Hoe beïnvloedt kleur de tomatensmaak?

Tomaten zijn er in een verbazingwekkend assortiment kleuren, vormen en maten.

Voorbij zijn de dagen dat u misschien alleen maar verwacht dat u een keuze uit kleine, gemiddelde en grote rode types in de supermarkt vindt. En samen met die kleurvariatie komt een enorm scala aan smaken.

Wij linken naar leveranciers om u te helpen relevante producten te vinden. Als u koopt bij een van onze links, We kunnen een commissie verdienen.

Tomaten kunnen rokerig en complex zijn, of helder en zuur.

Pluk een zon verwarmde gele baby van de wijnstok, en je eet de natuur snoep. Of rooster een roma met een dikke huid, En je proeft helemaal iets heel anders.

Afgezien van het nemen van een hap uit elke tomaat die je op de boerenmarkt ziet (en ik ben trouwens helemaal voor dat idee ...), hoe weet je of je iets suikerachtig zoet of scherp en pittig gaat proeven?

De kleur van de huid biedt u een idee. Dat komt omdat hetzelfde spul dat de kleur van het fruit vormt, ook de smaak bepaalt die je ervaart.

Komend gaan we het algemene smaakprofiel van elke kleur bespreken en een paar van de beste opties voor elk. Dit is wat je kunt verwachten:

Wat je zult leren

• Hoe we de smaak waarnemen
• De basis smaakelementen in tomaten
• Rood
• Zwart en paars
• Roze
• Oranje
• Geel
• Bicolored of gestreept
• Groente
• Wit

Voordat we een hap nemen uit de verschillende smaken en kleuren, laten we een snelle les hebben over hoe smaak werkt om ons te helpen beter te begrijpen wat er in onze mond gebeurt als we in een caprese salade stoppen.

Hoe we de smaak waarnemen

Welkom bij onze super snelle primer op smaak. Onze smaakpapillen vertellen ons of iets zout, zuur, bitter, umami (of hartig) of zoet is.

Trouwens, kruidigheid zoals wat je zou kunnen ervaren na het bijten in een Chili peper is technisch gezien niet een smaak, maar eerder een gevoel van warmte in de mond.

Onze smaakpapillen (papillen) hebben tienerige haren op hen genaamd Microvilli. Deze haren sturen signalen naar je hersenen over de chemicaliën in het voedsel, en onze hersenen interpreteren dat als smaak.

Naast de vijf smaken zijn onze hersenen zeer afgestemd op oliën in voedsel, omdat vet een belangrijke bron van energie is voor mensen. We kunnen ook metalen en alkalische smaken voelen.

De meesten van ons weten ook dat onze neusjes extra 'kleuren' bieden aan onze perceptie van smaak.

Probeer uw neus te sluiten en te bepalen hoe iets smaakt. Als je überhaupt zin hebt, is het vrij vlak. Of denk na over hoe je kunt kokhalzen door iets rot te ruiken. De neus is van cruciaal belang om extra details te geven over hoe iets smaakt.

Naast de hierboven beschreven vijf smaakelementen, kunnen de temperatuur en textuur van een voedsel de smaak beïnvloeden.

Je zult de smaak van een ijzige koude tomaat anders waarnemen dan een die nog steeds warm is van de zon.

De basis smaakelementen in tomaten

De smaak van tomaten bestaat voornamelijk uit zoetheid van fructose en glucose, en zure smaken van citroen- en kwaadaardige zuren.

Dan zijn er tientallen vluchtige organische verbindingen (VOS) in de oliën van het fruit die de neus raken en bijdragen aan de smaak die we ervaren wanneer we een hapje nemen en de huid en vlees verpletteren, blootstellen aan de lucht.

Voor het grootste deel wordt de combinatie van smaken bepaald door genetica, maar er is een kleine mate van smaak die wordt beïnvloed door hoeveel zon, water en voedsel de plant ontvangt terwijl het de vruchten ontwikkelt.

Als iemand die tomaten kweekt in een mild, cool klimaat, kan ik getuigen van het verschil tussen deze en dezelfde soorten die in het verleden op een hete, droge locatie zijn gekweekt.

De "klassieke" tomatensmaak is bijna in balans tussen zuur en zoet. Een tomaat met volledige smaak heeft veel vluchtige organische verbindingen die een goede balans tussen zoetheid en zuur bieden.

Een scherpe tomaat heeft wat zoetheid en veel zuur, terwijl een zoete meestal suiker is met weinig zuur. Een met weinig zuur of suiker is flauw.

Naast de balans van smaken kan de textuur ook beïnvloeden hoe we de smaak waarnemen. Degenen met strengere huiden hebben een andere concentratie smaken dan die met dunne, delicate skins.

De grootte heeft ook een impact op de smaak. De kleinere tomaten hebben meestal meer geconcentreerde suiker, dus ze zijn zoeter. Stel je de smaak voor van een petite 'zonnesuiker' versus die van een Grote oude biefstuk.

Onderzoekers van de Universiteit van Tsukuba in Japan keken naar de pigmentprofielen van verschillende tomaten, zodat ze konden bepalen of het mogelijk was om de smaak te beïnvloeden en hun bevindingen in het tijdschrift publiceerde Metabolieten in 2021.

Kortom, ze ontdekten dat hetzelfde pigment dat de kleur van de vrucht bepaalt, ook verantwoordelijk is voor de smaak.

Deze pigmenten komen van carotenoïden en chlorofyl, die de accumulatie van suikers, zuren en vluchtige organische verbindingen beïnvloeden.

Naarmate de kleur van de tomaat verandert, verandert de concentratie van deze pigmenten, net als de smaak.

Daarom heeft een onrijpe tomaat een aanzienlijk andere smaak dan een rijpe.

Rood

We beginnen met rood omdat deze de neiging hebben om de "klassieke" tomatensmaak te hebben. Die ouderwetse rode tomaten zijn vaak een beetje zoeter dan ze zuur zijn, maar ze zijn in het algemeen in balans.

Meestal de meest zure typen, zijn ze matig complex, hoewel dit dramatisch varieert van het ene rood type tot het andere.

Van de rode tomaten zijn hybride variëteiten in plaats van erfstukken meestal de meest zure van allemaal, waarbij de kleine kersen en pruimen de zoetste van de rood zijn.

'Beroemdheid,' Rutgers ', en' Long Keeper 'zijn zuurder.

Als je iets zoets wilt, heeft 'Supernova Cherry' meer suiker, verpakt in een prachtige gemarmerde huid.

'Supernova Cherry'

Hoge maaiende zaden Draagt ​​deze superster in verschillende pakketgroottes.

Voor die 'klassieke' tomatensmaak, kies zoiets als 'Carmello' of 'Brandywine', die beide sappig, uitgebalanceerd, fruitig en licht grasachtig zijn.

'Oregon Spring' is ook in balans, naast extreem vroeg zijn, waardoor het ideaal is voor koelere regio's of die met korte zomers.

'Oregon Spring'

Bezoek de True Leaf -markt voor 250 milligram, kwart-ounce, één ounce of vier ounce pakketten zaden.

Of, voor een groter fruit, heeft 'Marianna's Peace' een fantastische klassieke smaak op een erfgoedfabriek.

'Marianna's vrede'

Ren naar echte bladmarkt Voor pakketten van 25 zaden.

Zwart en paars

De kleur in zwarte tomaten verschijnt wanneer groene en rode pigmenten worden gecombineerd, en de smaak weerspiegelt dit kleurenmengsel.

Deze typen hebben een uitgebalanceerde mix van zoet en zure en een groot aantal vluchtige organische verbindingen, wat resulteert in een complexe smaak.

Deze hebben ook de neiging om slechts een vleugje zoutheid te hebben met iets minder zuur dan rode.

Als u op zoek bent naar een tomaat om rauw te eten, op zichzelf of in een salade, zijn zwarte soorten de juiste keuze. Hun complexe smaak is gewoon perfect als het hoofdingrediënt in een gerecht.

Als je je teen nog nooit in de zwarte categorie hebt gedoopt, 'Cherokee Purple'is de perfecte plek om te beginnen.

'Cherokee Purple' ziet er roder uit dan sommige zwarte types, afhankelijk van de groeiomstandigheden, maar de smaak is helemaal zwart en paars. Het heeft enigszins rokerige tonen met een zoete, complexe basis.

'Cherokee Purple'

Het is duidelijk waarom dit type beefsteak extreem populair is. Voeg het toe aan uw tuin door een klein pakket of ons zaden te pakken van Eden Brothers.

'Black Prince' heeft een mooie, ronde vorm, en met één hap wordt u getrakteerd op een mozaïek van smaken op uw tong en verleidelijke aroma's.

'Carbon' is een van mijn favorieten, en niet alleen omdat de extra donkere huid visueel aantrekkelijk is.

Al dat donkere pigment maakt het extreem smaakvol, alsof je alle geweldige dingen over zwarte tomaten hebt genomen en geconcentreerd.

'Black Krim' is bijzonder zout op een prettige manier.

Het is moeilijk om een ​​mooiere tomaat te vinden dan 'indigo', als je het mij vraagt. De huid is prachtig gevlekt rood en zwart met die intrigerende zwarte tomatensmaak

'Indigo'

Je kunt 10 zaden van dit uitzonderlijke erfstuk mee naar huis nemen van hoge maaiende zaden.

'Nachtelijke snack'

Of, als je een zoete snack wilt met de complexiteit van een zwart type, Bezoek Burpee om een ​​levende plant te pakken of 10 zaden van 'middernacht snack.'

Roze

Roze is vaak gegroepeerd met rood in termen van smaak, maar ze zijn met name minder zuur, terwijl ze nog steeds meer zuur hebben dan de andere kleuren op deze lijst.

Ze zijn een beetje milder met minder VOS dan rood. Ze hebben ook wat meer suiker.

'Pink Brandywine' heeft het allerbeste van een roze type met enorm fruit dat elk een pond wegen.

'Pink Brandywine'

Echte bladmarkt draagt Zaden van deze standaarddrager in 250-milligram, kwart-ounce, één-ounce, vier-ounce en één pond pakketten.

'Arkansas Traveler' is niet zo last van droogte en extreme hitte als sommige tomaten, met de klassieke roze smaak. 'Hypotheeklifter'is legendarisch, met grote fruit van één pond met een zoete, rijke smaak.

Dan is er 'Duitse Johnson', die werd gefokt uit 'hypotheeklifter.'Het is vlezig, vrijwel zaadloos en schijnbaar op maat gemaakt voor het snijden en serveren in broodjes of hamburgers.

'German Johnson'

Burpee Heeft pakketten van 30 zaden beschikbaar als je droomt van dit sappige wonder.

Oranje

Oranje tomaten zijn fruitig, met milde tot matige zuurgraad.

Het zijn meestal enkele van de zoetere types, hoewel niet zo zoet als geel. Ze missen de complexiteit van rode en zwarte types, met lagere concentraties VOS.

Dat maakt ze perfect voor dingen zoals salades of fris in je mond knallen, omdat ze fruitig, helder en zoet zijn.

'Juane Flamme' is een perfect voorbeeld van hoe de sinaasappeltypen kunnen smaken. Het is fruitig, licht en mooi in balans tussen zoetheid en zuur, met net genoeg taartje om het niet snoep zoet te maken.

'Persimmon' is mooi, met een pond, perzikachtig gekleurde fruit met lichtgroene schouders. Het is echter niet alleen een mooi gezicht. Het heeft een rijke, fruitige smaak en weinig zaden om ervan te genieten.

'Sweet Tangerine' heeft een klassieke oranje smaak op vroeg rijpende, ziektebestendige planten. Klinkt als een die je wilt proberen?

'Zoete mandarijn'

Burpee heeft pakketten van 30 zaden beschikbaar.

Geel

Ze zien er misschien uit alsof ze zuur zouden zijn met hun citroengele kleur, maar in het algemeen zijn geel mild en extreem zoet.

U zult hiervan niet veel zuurgraad krijgen. Ze zijn lief genoeg dat je misschien denkt dat je snoep eet.

'Gele peer'is een erfstuk met een geweldige smaak. Het is enigszins mild, dus je zult niet overweldigd worden door de suiker, maar het heeft nog steeds een oodles van oomph.

'Yellow Currant' is Itty-Bitty, met een halve inch fruit die zoet zijn met net genoeg taartje om ze te laten opvallen tussen de kersengele types.

'Gele bes'

Bezoek Burpee Om 25 zaden te pakken om toe te voegen aan uw salsaduin.

'Ginfiz' is ziektebestendig, met een perfecte balans van zoetheid en zuur.

Wanneer je in dit vroege type snijdt, vind je een intrigerende mix van rode wervelingen in het oranje vlees, wat de vage rode strepen op de huid weerspiegelt.

'Ginfiz'

Hoge maaiende organische zaden Heeft pakketten van 10 zaden beschikbaar als deze variëteit goed voor u klinkt.

Bicolored of gestreept

Zoals je je zou kunnen voorstellen, hebben tomaten met strepen of stukken secundaire kleuren kenmerken van beide kleuren in termen van smaak.

Over het algemeen missen deze de intense zuurgraad van rood en hebben ze een hoop zoetheid.

Maar het hangt natuurlijk allemaal af van de specifieke kleuring. Een zwart gespikkelde gele cultivar zoals 'Indigo Kumquat' is zoet en scherp met een vleugje rokerige complexiteit.

'Dhr. Stripey, 'aan de andere kant, met zijn sinaasappel- en rode strepen, is voornamelijk zoet met nauwelijks enige zuurgraad.

Trouwens, als je nog nooit hebt geprobeerd, Mr. Stripey, 'je zou moeten. Het is om een ​​goede reden een klassieker.

'Dhr. Stripey '

Eden Brothers draagt Kleine pakketten of containers met zaden van één ounce.

'Gestreepte Duits' is geel en rood met een heldere, fruitige smaak.

'Green Zebra' is ongelooflijk zoet met een subtiele tang. Het is de moeite waard om het alleen voor de smaak te laten groeien, maar het scherpe contrast tussen de groene en gele kleuring maakt het een opvallende toevoeging aan een salade.

Snijd het in plakjes, besprenkel het met olijfolie, strooi er wat feta -kaas bovenop en je hebt een prachtig gerecht dat eruit ziet alsof het veel meer werk kostte om te maken dan het eigenlijk deed.

'Green Zebra'

Vind 'Green Zebra' -zaadje voor uw tuin van Eden Brothers in kleine pakketten of pakketten van één ounce.

Dan is er de prachtige 'twee smakelijke' tomaat, met felrood en paars tot zwarte kleur.

'Twee lekker'

Burpee, die deze optie draagt ​​als een levende plant of in pakketten van 20 zaden, zegt dat hun tuin -stagiaires op deze cultivar hebben gestemd als een van hun favorieten uit honderden opties.

Het heeft de evenwichtige smaak van een rode variëteit met de hartige complexiteit van een zwarte tomaat in een petite twee-inch pakket.

Burpee draagt ​​een andere uitzonderlijke optie genaamd 'Shimmer.'

'Flikkering'

Het is prachtig, met groene en rode strepen en vlekken van goudgeel die het zijn naam geven.

Dit voornamelijk zoete fruit ter grootte van pruimen is ideaal voor salades en broodjes.

Groente

Als we het over groene variëteiten hebben, bedoelen we geen onrijpe tomaten.

Onrijpe tomaten kunnen heerlijk zijn wanneer ze goed worden voorbereid, maar op dit moment verwijzen we naar degenen die rijpen naar een groene kleur.

Deze hebben wat kan worden gezien als een pittige beet, en ze hebben meer zoetheid en minder zuurgraad dan rood. Onrijpe vruchten daarentegen missen zoetheid en zijn extreem scherp en zuur.

'Tante Ruby's Duitse Green' heeft een weelderige groene tint, hoewel het een beetje blos aanneemt als je het op de wijnstok achterlaat om overrijp te worden.

De massieve vruchten kunnen een pond of meer wegen, maar je offert geen grootte op voor smaak. Het is een zoete en fruitige cultivar.

'Cherokee Green' is leuk omdat deze eruit zien alsof ze onrijp zijn en je verwacht de stevige textuur en een tang van een onrijp fruit, maar als je een hap neemt, word je getrakteerd op een rijke, zoete smaak met een aanraking meer zuur dan Andere Groenen.

'Cherokee Green'

Algemeen beschouwd als een van de best smakende groene types die er zijn, Eden Brothers Heeft kleine pakketten of 250-tellen zaad beschikbaar, zodat u 'Cherokee Green' thuis kunt brengen.

'Green Envy' lijkt meer op een juweel dan op een tomaat, met diepe smaragdgroene kleuring die soms een glanzende blush -tint kan aannemen.

'Groene afgunst'

De vruchten van één inch zijn ongelooflijk lief. Koop een levende plant of pakketten van 40 zaden Van Burpee.

Wit

Witte tomaten zijn weinig zuurgraad en extreem zoet.

Zonder veel pigment voor hen hebben ze ook niet veel complexiteit. Als je iets eenvoudigs wilt, is dit het dan.

'Moonbeam' is een felgele en witte cultivar met een sterrenbeeld spikkels en schittering op de huid.

'Moonbeam'

Advige zaden in verschillende pakketgroottes bij hoge maaiende zaden.

'Cherry White'

Voor een zoete, zoete traktatie, koop wat 'kersenwit' zaden Van de echte bladmarkt. Ze hebben 250 milligram, kwart-ounce, één-ounce, vier ounce en één pond opties.

Proef de regenboog

Weten hoe de verschillende pigmenten de smaak van tomaten beïnvloeden, betekent dat je de perfecte optie voor je diner kunt kiezen zonder beten van de fruit te hoeven stelen terwijl je in de supermarkt staat.

Dat gezegd hebbende, ik moedig je aan om de volgende keer dat je op de boerenmarkt bent monsters proberen om alle verschillende smaken echt te leren kennen.

Het is één ding om te lezen over hoe iets smaakt, maar het is veel leuker om te leren door te doen.

Hebben we hier al uw favorieten gemist?? Naar welke kleur neigt je te leunen? Deel met ons in de reacties.

Hopelijk, de volgende keer dat u naar de winkel of markt gaat, of wanneer u uw tuin voor het komende jaar plant en zaden selecteert om te kopen, voelt u zich voorbereid om een ​​beter geïnformeerde keuze te maken.

Klaar om door te gaan op uw reis? Zo ja, we hebben een paar andere Gidsen om de beste tomaten te laten groeien Dat kan nuttig zijn:

• Hoe je tomaten in je tuin groeit en zorgt voor tomaten
• Hoe tomaten te kweken in containers
• Kun je verse tomaten bevriezen? Tips voor het bevriezen van uw gewas in eigen bodem