Hoe boerenkool een stapsgewijze gids te bevriezen

Boerenkool is een ingrediënt voor smoothies, soepen, stoofschotels en gerechten zoals boerenkoolpesto. Dit superfood is gemakkelijk te kweken en kan zelfs spinazie vervangen in veel recepten. Als je een overvloed aan boerenkool uit je tuin of de supermarkt hebt, wil je misschien leren hoe je boerenkool kunt bevriezen zodat je er maanden van kunt genieten. Hier zijn stapsgewijze instructies voor het bevriezen van dit heerlijke groen.

Kale oogsten van eigen bodem

Laten we een korte - maar zeer belangrijke - omweg nemen voordat we het hebben over hoe we boerenkool kunnen bevriezen. Als je deze lommerrijke vegetarische veggie hebt gegroeid die veel vitamine C en calcium in je thuistuin bevindt, is de eerste stap om de bladeren goed te bereiden voor het bevriezen. (Als je nog niet je eigen groeit, hier is een geweldig artikel over hoe je boerenkool kunt groeien.) U kunt de volgende paragraaf overslaan als uw boerenkool uit de supermarkt, boerenmarkt of CSA Box kwam.

Of je nu lacinato boerenkool kweekt (ook bekend als dinosaurus boerenkool), krullende boerenkool of Russische boerenkool in je tuin, de optimale tijd voor het oogsten is het eerst 's ochtends. Op dat moment zijn de bladeren gevuld met vocht. Hun hoge vochtgehalte betekent een knapperige textuur en een beter bevriezing. Snap of snijd de bladeren van de planten, waardoor het groeipunt intact blijft, zodat de planten nieuwe bladeren kunnen blijven groeien. Als je het vriesproces pas later op de dag niet kunt starten, plaats dan de gesneden uiteinden van de geoogste stengels in een glas water en leg ze in de koelkast totdat je klaar bent om aan de slag te gaan.

Een stapsgewijze handleiding voor het bevriezen van boerenkool

Nu naar het leuke deel! Gelukkig bevriest Kale prachtig en behoudt het zijn smaak en voedingswaarde, zelfs nadat het bevroren is, dankzij een techniek die bekend staat als Blanching. Blancheren is het proces van het twee minuten dunken van de boerenkool in kokend water, snel daarna gevolgd door een ijswaterbad. Laat me alle stappen uitleggen die betrokken zijn bij het leren bevriezen van boerenkool om u op te zetten voor succes.

Stap 1: Bereid boerenkool voor op het bevriezen

Ten eerste wil je je boerenkoolblaadjes klaar maken voor het vriesproces. Omdat de stengel en de middenrib (of hoofdblaasader) van boerenkool vaak dik en stoer zijn, begin je ze te verwijderen. Hier is hoe.

Hoe de Midrib te verwijderen

Het verwijderen van de stengels en middenribs van boerenkoolbladeren is een essentiële stap om ze te verwerken voor het bevriezen. Als u met Baby Kale werkt, is het niet nodig om de Midrib te verwijderen. Maar voor volwassen bladeren wil je deze stap voltooien.

Pak de basis van de stengel in uw niet-dominante hand. Gebruik vervolgens de duim, de wijsvinger en middelvinger van uw dominante hand om de bladbladen van de hoofdricht te ontdoen door uw handen in tegengestelde richtingen uit elkaar te trekken. De sappige bladeren zijn nu gescheiden van de stoere stengels en er in de hoofd. Het duurt slechts ongeveer een seconde om een ​​boerenkoolblad uit zijn stengel te verwijderen met behulp van deze methode.

De boerenkool hakken om te bevriezen

Na het verwijderen van de middenrib is het tijd om de boerenkool te hakken. Ik gebruik een groot Santoku-mes om de bladeren in hapklare stukjes te hakken. Ik doe meestal deze stap voordat ik de boerenkool wast, want als ze eenmaal in kleinere stukken zijn gesneden, kun je veel meer boerenblaadjes in de gootsteen passen om te wassen. Hele bladeren nemen veel meer ruimte in beslag.

Kale wassen voor het bevriezen

Vervolgens is het tijd om vuil, gruis of ander puin uit de bladeren te verwijderen. Je kunt ze in een zeef plaatsen en ze onder koud, stromend water wassen, maar ik vind het effectiever om de gesneden bladeren in een wastafel of grote bouillonpot gevuld met koud water te storten. Slos ze een beetje rond met je handen en laat ze dan een paar minuten zitten. Al het vuil zal zich vestigen op de bodem van de gootsteen of de pot. Til de schone bladeren uit de pot en dump het vuile water weg of laat het vies aftappen. Nu is het tijd om de boerenkoolbladeren te blancheren.

Stap 2: Hoe boerenkool te bevriezen door te blancheren

De meest kritische stap in het leren bevriezen van boerenkool is blancheren. Zonder dat behoudt Frozen Kale zijn felgroene kleur niet. Het wordt zwart en papperig in de vriezer. Het snelle kookproces in kokende water vergrendelt in de smaak en maakt het bijna net zo nutritioneel dicht als verse boerenkool.

Het blancherende water voorbereiden

Breng boerenkool, breng een grote pot water aan de kook. Zodra het een volledige kook heeft bereikt, duik je de handvol van de gesneden boerenkool in het kokende water, waardoor de hitte hoog wordt ingeschakeld.

Hoe lang om boerenkool te blancheren voordat ze vrie krijgen

Kook de boerenkool voor slechts twee minuten. Niet meer en niet minder. Gebruik vervolgens een tang of een pollepel (mijn favoriete gereedschap) om de boerenkool uit het hete water te verwijderen. Vanaf daar gaat het onmiddellijk in het ijskoude water van een ijsbad.

Hoe u een ijswaterbad opzetten voor het bevriezen van boerenkool

Voordat je de boerenkool in de pot kookwater zet om te blancheren, laat je ijswater in een grote kom voorbereiden en aan de hand zitten, direct naast de pot met blancheren water. Deze kom ijswater is een belangrijk onderdeel van het proces, en je wilt niet klauteren om het klaar te maken wanneer die timer van twee minuten weg is. Het ijswaterbad stopt het kookproces onmiddellijk en koelt de boerenkool onmiddellijk af, houdt de smaak, textuur en kleur vergrendeld in.

Ik blancheer meerdere batches boerenkool in dezelfde pot kokend water, maar ik moet het ijswater vervangen door elke pot omdat het ijs snel smelt. Heb veel ijs bij de hand, zodat u uw ijskom kunt aanvullen wanneer dat nodig is.

Stap 3: De boerenkool aftappen en inpakken

Het duurt maar een minuut of twee voordat de geblancheerde boerenkool in het ijsbad koelt. Zodra het koud is, moet je van het overtollige water afkomen.

Knijp het water eruit en leg het op om te drogen

Verwijder de boerenkool uit het ijsbad met uw pollepel, tang of zelfs uw handen. Knijp zoveel mogelijk water uit de boerenkool. Vanaf daar kunnen de bladeren in een saladespinner gaan, of je kunt de geblancheerde boerenkool op schone keukenhanddoeken verspreiden om nog meer vocht te absorberen. Je kunt het ook droog maken met een papieren handdoek. Het hoeft niet perfect droog te zijn voordat het vriest, maar probeer zoveel mogelijk vocht af te komen.

Hoe boerenkool op bladpannen te bevriezen

Er zijn drie manieren om boerenkool te bevriezen. Als u van plan bent om slechts een paar handvol boerenkool tegelijk te gebruiken en u waarschijnlijk binnen een maand of twee je bevroren boerenkool eet, kies dan voor de bakplaatmethode. Dit is een geweldige manier om boerenkool te flashen.

Verspreid de geblancheerde boerenkool op een plaatvorm in een enkele laag. Doe de pan 's nachts in de vriezer. Zodra het bevroren vast is, breekt u de boerenkool uit elkaar met uw handen en zet u onmiddellijk de brokken bevroren boerenkool in vriezerzakken. Dit proces zorgt ervoor dat het niet in een solide brok bevriest dat u allemaal tegelijk moet gebruiken. In plaats daarvan kun je gewoon een handvol bevroren boerenkool uit een tas pakken en deze vervolgens opnieuw verzegelen en terug in de vriezer zetten. De ijskool met de ijskool bevriesmethode resulteert echter in een grotere kans op vriezerverbranding, dus ben van plan om al uw bevroren boerenkool binnen 8 weken te gebruiken.

Hoe boerenkool in vriezerzakken te bevriezen

De tweede methode omvat het vullen van vriezerzakken met geblancheerde boerenkool zonder het eerst te bevriezen. Het zal bevriezen in een verkocht stuk boerenkool, wat prima is voor gebruik in grotere recepten, maar minder ideaal is voor single-serving dingen zoals smoothies. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk lucht uit de zakken knijpt voordat je ze afdicht en labelt. Ik bevries boerenkool op deze manier voor gebruik in roer friet, soepen en bijgerechten.

Hoe boerenkoolpuree te bevriezen voor smoothies

De laatste manier om boerenkool te bevriezen is als een puree. Na het blancheren en drogen, plaats de boerenkool in een blender of keukenmachine om een ​​gladde puree te vormen. Je kunt zelfs je boerenkool sap. Giet vanaf daar de puree (of sap) in siliconen ijsblokjesbakken. Doe de laden 's nachts in de vriezer, stop dan de bevroren boerenkoolblokjes uit de dienbladen en stop ze in vriezerzakken. Als je klaar bent om een ​​smoothie te maken, trek je gewoon een kubus uit de zak, haalt u deze af en zet hem terug in de koelkast.

Oh, boerenkool ja!

Het gebruik van bevroren boerenkool is een geweldige manier om eiwitten en vitamines aan uw dieet toe te voegen. Er zijn zoveel heerlijke boerenkoolrecepten waar je het in kunt gebruiken. Hoewel bevroren boerenkool niet in een salade werkt, het ontdooien en gooien in een roerbak of lasagne levert heerlijke resultaten op. Nu je boerenkool weet, zul je altijd genoeg bij de hand hebben.

Bezoek de volgende artikelen voor meer informatie over het behoud van de oogst:

• Hoe bessen te bevriezen
• Hoe je salsa verde maakt
• Kruiden bewaren
• Knoflook scape pesto
• 3 courgette recepten