Hoe voedzaam is rauwe kool?

Ondanks dat ze veel op sla lijkt, is kool eigenlijk een lid van de Brassica Geslacht van groenten, samen met broccoli, boerenkool, bloemkool en spruitjes.

Wij linken naar leveranciers om u te helpen relevante producten te vinden. Als u koopt bij een van onze links, We kunnen een commissie verdienen.

Er zijn verschillende variëteiten, die in verschillende kleuren kunnen komen, waaronder paars, rood, wit en groen. De bladvormen kunnen ook verschillen, omdat sommige soepel zijn, terwijl anderen, zoals Savoy zijn kreukelig.

En hoewel het niet zo trendy is als boerenkool of bloemkool, is het verrassend voedzaam.

Hoe voedzaam is het?

• Voedingssamenstelling
• Gefermenteerde kool kan goed zijn voor de darmgezondheid
• Heeft koken invloed op het voedingsgehalte?
• Een veelzijdige groente

Voedingssamenstelling

Zoals met vele andere kruisbloemige groenten, Deze is weinig calorieën, maar toch hoog in veel belangrijke vitamines en mineralen.

1 kopje rauwe kool biedt bijvoorbeeld ongeveer:

• 22 calorieën
• 2 gram vezels
• 85% van de aanbevolen dagelijkse waarde (DV) voor vitamine K
• 54% van de DV voor vitamine C

Vitamine K is belangrijk omdat het een rol speelt bij de botgezondheid en helpt bij bloedstolling.

Vitamine C werkt om uw immuunsysteem sterk te houden en ondersteunt de groei van bot, collageen en andere belangrijke weefsels. Het is ook nodig om het lichaam te kunnen IJzer absorberen.

Het is Een goede bron van foliumzuur en vitamine B6 Ook zijn beide nodig voor het functioneren van het energiemetabolisme en het zenuwstelsel.

Het is ook rijk aan mineralen - kalium, calcium, en magnesium.

Niet te armoedig voor slechts 22 calorieën.

En we kunnen vezels niet vergeten. Kool is hoog in zowel onoplosbare als oplosbare vezels.

Terwijl Beide zijn belangrijk voor onze gezondheid, Ze hebben verschillende rollen:

• Oplosbare vezel ondersteunt gezonde darmbacteriën en gezondheid van het hart, en vertraagt ​​de spijsvertering.
• Onoplosbare vezel houdt het spijsverteringssysteem soepel en regelmatig draaiend en kan helpen om constipatie te voorkomen of te behandelen.

Bovendien hebben we niet eens gezegd dat het ook is Hoog bij verschillende ziektebestrijdende antioxidanten, inclusief bètacaroteen, flavonoïden en zwavelverbindingen.

Het is vermeldenswaard dat hoewel alle kool een goede bron van antioxidanten is, paarse en rode variëteiten vooral zijn Rijk aan anthocyanen - Een pigment met antioxiderende eigenschappen die worden gevonden in andere rood-paarse plantaardige voedingsmiddelen, waaronder bosbessen en zwarte rijst.

Gefermenteerde kool kan goed zijn voor de darmgezondheid

Naast coleslaw en soepen wordt deze groente ook vaak aangetroffen in gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool en kimchi.

Zuurkool is een gefermenteerd Duits gerecht gemaakt door het combineren van versnipperde kool, zout en karwijzaden in een pot of gistingscrock. In de loop van 2-5 weken, nuttig Lactobacillus Bacteriën beginnen te groeien, wat resulteert in een scherpe, ietwat zure smaak.

Een andere populaire gefermenteerde specerij is Kimchi.

Vaak aangetroffen in de Koreaanse keuken, heeft de populaire Paechu Kimchi nog een paar ingrediënten dan zuurkool. Meestal gemaakt met Napa Cabbage, Het kan ook vissaus, sojasaus, gember, knoflook, rode pepervlokken, lente -uitjes en garnalen bevat. In plaats van een paar weken te vereisen, duurt Kimchi echter meestal slechts 1-5 dagen om te gisten.

Beide gefermenteerde kruiden resulteren in de groei van nuttige bacteriën die bekend staan ​​als probiotica.

Wanneer je ze eet, helpen deze probiotica om de groei van nog gezonde bacteriën in je darmen te bevorderen, die is geassocieerd met verschillende voordelen Van een betere spijsvertering tot verminderd risico op chronische ziekten en verbeterde geestelijke gezondheid.

Het stimuleren van nuttige bacteriën kan dat ook Verbetering van de absorptie van verschillende voedingsstoffen en promoot de productie van vitamine K en B-vitamines.

U kunt meer lezen over gezond gefermenteerd voedsel Op onze zustersite, Foodal.

Heeft koken invloed op het voedingsgehalte?

Houdt u de voorkeur aan uw kool rauw of gekookt?

Hoewel de rauwe groente een nietje ingrediënt is in koolsalade en salades, vinden veel mensen het koken meer aantrekkelijker, omdat sommige variëteiten behoorlijk bitter kunnen zijn.

Koken doet echter meer dan alleen het verminderen van bitterheid. Het kan ook leiden tot enkele voedingsverliezen.

Een studie gepubliceerd in de Journal of Food Chemistry In 2014 bleek dat de rauwe paarse variëteit aanzienlijk hogere hoeveelheden antioxidanten, vitamines en mineralen had in vergelijking met gestoomde, roergebakken, gekookt of magnetron.

Deze groente bevat ook zwavelverbindingen die ook zijn geweest aangetoond om af te nemen wanneer gekookt. Dit is ook de reden waarom wanneer het kookt, het een onaangename geur kan krijgen, omdat de zwavelverbindingen worden vrijgegeven.

Maar wat als je het liever hebt gekookt? Stomen bleek de meeste antioxidanten en vitamine C te behouden in vergelijking met andere kookmethoden, waardoor dit een goede optie is als je het niet rauw vindt.

Bovendien kan voor degenen die rauwe kool moeilijk vinden om te verteren, te koken en kleinere porties te eten, helpen bij het voorkomen of verminderen van GI -bijwerkingen.

Over het algemeen, als u ervoor kiest om het te koken, hoe korter de kooktijd en minder gebruikte water, hoe meer voedingsstoffen het zal behouden.

Als je inspiratie nodig hebt voor wat je met rauwe kool moet doen, probeer dan het heerlijke zelfgemaakte coleslaw -recept Van onze zustersite, Foodal. Of uitchecken Dit recept op Foodal Voor zalmtaco's met rode slaw.

Een veelzijdige groente

Het verbouwen van uw eigen kool is een gemakkelijke en budgetvriendelijke manier om meer voeding op uw bord te krijgen.

En hoewel het gemakkelijk is om toe te voegen aan salades of soepen, is het een veelzijdig ingrediënt dat kan worden opgenomen in verschillende keukens.

Ben je een fan van rauwe kool? Deel uw favoriete manieren om ervan te genieten in de reacties hieronder.

Geïnspireerd om te groeien? Je hebt deze gidsen nodig:

• Hoe je kool kunt planten en laten groeien
• Commonische koolziekten identificeren, voorkomen en behandelen
• Hoe je slakken van kool en andere cole gewassen kunt houden
• Hoe kool te oogsten