Hoe u deuk maïs in uw achtertuin kunt laten groeien

Zea Mays vari. indentata

Als je denkt dat deuk maïs gewoon saai is, saaie maïs die boeren slijpen voor hun dieren om te eten, dan heb ik nieuws voor je: het is zoveel meer dan dat.

Deuk maïs (Zea Mays vari.indentata) is wat het abuela van mijn partner groeit in een veld in Mexico, oogst, droogt en vervolgens nixtamaliseert en droogt opnieuw, om het in Masa Harina te veranderen om de zachtste, meest smaakvolle tortilla's denkbaar te maken.

Deze maïs wordt meestal niet gegeten in het melkpodium, zoals zoete maïs. In plaats daarvan schijnt de dentvariatie als een maïsmeelbasis voor een hele reeks heerlijke gerechten.

Wij linken naar leveranciers om u te helpen relevante producten te vinden. Als u koopt bij een van onze links, We kunnen een commissie verdienen.

Dat verpakte spul uit de winkel is niet eens te vergelijken met verse, eigen deuk maïsmeel.

Ben je overtuigd? Laten we dan bespreken hoe we deze maïs van start tot finish kunnen laten groeien. We zullen meer praten over nixtamalisatie in het gedeelte over recepten en kookideeën hieronder, dus blijf lezen!

Wat je zult leren

• Wat is dent maïs?
• Teelt en geschiedenis
• Voortplanting
• Hoe te groeien
• Groeitips
• Cultivars om te selecteren
• Het beheren van ongedierte en ziekte
• Oogsten en bewaren
• Recepten en kookideeën
• Snelle referentiegids

Wat is dent maïs?

Deuk maïs is het meest gegroeide type maïs in de Verenigde Staten. Het wordt gebruikt om alles te maken, van diervoeding tot ethanol tot maïsmeel voor onze chips. Wanneer hij volwassen is, heeft elke kernel een kleine deuk in de kroon.

Ook wel "veldkoren" genoemd, is een van de vijf belangrijkste variëteiten van maïs, waaronder ook Flint (Z. mays vari. indurata), meel (Z. mays vari. amylacea)), zoet (Z. mays vari. saccharata of Z. mays vari. rugosa)), En Popcorn (Z. mays vari. Everta)).

Maïs maakt deel uit van de grasfamilie Poaceae. Een volkoren, het is een goede bron van koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamine A, ijzer en zink.

Een jaarlijkse die gedijt in zones 3 tot en met 10, deuk maïs groeit zeven tot 14 voet lang en verspreidt zich 18 tot 48 inch. Het gedijt in leemachtige, rijke, goed doorlatende grond met een pH van 5.8 tot 6.2.

Teelt en geschiedenis

We zijn Meso -Amerikaanse boeren veel verschuldigd voor het cultiveren van Teosinte, een in wezen oneetbaar gras, in de maïs die we vandaag kennen. In onze Gids voor het kweken van zoete maïs, Je kunt alles leren over de geschiedenis van maïs.

Inheemse volkeren groeien al duizenden jaren maïs in Noord-Amerika, en niet-inheemse boeren namen later de praktijk om het zowel als een persoonlijke voedselbron als een contante gewas te laten groeien.

Aangoemd als 'The Graan of America', als onderdeel van de oorlogsinspanning in 1918 via wijd gepubliceerde propaganda, moedigde de Verenigde Staten Food Administration burgers actief aan om hun eigen groenten te laten groeien en maïs te eten tijdens de Eerste Wereldoorlog als alternatief voor tarwe.

En sinds de jaren 1850 is een hele regio van de Midwest die gewoonlijk de maïsgordel wordt genoemd, beroemd om het kweken van deuken maïs en andere granen.

De grenzen van deze regio zijn in de loop van de tijd verschoven en kunnen variëren, afhankelijk van wie ze beschrijft, maar het bestaat over het algemeen uit Illinois, Indiana en Iowa, samen met delen van Kentucky, Missouri, Nebraska, Ohio en South Dakota.

Interessant is dat volgens Toni Tarver, Senior Technical Editor voor Food Technology Magazine, Sweet maïs wordt tegenwoordig vaak in deze staten gegroeid.

In plaats daarvan produceren Florida en Georgia de meeste zoete dingen die we vroeg in het groeiseizoen in supermarkten zien, terwijl Oregon, Washington en Wisconsin veel van onze ingeblikte en bevroren zoete maïs bieden.

Dankzij de groeiende Latinx -bevolking wordt tegenwoordig steeds meer veldmaïsters gebruikt als voedsel. Dit nieuws maakt me gewoon blij. Geef me alle tortilla's, mensen.

Er is echter één hangup: 92 procent van de maïs die in 2018 commercieel in de Verenigde Staten werd geplant, was genetisch gemodificeerd, Volgens een artikel gepubliceerd in september 2020 door de FDA.

Veel ervan wordt gebruikt voor diervoeding, maar sommige worden ook gebruikt in verwerkt voedsel. Dat is een van de redenen waarom het verbouwen van je eigen dent maïs thuis een fantastisch idee is: erfstukzaden zijn niet-GMO!

Laten we ingaan op hoe u uw eigen gewas in uw achtertuin kunt laten groeien.

Voortplanting

De beste manier om dent maïs te verspreiden, is door het te zaaien van zaad. Maar u kunt het ook transplanteren vanuit het thuis worden gekweekt of gekocht bij uw plaatselijke kinderkamer, wat een bijzonder nuttige methode is om maïs te verspreiden in gebieden met korte groeiseizoenen.

Kies en bereid vervolgens uw plantlocatie voor en bereid. Maïs heeft volledige zon nodig - elke dag minstens zes tot acht uur direct zonlicht - om te gedijen.

De grond moet rijk en goed doorlatende zijn, met een pH tussen 5.8 en 6.2. Wijzigen het met goed gesnippeerde mest of compost.

Je wilt misschien Voer een grondtest uit Zodra de bodem in het door u gekozen plantgebied ontdooit. Dit zal u helpen ervoor te zorgen dat de pH perfect is voor het kweken van maïs.

Als dat niet is, Verhoog de pH met houtas of laat het zakken met aluminiumsulfaat en controleer het opnieuw.

Van zaad

Instructies voor verspreiding variëren op basis van het feit of u uw zaden binnenshuis of buitenshuis begint al dan niet.

Buitenzaaien

Twee weken na de gemiddelde laatste vorstdatum van uw gebied, ga naar uw tuin met een bodemthermometer. Als je er nog geen hebt, raad ik deze aan die dat is Beschikbaar bij het Home Depot.

Bodemthermometer

Meet de bodemtemperatuur een paar keer gedurende de dag. Het zou consistent boven 50 ° F moeten blijven. Als het kouder is dan dat, zullen zaden niet ontkiemen!

Zodra uw vuil klaar is, zet u uw zaden om een ​​nacht te weken in water voor kamertemperatuur. Neem ze 's ochtends mee naar de tuin.

Maïs wordt door de wind bestoven. Daarom wordt het stuifmeel van de kwastjes gemakkelijker gedeeld met omliggende planten als ze in een blok zijn gerangschikt in plaats van in rijen.

Schik je maïspatch in een blok van zes bij zes voet of iets dergelijks-wat werkt voor de hoeveelheid ruimte die je hebt. Zorg ervoor dat elke plant aan alle kanten minimaal 12 tot 18 centimeter ruimte heeft.

Graaf een inch diepe gaten op een afstand van 12 tot 18 inch uit elkaar en laat twee tot drie kernels in elk. Opvullen met grond en water grondig.

Houd het plantgebied vochtig totdat de kieming plaatsvindt - meestal binnen 10 dagen tot drie weken.

Wanneer elke plant twee sets bladeren heeft, is het tijd om het blok naar beneden te verdunnen. Knijp de een of twee kleinste zaailingen in elke plantruimte af, waardoor er een sterke zaailing blijft om te blijven groeien en bloeien.

Binnenzaaien

Begin zaden binnen minimaal twee weken voor de gemiddelde laatste vorstdatum van uw gebied. als jij Woon in zones 3 of 4 en heb een extra kort groeiseizoen, Start ze vier weken voor de laatste vorst.

Week je korrels 's nachts in lauw water voordat je plant.

Voeg de potmix toe aan een startlade van zaad en maak een inkeping van één inch in elke cel. Laat twee tot drie doorweekte kernels binnen, vullen en water vallen. Blijf vochtig totdat de kieming optreedt.

Op het moment dat je groene zaailingen ziet uittrekken, zet je het dienblad in een zonnige vensterbank die zes tot acht uur dagelijks zonlicht krijgt, of Plaats ze onder een kweeklicht.

Wanneer ze twee sets echte bladeren hebben, knijpen je de kleinere zaailingen af ​​of plaag ze uit elkaar om meerdere zaailingen uit elke cel te transplanteren.

Je bent helemaal klaar om ze naar de tuin te transplanteren!

Transplantatie

Of je klaar bent om je eigen zaailingen van eigen bodem te planten of je hebt gevonden bij een kinderkamer, het transplanteren van ze is gemakkelijk en leuk.

Kies een locatie die minimaal zes tot acht uur zon krijgt en die organisch rijke, goed doorlatende grond heeft. Wijzig het met goed gesnipte mest of compost indien nodig, en maak je vervolgens klaar om te transplanteren!

Markeer eerst een blok met spaties die aan alle kanten minimaal 12 tot 18 inch uit elkaar liggen. Graaf vervolgens gaten dezelfde diepte en breedte van de wortels in elk van deze ruimtes.

Verlaag elke wortel voorzichtig uit zijn container en zet hem in een gat.

Opvullen met grond, water grondig en Presto! Uw maïs is klaar om de voordelen van het warme, zonnige buitenshuis te plukken.

Hoe te groeien

De wind zal stuifmeel van de kwastjes en op de zijde blazen. Als je tegelijkertijd deuk en zoete maïs of popcorn wilt laten groeien, plant ze dan minstens 100 meter afstand van elkaar.

Dit zal helpen om ongewenste kruisbestuiving te voorkomen, wat kan leiden tot zoete deuk maïs, hartige zoete maïs of zachte en oneetbare popcorn.

Probeer te roteren tussen maïtypen, en planten er elk jaar slechts één om problemen met kruisbestuiving te voorkomen.

Maïs heeft veel stikstof, fosfor en kalium nodig om gezond te blijven, dus breng een 10-10-10 NPK-meststof om de twee tot drie weken aan, volgens pakketinstructies.

Pik om de paar dagen een vinger een centimeter in de grond om ervoor te zorgen dat het vochtig is, of Controleer met een bodemvochtmeter.

Als alles wat u voelt droog is, stoffige grond, is het tijd om water te geven! Over het algemeen heeft maïs één tot twee wateringen per week nodig. Als het regent, hoeft u niet zo vaak water te geven.

Om schimmelziekten te helpen voorkomen, vermijd het vermijden van de bladeren van boven. In plaats daarvan water aan de basis van de planten.

Naarmate de maïs lang wordt, moet u mogelijk kleine heuvels of "heuvels" rond de basis van elke stengel maken om deze te ondersteunen.

Als uw stengels extra ondersteuning nodig hebben, drijft u een houten paal in de grond tussen de stengels in en bevestigt u twee stengels aan elke paal met tuinieren touw.

Groeitips

• Plant verschillende soorten maïs, minstens 100 meter afstand van elkaar.
• Water een of twee keer per week water, afhankelijk van de regenval.
• Om de twee tot drie weken, bemest met een gebalanceerde 10-10-10 NPK-meststof.

Cultivars om te selecteren

Klaar om je eigen lange stengels van veldmaïs te laten groeien? Hier zijn enkele van onze favoriete deukrassen om in de tuin te groeien.

Alle hieronder beschreven variëteiten zijn niet-GMO.

Bloederige slager

Als je van griezelige maïs houdt, is dat ideaal voor herfstoogst en Halloween -decor, bekijk dan 'Bloody Butcher.'Deze grotesk genaamd Dent Variety is natuurlijk bloedrood, en elke kernel heeft die veelbetekenende deuk in de kroon.

'Bloody Butcher' is ontwikkeld in Virginia in 1845 en is de ideale cob om eerst te gebruiken als een Halloween- en Thanksgiving -decoratie, en malen vervolgens in Masa voor je kersttamales na de herfstfestiviteiten eindigen.

'Bloody Butcher'

'Bloody Butcher' levert twee oren van acht tot 12 inch per stengel op. Het rijpt 110 dagen na het ontkieming, groeit 10 tot 12 voet lang en verspreidt zich ongeveer een voet breed.

U kunt pakketten van erfstukzaden vinden Beschikbaar vanaf True Leaf Market.

Aarde tonen

Wil een variëteit laten groeien die glimmt met gedempte tonen van groen, blauw, goud, roos en bruin? Dan is 'Earth Tines' de ideale cob voor jou. Zoals 'Bloody Butcher,' Earth Tines 'maakt een uitstekende herfstdecoratie.

Je kunt de geoogste oren voor altijd op je vensterbank houden en adorerend kijken naar de mooie korrels, of je kunt de korrels in maïsmeel malen om de heerlijke recepten te maken waar we in slechts een moment over praten.

Hoe dan ook, ik zal je niet beoordelen. 'Aarde tonen' zijn voortreffelijk om naar te kijken En heerlijk om te eten, met zijn gezonde, hartige maïsmaak.

'Aarde tonen'

Stengels worden zeven tot acht voet lang met een spreiding van ongeveer een voet. Kwistend 100 dagen na de kieming kan elke plant maximaal drie kobben van acht tot 10 inch produceren.

Vind je zaden van 'aardtonen' Van de echte bladmarkt.

Reid's geel

Dit erfstuk, open bestoven variëteit dateert helemaal terug tot 1847, toen Illinois-boer Robert Reid het ontwikkelde om oren te produceren die meer boordevol kernels boordelen dan bestaande variëteiten, waardoor het een meer winstgevende verscheidenheid aan veldmaïs was dan ooit eerder was gezien,.

Het won zelfs de eerste prijs in een wedstrijd op de Chicago World's Fair in 1893.

Eens misschien de meest populaire variëteit, 'Reid's Yellow' wordt vandaag nog steeds geteeld in thuistuinen en op kleine boerderijen.

Hoewel er sindsdien verbeterde cultivars zijn ontwikkeld om aan de hedendaagse landbouwbehoeften te voldoen, kunnen veel commercieel gekweekte gele dentrassen worden teruggevoerd op het geel van Reid.'

Deze variëteit groeit een kolossale 10 tot 14 voet lang, verspreidt zich ongeveer een voet en rijpt in 115 dagen na de kieming. Elke plant levert een tot twee oren op die negen tot 10 inch lang zijn.

'Reid's geel'

De gele korrels drogen uitzonderlijk goed en kunnen worden gemalen in een smaakvolle maïsmeelbasis voor allerlei smakelijke gerechten, van masa tot grutten tot tortilla's.

Je kunt je eigen 'Reid's Yellow' -kernels vinden om te groeien Van Myseeds.CO, beschikbaar via Amazon.

Het beheren van ongedierte en ziekte

Hoewel niet zo vatbaar voor ongedierte en ziekte als zoete maïs, wil je op zoek zijn naar maïsoorwormen, snijwormen en grijze bladspot.

Maïsoorworm (Helicoverpa Zea) Larven voeden zich met de zijde, die het bestuivingsproces in de weg kunnen staan. Erger nog, ze vinden vaak hun weg naar reeds bestoven oren en kauwen weg op de kernels Jij moesten oogsten.

Als je inch-lange, bruin-grijze rupsen op de plant ziet, verwijder ze handmatig en spuit ze met bonidetomaat en groentspray, een product op zwavel- en pyrethrin-gebaseerd product dat is Beschikbaar bij Arbico Organics.

Bonide tomaat en groenteverspray

Cutworms zijn centimeter lang groen, blauw, grijs of zwarte mottenlarven die jonge zaailingen in twee hakken, ze doden. Je wilt ze absoluut niet in je tuin!

Als u snijwormschade opmerkt of de rupsen in uw maïsgewas ziet, breng dan bonide thuricide aan, een Bacillus thuringiensis v. Kurstaki (BTK) Product dat motlarven bestuurt. Zijn Beschikbaar bij Arbico Organics.

Bonide thuricide

Gray Leaf Spot, veroorzaakt door de schimmel Cercospora Zeae-Maydis, begint als kleine necrotische stippen op maïsgebladerte die zich ontwikkelen tot bruinachtig grijze laesies.

Gray Leaf Spot vermindert de algehele gezondheid van de plant en kan de kracht van de korrels verzwakken, omdat de dode stukken bladeren de groei en ontwikkeling van de plant zullen belemmeren.

Als je deze plekken ziet - of bewijs van andere schimmelziekten zoals roest of schuim - Verwijder de aangetaste bladeren en spuit de rest van de plant met koperen fungicide.

Kijk uit voor meer tips over hoe u uw maïs gezond kunt houden Onze gids om te voorkomen dat uw jonge zaailingen sterven.

Oogsten en bewaren

Je kunt technisch deuk maïs in het melkstadium oogsten en het roosteren alsof je maïs zou zoete, wat betekent oogsten wanneer de korrels een melkachtig sap lekken als ze worden doorboord.

Dit treedt meestal op ongeveer 70 tot 80 dagen na de kieming. U kunt in dit stadium meer leren over het kiezen Onze gids voor het oogsten van maïs.

Maar waarom doet dat als zoete maïs voor dat doel bestaat??

Probeer in plaats daarvan uw kobzen op de fabriek te laten voor de volledige 100 tot 120 dagen, totdat ze volledig uitdrogen in het veld.

De stengels en zijde moeten bruin en knapperig zijn. Breek de kolven van de stengels en hang ze aan de kaf om volledig te drogen in een droge, warme ruimte.

Na een week of twee schuw de maïs met een handheld dresh zoals deze van Mollyzillah, Beschikbaar bij Amazon.

Mollyzillah roestvrijstalen dorsel

Als een cobs droog genoeg is, moeten de korrels meteen afkomen zonder omhoog te gaan en aan de dorsmiddelen te blijven. Als je korrels blijven hangen, blijf ze nog een week of twee drogen.

Zodra je alle korrels van de kolven hebt verwijderd, bewaar je ze in een luchtdichte container totdat je klaar bent om ze in maïsmeel te veranderen.

Het is gemakkelijk om maïsmeel te maken, dat grof is, of maïsmeel, dat fijn wordt gemalen, in een krachtige blender als een Blendtec of Vitamix.

Doe een kopje of twee korrels in de blender en maal je naar de gewenste consistentie, en je bent klaar om te koken!

Recepten en kookideeën

Voordat u Latijns -Amerikaanse goederen zoals tortilla's of tortillachips maakt, moet u de maïs nixtamaliseren, die het in hominy verandert. Het woord nixtamal komt uit het nahuatl -woord "nextli", wat "as" en "tamalli" betekent, wat zich vertaalt in "maïsdeeg.”

Om kernels te nixtamaliseren, moet je ze in een alkalische oplossing weken - zoals houtas, wat Azteekse mensen traditioneel gebruikte, of loog gemengd met water.

Nixtamalisatie maakt het maïsdeeg dat zacht en kneedbaar is, waardoor de rompen en kiem van de endosperm worden gescheiden. Dit is ideaal voor het maken van tortilla's.

Het verbetert ook de voedingswaarde van maïs. Met name nixtamalisatie maakt de niacine in de kernels meer beschikbaar voor absorptie in het lichaam. Het verhoogt ook de hoeveelheden calcium en eiwitten in de maïs.

Het beste van alles is naar mijn mening dat het de maïs die klassieke maistortilla -smaak geeft waar iedereen van houdt. (Of meest Iedereen, hoe dan ook!))

Een waarschuwing:

Limoen, loog en andere alkalische stoffen zoals houtas worden in dit proces gebruikt om een ​​bijtende oplossing te maken die met zorg moet worden behandeld. Draag hand- en oogbescherming wanneer u ermee werkt en volg de aanwijzingen van de pakket zorgvuldig.

Hier is een snelle uitsplitsing van het maken van nixtamal:

1. Plaats een halve kopje beitskalk, ook wel Cal (kort voor calciumhydroxide genoemd, dat is niet Hetzelfde als tuinkalk of calciumcarbonaat), in een kartergrootte-jar.
2. Voeg water toe totdat de pot een centimeter van de bovenkant vol is, schroef het deksel stevig bovenop en schud krachtig. Laat een nacht zitten bij kamertemperatuur.
3. Voeg het limoenwater toe aan een pot en voeg een pond gedroogde kernels toe. Breng aan het sudderen op laag vuur en kook 45 minuten.
4. Schakel het vuur uit, dek af en laat de kernels acht tot 12 uur weken, en voeg indien nodig water toe om de korrels volledig bedekt te houden.
5. Giet af en spoel goed. Wrijf onder koud water zachtjes de korrels tussen je handpalmen om de rompen te verwijderen. (Op dit moment zou je ze kunnen gebruiken om hominy grutten of pozole te maken.))
6. Nat maal het verwerkte korrel in uw blender; Het wordt natte masa, waaraan je een beetje in de winkel gekocht Masa Harina kunt toevoegen, die een deel van het vocht zal absorberen. Nu ben je tortilla klaar!

Je zou ook je eigen nixtamal kunnen malen en het in een voedseldehydrator drogen om Masa Harina thuis te maken.

Lees de gidsen van Foodal voor de beste graanmolens En Voedseldehydrators Als je op de markt bent voor een van deze.

Ik moedig je aan om nixtamalisatie een keer te proberen. Maar u kunt ook uw eenvoudige, niet-nixtamaliseerde maïsmeel gebruiken om de inspanningen van uw maïs-groeiende avontuur te proeven.

Onthoud: maïsmeel en maïsmeel die niet nixtamaliseerd zijn, hebben een andere smaak en minder voedingswaarde dan nixtamalized maïs.

Ik hou ervan om dit donzige, pittige Jalapeno koekenpan maïsbrood recept te maken Van onze zustersite, Foodal.

Of combineer deze drievoudige corn-ovenschotel, Ook van Foodal, met je favoriete hartige voorgerecht.

Voor een enorm smaakvol en lonend voorgerecht, Maak het recept van Foodal Voor heerlijke geroosterde zalm met champignons en grutten.

Vergeet niet om uw dinergasten te vertellen dat u zelf de maïs hebt gekweekt - in uw achtertuin!

Snelle referentiegids

Een maïsmeel voor iedereen

Nu ben je helemaal klaar om je eigen hartige oogst van veldmaïs te laten groeien.

Heb je deze graan ooit eerder gegroeid?? Wat was jouw ervaring? We horen graag uw vragen en verhalen in het commentaargedeelte hieronder.

En terwijl we zijn Over het onderwerp maïs, Mis deze artikelen niet vervolgens:

• 9 van de beste begeleidende planten om te groeien met maïs
• Hoe u maïs met de hand kunt bestuiven
• 7 van de beste variëteiten van popcorn om je eigen te laten groeien
• 11 van de beste soorten zoete maïs om thuis te groeien