Hoe je Asafetida kunt planten en laten groeien

Ferula spil.

Er zijn bepaalde onderscheidende smaken die regionale keuken voor mij definiëren.

Ik kan me niet eens mijn favoriete Italiaanse gerechten voorstellen zonder basilicum. Japanse gerechten zouden iets speciaals verliezen zonder Shiso.

Als het gaat om Zuid -Indisch eten, is Asafetida de smaak waar ik me niet zonder kan voorstellen.

Asafetida is een andere naam voor soorten in de Ferula geslacht. Het is ook wat we het kruid noemen dat is afgeleid van de wortels van de plant.

Elk van de soorten binnen dit geslacht kan Asafetida worden genoemd, maar het verwijst meestal naar de drie of vier soorten die meestal worden gebruikt om het kruid te maken.

Wij linken naar leveranciers om u te helpen relevante producten te vinden. Als u koopt bij een van onze links, We kunnen een commissie verdienen.

Deze planten zijn niet gebruikelijk in de huizentuin. Ik weet niet of dat komt omdat de plant zelf een onaangename geur heeft of dat het is omdat het een uitdaging is om te groeien. Misschien is het een combinatie van beide.

Wat de reden ook is, het is een leuk tuinierenproject met een enorme uitbetaling als je een fan bent van Asafetida in je koken.

Als je niet bekend bent met het kruid, voordat je het kookt, heeft Asafetida een zwavelachtige, funky geur en smaak.

Maar als je het eenmaal met een beetje warmte hebt gedempt, melt het naar een uiachtige scherpte die een unieke smaak heeft die onmogelijk is om met iets anders te herscheppen.

Je kunt dit mooi laten groeien, als het temperamentvol is, thuis planten en zelfs je eigen kruid van de wortel maken. Laten we Asafetida leren kennen. Om dat te doen, gaan we het volgende bespreken:

Wat je zult leren

• Wat is Asafetida?
• Teelt en geschiedenis
• Voortplanting
• Hoe te groeien
• Groeitips
• Onderhoud
• Het beheren van ongedierte en ziekte
• Oogsten
• Behoud
• Recepten en kookideeën
• Snelle referentiegids

Of je er van houdt Groeiende ongebruikelijke planten Of je bent gewoon heel, echt dol op koken met Hing, deze gids kan je helpen dit kruid te laten bloeien.

Alleen omdat het kieskeurig is, betekent niet dat het onmogelijk is. Heb wat vertrouwen en maak die recepten klaar.

Wat is Asafetida?

Asafetida is het poedervormige kruid gemaakt van de gedroogde hars van de wortels en wortelstokken van verschillende soorten in de Ferula geslacht, inclusief F. foetida, F. Assa-foetida, F. Alliacea, S. sinkianensis, F. fukanensis, En F. lideda.

Deze gedroogde hars is een kauwgom latex die kan worden opgebonden tot een poeder, zo zijn de meeste mensen die het kopen voor gebruik in het koken.

De planten zelf zien eruit als gigantische venkel en kunnen tot zeven voet lang worden. Het is niet verwonderlijk dat Asafetida gerelateerd is aan venkel en anderen in De familie Umbelliferae, leuk vinden wortels, peterselie, En dille.

Wanneer in bloei, produceert Asafetida clusters van kleine gele en witte bloemen in de zomer die verschijnen aan het einde van de lange, dikke stengels, en er kunnen zes of zeven stengels per plant zijn. Het is een grote, gedurfde, dramatische optie voor de tuin.

Zelfvoedendig, Asafetida heeft geen vrienden nodig om zaden te produceren. Deze planten zijn ook monocarpisch, en eenmaal volwassen, bloeien slechts één keer.

Het kruid dat uit de hars wordt geproduceerd, staat bekend als Hing in Hindi, en het wordt ook wel het voedsel van de goden of de duivelmest genoemd (Merd du Diabe in het Frans). Het kan ook worden gespeld als Asafoetida.

Of je het spellen met of zonder de 'o', het wordt uitgesproken als 'a-suh-feh-tee-duh', met de stress op de derde lettergreep. De naam vertaalt zich van het Latijn naar gemene stinkende hars in het Engels.

De hars heeft een zwavelachtige, bittere, uien geur en smaak die sommige mensen ronduit aanstootgevend vinden. De eerste keer dat ik een vleugje kreeg, dacht ik dat ik kool aan het ruiken en rauwe uien achtergelaten in een rotte compoststapel in de hete zomerzon.

Ik had een container op de Indiase markt gekocht en in de kofferbak van mijn auto gegooid, en ik zeg je, toen ik de kofferbak opende toen ik thuiskwam, dacht ik dat er iets was gestorven. Het staat daar in de naam: “Stinkende.”

Maar goed gebruikt, het voegt umami en een hartige smaak toe, vooral aan vegetarische gerechten. Ik was bang dat ik het verkeerde had gekocht, maar ik wist gewoon niet dat het heerlijke eten dat ik had geproefd gekookt Asafetida, dat een andere smaak heeft dan het rauwe spul.

Zodra het kruid in wat olie is opgewarmd, ontwikkelt het een meer zachte, hartige smaak die doet denken aan uien.

Koken breekt het 2-butyl 1-propenyldisulfide en andere disulfiden in de hars af die de scherpe geur veroorzaken, waardoor het ui-diallyl-sulfide achterblijft.

Om die reden kan het worden gebruikt als vervanging voor uien en knoflook door personen met intoleranties of allergieën voor alliums, en door beoefenaars van religies die geen consumptie van wortelplanten toestaan.

Je kunt ook scharnier kopen als een massieve klomp of korrels van gedroogde hars, of als poeder gemengd met tarwe of rijstmeel. De knobbels of korrels worden verwarmd en vervolgens gemalen in een poeder of kleine chips worden gebruikt bij het koken.

Het is niet alleen het kruid dat een scherpe geur heeft. De plant doet ook in mindere mate.

Het is zeker geconcentreerd in de wortels, maar als je per ongeluk een blad verplettert, kun je merken dat je in de tegenovergestelde richting gaat.

Teelt en geschiedenis

Asafetida is inheems en blijft wild worden in het moderne Afghanistan, Kazachstan, Oezbekistan, Tadzjikistan, Turkmenistan, Pakistan, China, Rusland en Iran.

Ferula werd al in 300 B naar Europa gebracht.C. Tijdens een van de expedities van Alexander de Grote, maar het heeft niet geslagen zoals in India.

Als het werd gebruikt, werd het als een medicijn behandeld. Het werd voor het eerst geïmporteerd in India rond 600 B.C., waar het goed werd gebruikt in zowel Ayurvedische geneeskunde als als ingrediënt bij het koken.

Tegenwoordig zijn de meeste dingen die je in de winkel vindt, afgeleid van wilde planten die zijn geoogst om het kruid te maken. Het is moeilijk om Asafetida te cultiveren, en er groeit veel van het wild in zijn inheemse reeks.

Desalniettemin zijn de teeltinspanningen de afgelopen jaren in India begonnen.

Je kunt het laten groeien als een jaarlijkse in USDA Hardiness Zones 3 tot 7 en als een meerjarige in zones 7 (met bescherming) tot 11, hoewel dit bereik een beetje kan variëren, afhankelijk van de soort.

Als je het als een jaarlijkse groeit, kun je de hars niet oogsten, omdat de wortels niet genoeg tijd hebben om te rijpen, maar je kunt de bladeren en stengels gebruiken.

Voortplanting

Asafetida transplanteert niet goed en het reageert slecht op divisie.

Het heeft een lange tapwortel die niet graag wordt gestoord. Ik heb nog nooit een zaailing te koop gezien, online of persoonlijk. Dat laat zaden voor ons beschikbaar.

Als je besluit om zaden binnenshuis te starten, zaai ze in vier-inch biologisch afbreekbare containers, zoals die gemaakt door cowpots.

Deze zullen biologisch afbakenen in de grond wanneer u transplanteert, dus u zult de jonge wortels niet verstoren door de zaailing uit zijn pot te verwijderen.

Cowpots biologisch afbreekbare potten

Grijp een pak van 12, 180 of 450 potten bij Arbico Organics.

Ze zijn handig voor meer dan alleen het starten van planten met gevoelige taproots. Ze zijn geweldig voor de meeste zaailingen omdat ze het risico op transplantatieschok verminderen.

Als je zaden binnenshuis begint, moet je ze acht weken stratificeren voordat je ze zaait, dus plan vooruit. Uw doel zou moeten zijn om buiten te planten na de laatste voorspelde vorstdatum.

Om dit te doen, bevochtig wat zand in een hersluitbare container of tas en meng de zaden in het zand.

Dicht het af en bewaar de container acht weken in de koelkast. Zorg ervoor dat het zand gedurende deze periode vochtig blijft.

U kunt het zaad voortplanten zonder eerst te stratificeren, maar het verbetert de kiemtarieven. Als je je lui voelt, begin dan gewoon twee keer zoveel zaden als je nodig hebt en hoop op het beste.

Zaai in zaad-startmedium en bedek de zaden met een kwart inch grond. Waterput en plaats ergens dat acht uur licht per dag ontvangt. Of plaats ze onder Kunstmatige kweeklichten.

Het is tijd om containers buitenshuis te verplaatsen om ze uit te harden zodra de laatst voorspelde vorstdatum is verstreken in het voorjaar. Dan kun je de zaailingen in de grond planten.

Om zaailingen uit te verharden, plaats de potten op een beschermde plek met directe blootstelling aan de zon gedurende een uur of zo en breng de potten vervolgens binnenshuis terug. Voeg elke dag een uur toe voor de volgende week. Nu is het tijd om te transplanteren.

Graaf een gat twee keer zo breed en diep als de container waarin de zaailing groeit en plaats de zaailing, biologisch afbreekbare pot en al, in de grond.

Stevig de grond rondom de pot op. U wilt dat de grond in de pot ongeveer dezelfde hoogte is als de omliggende grond, dus u hebt misschien een deel van de lip van de pot die over de grond steekt.

Als u ervoor kiest om zaazeren buitenshuis te sturen, kunt u afzien van de kunstmatige koude stratificatie en zaaien in de herfst.

Plaats zaden ongeveer 18 centimeter uit elkaar en een kwart inch diep. Waterput, maar doe dit zachtjes, zodat je de zaden niet verplaatst.

Je moet de grond vochtig houden totdat de zaden ontkiemen, die enkele weken duurt, en het bodemvocht blijven behouden totdat de zaailingen ongeveer drie centimeter lang zijn.

Dan kunt u op water afsnijden en het oppervlak uitdrogen tussen water geven.

Hoe te groeien

Ferula groeit het beste in een koud, droog, zonnig klimaat. Hoewel het een kieskeurige plant is, zal het in het juiste klimaat naar beneden gaan en koppig groeien (en verspreiden) zonder enige interferentie van ons.

Maar als het weer een beurt neemt die deze planten niet leuk vinden, gaan ze slapend. Daarom groeien ze zo langzaam.

Het is een voortdurende cyclus van rust, heropleving, rust en heropleving. Maar als u de omgeving zo goed mogelijk kunt beheren, kunt u dingen versnellen.

Asafetida heeft volle zon nodig, maar het houdt niet van warmte. Wees niet in de verleiding om het in gedeeltelijke schaduw te laten groeien om het koel te houden. Het eigenlijk behoeften volle zon.

In het wild zul je merken dat de meeste soorten groeien in zandige of leemachtige grond in de volle zon.

De snelste manier om van Asafetida af te komen, is door het ergens te planten met zware, slecht doorlopende grond. Je grond zou een pH rond 6 moeten hebben.5 tot 7.5.

Over deze planten niet overwater!

Droogte-tolerant Eenmaal vastgesteld, die lange tapwortel zal naar beneden reiken in de grond om water te vinden, en u zult eerder pijn doen door overwater te schaden in plaats van onder water.

Als je je vinger in de grond steekt, ongeveer drie centimeter diep rond een plant die een voet lang of groter is, moet je nauwelijks vocht aan je vingertop voelen voordat je meer water toevoegt.

Neem geen moeite om het bemesten. Vergeet niet dat het kruid meestal afkomstig is van wilde exemplaren, en niemand is daar aan het voeden.

Asafetida geeft de voorkeur aan koele omstandigheden en het is tijd om proactieve maatregelen te nemen wanneer de temperatuur begint te stijgen boven 70 ° F. Spuit op warme dagen het gebladerte met water om planten koel te houden en bedek ze tijdelijk met schaduwdoek.

Vergeet niet dat uw ferula niet sterft, het zal gewoon slapend worden in ongunstige omstandigheden. Dat betekent dat het zal stoppen met groeien, of dat het misschien zelfs tijdelijk terug sterft. Hoe vaker de plant slapend wordt, hoe langer het duurt om te rijpen.

Evenzo zullen de koude temperaturen onder 35 ° F ook de plant signaleren om te sluimeren. En alles onder de 15 ° F kan deze planten doden.

Wikkel je planten in jute tijdens het vrie van het weer en hoop veel organische mulch Op de grond om hen heen in de winter om isolatie te geven aan de wortels.

Dit alles wil zeggen dat mensen tuinieren op plaatsen als de Pacific Northwest, Ierland en het Verenigd Koninkrijk in staat zullen zijn om Asafetida te laten groeien zonder veel problemen. Buiten die plaatsen zal het een beetje extra werk vergen.

Groeitips

• Plant in de volle zon.
• Alleen water wanneer de bovenste drie centimeter grond opdroogt.
• Bescherm planten tegen hitte en koude.

Onderhoud

Asafetida is bijzonder geweldig omdat je geen onderhoud hoeft te doen.

Als een blad is gebroken of er ziek uitziet, ga je gang en snijd het af. Hetzelfde met eventuele gebroken stengels.

Als de plant een beetje topzwaar wordt en begint te kantelen, kun je het met wat inzetten voor ondersteuning schrap zetten.

Anders is dat het ongeveer!

Als je in zone 7 bent, wil je twee centimeter natuurlijke mulch zoals bladeren of geraspte hardhout over de grond hopen. Bedek de plant met vorstdoek als je een verrassende vorst in de late lente hebt.

Soorten om te selecteren

De meeste soorten lijken zo vergelijkbaar dat chemische analyse de enige manier is om de een van de ander met zekerheid te vertellen. Maar sommigen vallen op vanwege hun grootte of hun inheemse bereik.

Alliacea

Inheems in Iran heeft deze plant vergelijkbare kenmerken F. foetida en kan worden gekweekt en gebruikt, net als de meest voorkomende soort. Het wordt vaak verward met F. foetida in het wild.

Assa-foetida

Deze soort is gebruikelijk in Iran, maar minder gebruikelijk buiten het land.

Het is inheems in Zuid -Iran, hoewel niet alles Ferula Planten die in de regio groeien, zijn noodzakelijkerwijs F. Assa-foetida. Het is in Turkmenistan, Oezbekistan, Libië, India, Nepal en Laos in Turkmenistan,.

Communist

Deze soort staat ook bekend als gigantische venkel omdat hij tot negen voet lang groeit. Het is ook koude tolerant dan andere soorten.

Foetida

De kans is groot dat als je Asafetida hebt gebruikt om je keuken op te voeren, het was deze soort.

Het is inheems in Turkmenistan, Iran, Afghanistan, Pakistan, Oezbekistan, Tadzjikistan en Kazachstan en is iets kleiner dan sommige andere soorten. Het groeit alleen tot ongeveer drie voet lang.

Gummosa

Inheems in Turkije, Rusland en Iran, deze soort, algemeen bekend als Galbanum, groeit tot ongeveer drie voet lang.

Het is ook veel koudh-harder dan de meeste soorten en het kan zo ver naar het noorden groeien als zone 5 in de VS.

Het compromis voor koude regiontelers is dat de wortel van deze soort veel milder is. Maar eigenlijk is dat misschien een goede zaak.

Je hoeft de buren niet te waarschuwen elke keer dat je de pot in je kruidenkast opent! De hars heeft een smaak zoals selderij en ui wanneer het is gekookt.

Moschata

Nog een enorme soort (syn. F. Sumbul) die tot negen voet lang groeit, "musk root" is helemaal niet koud tolerant. Doe de moeite niet om het ten noorden van zone 8 te laten groeien!

Het is inheems in Kazachstan, China en Tibet, en wordt voornamelijk gebruikt voor medicinale en parfumering, hoewel u het ook kunt gebruiken om voedsel op smaak te brengen.

Sinkianensis

Deze soort is endemisch voor China, en de hars van de wortels wordt meestal verkocht als een medicinaal product. Helaas neemt het inheemse bereik snel af.

Het beheren van ongedierte en ziekte

Een van de voordelen van het kweken van een ongewone soort buiten zijn inheemse bereik, en een die een extreem onaangename geur heeft, is dat ongedierte het vermijdt.

De soorten ongedierte en ziekteverwekkers die zich hebben ontwikkeld om zich te voeden Ferula Woon voor het grootste deel niet in Noord- of Zuid -Amerika.

Het gemeenschappelijke ongedierte dat op die continenten leeft, lijken niet veel smaak te hebben voor de plant, net als mensen die niet bekend zijn met hoe deze plant te laten schijnen.

In feite, als je herbivoren zoals Voles wilt afschrikken, konijnen, En hert, Plant ferula rond uw tuin.

Deze dieren zullen goed van de planten blijven. Ernstig! Een strakke lijn van planten zal net zo goed werken als een hek om beestjes weg te houden.

Je grootste uitdagingen zullen afzien van overwater en het beschermen van deze plant tegen hoge hitte of extreme kou.

Overwater is een snelle route naar rootrot, wat een echt probleem kan zijn, omdat het de wortel is die we op zoek zijn.

Oogsten

Oogst de bladeren indien nodig met behulp van een schaar, maar verwijder niet meer dan een kwart van de fabriek tegelijk. De scheuten kunnen ook worden geoogst als ze jong zijn. Snijd ze gewoon af op het maaiveld.

De wortel mag pas worden geoogst nadat de plant ongeveer vier jaar oud is, maar voordat deze is gebloemd.

Deze planten duren tot zeven jaar om te rijpen, maar zodra ze bloeien, sterven ze kort daarna. Je wilt die lieve plek vinden tussen te jong en bloei.

Behoud

Als je wilt geven om het poederkruid te laten proberen, oogst dan de wortels van een plant die niet is gebloemd.

Reinig de wortels en maak talloze sneden rondom de wortel. Plaats de wortel op een bakplaat en leg deze in een koele, droog, beschermd gebied.

De Melkachtige hars sijpelt de komende weken uit de wortel en wordt roodachtig bruin terwijl deze hard wordt.

Schraap na ongeveer zes weken de hars af. Zodra je de hars extraheert, zijn de wortels behoorlijk smakeloos en moeilijk. Gooi ze in de compost.

U kunt de brokken opslaan, maar wees voorzichtig met hoe u het doet.

Deze ruiken extreem scherp en ze zullen andere kruiden in de buurt besmetten. Bewaar ze in een verzegelde container geplaatst in een tweede afgesloten container.

Je kunt de brokken ook in poeder malen.

Houd er rekening mee dat het resulterende poeder sterker zal zijn dan de meeste dingen die je in winkels kunt kopen, omdat de in de winkel gekochte kruid meestal wordt gemengd met bloem of andere agenten om het te behouden of te voorkomen.

Om het kruid fris te houden, maal je alleen maar zoveel als je nodig hebt elke keer dat je het gebruikt.

Bewaar het poeder in een afgesloten pot, of beter nog, een verzegelde pot geplaatst in een afgesloten zak.

Nadat u het kruid hebt gebruikt, sluit u en veegt u de buitenkant van de container en legt u deze in de zak, of u riskeert de geur toe te staan ​​de rest van de kast te doordringen.

Recepten en kookideeën

Als je met het poeder kookt, weet je waarschijnlijk al dat het scherp is. Dit is geen kruid dat je royaal wilt strooien als zout over je afgewerkte gerecht.

Voor degenen die niet bekend zijn met het kruid, moet u het mengen met wat verwarmd vet of andere kookvloeistof en het erin laten oplossen. Voeg vervolgens de rest van uw ingrediënten toe.

Deze methode om kruiden te temperen in hete ghee of olie staat bekend als Tarka.

Als je iets gemakkelijks wilt om mee te beginnen, probeer dan een snufje kruiden te mengen met drie eetlepels boter die je hebt gesmolten en verwarm het boven het fornuis.

Laat de boter en Asafetida een paar minuten koken, zodat deze volledig is opgelost en opgenomen, maar laat de kruid niet zwart worden of de boter begint te roken.

Voeg vervolgens wat gemalen komijn toe naar smaak, rond een theelepel, en giet dit mengsel over anderhalve pond en een half geroosterde aardappelen. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

U kunt ook wortelen of pastinaak gebruiken in plaats van of naast aardappelen.

Zoek naar recepten waar een Garlicky, uien toevoeging goed zou gaan en proberen Asafetida te vervangen.

Stel je bijvoorbeeld deze zoete aardappel en tatsoi -soep voor met kikkererwten van Onze zustersite Foodal met wat asafetida. Mijn mond water geeft er gewoon aan te denken.

Het is ook fantastisch met zowat elke vorm van linzen, peulvruchten of rijst. En het is natuurlijk een essentieel onderdeel van talloze Indiase maaltijden. Masoor Dal, Khaman Dhokla, hartige dosa's ... de lijst gaat maar door.

De koolachtige bladeren van de plant zijn eetbaar, net als de jonge scheuten. De rauwe plant is bitter en scherp, maar het wordt beschouwd als een delicatesse. De bladeren en scheuten kunnen ook worden gekookt of geroosterd, waardoor een deel van de bitterheid wordt verwijderd.

Je kunt ook de gesneden en gekookte wortels eten in plaats van ze te gebruiken om de hars te extraheren. Steil de wortels in water gedurende drie minuten om de bitterheid te verwijderen.

Snelle referentiegids

De duivelmest en het voedsel van de goden

Als het gaat om temperatuur en water, is Ferula zeker een beetje kieskeurig. Maar aan de andere kant is het onwaarschijnlijk dat ongedierte en ziekten zullen komen bellen.

Herten en konijnen? Nee, geen probleem. Bovendien zal deze plant waarschijnlijk niet aan je sterven als je het niet de perfecte omgeving geeft. Het zal gewoon een dutje doen en langzamer worden dan je zou willen.

Oké, laten we het hebben over Turkije ... en kip, en vis, en linzen, en rijst. Laat me op alle geweldige manieren waarop je je smakelijke plant gaat gebruiken. Deel uw ideeën en recepten in de reacties.

Ik hoop dat deze gids je op het pad heeft gezet om je eigen asafetida te laten groeien. Ik weet dat het je gaat slagen.

Terwijl je wacht tot die langzame teler volwassen wordt, ben je misschien geïnteresseerd in een paar van onze Andere gidsen voor het kweken van keukenkruiden:

• Hoe je een karwij kunt planten en laten groeien
• Hoe je fenegriek kunt laten groeien
• Hoe u gember kunt planten en laten groeien in uw huistuin