draai en kook drie minuten aan de andere kant. De huid moet op dit moment gekarameliseerd en bruin zijn. Voeg de marinade en een half kopje water toe, dek af en laat ongeveer 25 minuten sudderen.

Ontdek en draai de kip. Blijf sudderen totdat het vlees van het bot valt en de marinade is verdikt. Dit zou nog eens 15 tot 20 minuten moeten duren. Serveer over rijst met de saus bovenop.

Galangal is ook een belangrijk ingrediënt in Rendang, een fenomenale Indonesische of Maleisische curry die meestal is gemaakt met rundvlees.

Wat betreft de scheuten, je kunt ze stomen of kook.

De bloemen zijn ook eetbaar. Ze beginnen in de late zomer tevoorschijn te komen, en als ze eenmaal volledig zijn geopend, kun je ze afsnijden met een schaar. Gooi ze in salades of bovenop soepen.

De bes kan ook worden gegeten. Deze vorm is nadat de bloemen zijn vervaagd, meestal in het midden van de val. Ze zijn klaar als ze felrood zijn.

En nu we onze maaltijd hebben beëindigd, is het tijd voor dessert. Galangaal gekonjonde galangal is fenomenaal.

Om het te maken, bekleed een koekjesblad met perkamentpapier. Vul een grote steelpan met water en breng deze aan de kook. Snijd een half pond galangal in stukken van 1/8-inch dikke stukken en kook 30 minuten. Giet af en laat afkoelen.

Breng de plakjes terug naar de pot en voeg 1/8 kopje water en een half pond suiker toe. Breng het mengsel aan de kook en roer regelmatig. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten koken, of totdat de suiker is begonnen te kristalliseren.

Plaats de stukken op het voorbereide koekjesblad en laat ze volledig afkoelen. Nu ben je klaar om in te graven!

Snelle referentiegids

Geef een verrukkelijke galangal een plekje in je ruimte

Daar heb je het! Galangal hoeft niet intimiderend te zijn of onmogelijk te groeien, zelfs als je in een klimaat leeft dat niet precies is wat je tropisch zou noemen. Met de juiste grond en zonneschijn is deze plant het geschenk dat blijft geven.

Ik kan niet wachten om te horen hoe het voor je gaat. Kom alsjeblieft terug en geef ons alle opwindende details.

Heeft deze gids geholpen je galangale dromen uit te komen? Als dat zo is, hebben we een aantal uitstekende gidsen om enkele van zijn smakelijke familieleden te laten groeien die je misschien wilt bekijken:

• Hoe u smaakvolle kardemom in uw huistuin kunt laten groeien
• Kweek een supervoedsel in je eigen achtertuin: het cultiveren van tubereuze kurkuma