Hoe en wanneer te oogsten

Bieten zijn echt een van de meest verbluffende groenten.

Brandmotor rood, goudgeel, diep paars of snoepriet gestreept, hun assortiment kleuren en smaken houdt nooit op me te verbazen.

Ongeacht de variëteit, slechts een paar plakjes van deze sappige, levendige wortels kunnen elk ho-bumschotel transformeren in een extravagante delicatesse.

Laat staan, Ze zijn ongelooflijk rijk aan voedingsstoffen, gemakkelijk te kweken, en gewoon heerlijk.

Het is geen wonder dat ik altijd een grote strook tuinruimte opzij zet om deze klassieke schoonheden te laten groeien.

Wij linken naar leveranciers om u te helpen relevante producten te vinden. Als u koopt bij een van onze links, We kunnen een commissie verdienen.

Maar ze in de grond krijgen is het gemakkelijke deel. Zodra je een patch hebt groeien, hoe bepaal je dan wanneer ze klaar zijn om te oogsten? En wat kunt u doen met een uitzonderlijk overvloedig gewas?

Het oogsten van bieten lijkt misschien een raadspel. Gelukkig voor jou, met onze eenvoudige tips en trucs, is het eigenlijk vrij eenvoudig.

Wat meer is, er zijn zoveel eenvoudige manieren om ze te behouden voor later gebruik, u hoeft zich geen zorgen te maken over meer groeien dan u allemaal tegelijk kunt eten!

Wat je zult leren

• Oogstbieten
• Het behoud van bieten
• Recepten en kookideeën

Oogstbieten

Uitzoeken wanneer u uw bieten moet oogsten, hangt af van een paar factoren, waaronder de variëteit, de tijd van het jaar dat ze werden geplant en de gemiddelde temperatuur waar ze groeien.

Persoonlijke voorkeur speelt ook een rol. Voorbij variëteitsnormen, is niet iedereen het erover eens welke maat biet het beste is.

Hoewel sommige mensen beweren dat de kleinere wortels meer smaak en sappigheid hebben, geven anderen er de voorkeur aan om een ​​groter formaat te bereiken voordat ze plukken.

Hen toestaan om een ​​beetje groter te worden is zeker prima, maar wees gewaarschuwd dat als je te lang wacht om te oogsten, ze vezelachtig, zacht of gerimpeld kunnen worden en uiteindelijk een deel van hun sappige smaak zullen verliezen.

De beste bieten zijn meestal donker van kleur, sappig en stevig, met een glad oppervlak.

Over het algemeen zijn de wortels klaar om te oogsten wanneer ze een paar centimeter in diameter hebben, ergens tussen een golfbal en een tennisbalgrootte. Verwacht je gewas te oogsten rond 50-70 dagen na het planten.

Om te bepalen of ze klaar zijn om te worden geoogst, verwijdert u een deel van de mulch of grond rond de bovenkant van uw bieten en zoek u naar kronen die boven de grondlijn steken. Als je een centimeter of twee kunt zien die boven de grond uithaalt, is het een veilige gok dat ze klaar zijn om te trekken!

Houd de bladgroenten in de gaten die van de toppen groeien. Als de greens er verwelkt uit gaan zien - en je weet dat het gewas in de buurt van zijn tijd is om te oogsten - passeert de wortel waarschijnlijk zijn prime en moet meteen worden geplukt. Verwar de verwelken van de vorst niet door vorstschade of gebrek aan water!

Als je wortels er niet helemaal klaar uitzien en er een vorst in de voorspelling is, maak je geen zorgen! Bieten zijn een koel weergewas en een lichte vorst of twee kan hun smaak zo zoeten. Zorg ervoor dat je ze opgraven voordat de grond bevriest.

Als je hebt besloten dat het tijd is om te oogsten, gebruik je een tuinvork of mes om de grond rond elke plant zachtjes los te maken, en zorg ervoor dat je niet per ongeluk in een van de wortels snijdt.

Zodra de grond los is, grijp je de groene toppen vast en til je voorzichtig op, terwijl je tegelijkertijd de grond eronder gebruikt met een handvork of tuingermes.

U kunt de toppen verwijderen door ze te knippen of met uw handen af ​​te draaien, waardoor ongeveer een centimeter aan de wortel wordt bevestigd. Dit zal voorkomen dat de planten hun sappen bloeden en ook helpen om de wortels langer vers te houden.

En gooi die bladeren niet weg! De greens zelf zijn heerlijk en voedzaam, met een enigszins bittere smaak die lijkt op Swiss Chard.

Je kunt er ook voor kiezen om de greens het hele seizoen spaarzaam te oogsten terwijl de wortels nog steeds groeien. Zorg er gewoon voor dat u slechts een paar van elke fabriek tegelijk neemt, anders kan de wortelgroei worden geremd.

Tip: Als u uw gewas een paar dagen water geeft voordat u van plan bent te oogsten, helpt dit de planten om gemakkelijker uit de grond te komen. Als je regen hebt in de voorspelling, plan dan je oogst nadat ze een goed weken hebben gehad.

Het behoud van bieten

Als u besluit dat het tijd is om uw rode bieten te oogsten, moet u een plan hebben voor wat u ermee wilt doen. De greens gaan een paar dagen mee in de koelkast. Zonder verder behoud zullen de wortels slechts enkele weken in opslag gaan.

Vergeet niet om de greens van de wortels te scheiden, waardoor een centimeter of twee stengel die uit de wortels steekt. Bewaar de Groenen afzonderlijk van de wortels.

Als u van plan bent om uw bietenwortels binnenkort te gebruiken, kunt u ze wassen. Reinig anders niet meteen het vuil. Plaats ze in plaats daarvan op een droge, schaduwrijke locatie totdat er nog steeds overtollige grond is die zich aan hen vastklampt, is het zachtjes uitgedroogd.

Het is het beste om alleen bieten te wassen met water vlak voordat u van plan bent ze te gebruiken, omdat overtollig vocht sneller rotten zal aanmoedigen.

In de koelkast houden ze het beste in een geperforeerde plastic zak in de scherperige lade. Dit voorkomt dat ze uitdrogen en zacht worden.

Om de wortels op lange termijn op te slaan, moeten ze bedekt zijn met zand of zaagsel in een houten doos of krat en in een wortelkelder worden geplaatst, of een andere goed geventileerde koele locatie zoals een garage of kelder. Ze doen het beste op een koude, vochtige locatie in het bereik van 32-40 ° F met 95 procent relatieve vochtigheid.

Bereid uw opslagkrat voor door wat zand of zaagsel op de bodem te gieten en uw bieten er bovenop te leggen. Blijf lagen zand en wortels afwisselen, eindigend met een laatste laag zand erop. Als je wat wilt eten, trek ze dan gewoon uit de bovenste laag.

Controleer af en toe op bederf door de bieten te verwijderen, weg te gooien van iemand die slecht is geworden en deze in hetzelfde type materiaal opnieuw te verpakken. Ze moeten op deze manier tot 5 maanden blijven.

Zorg ervoor dat je er een paar opzij zet om vers te eten! Ze zijn op hun best direct na de oogst, heerlijk knapperig en sappig, met het hoogste voedingsgehalte. Eet eerst een blichting, omdat deze het meest waarschijnlijk zullen rotten tijdens de opslag.

Je kunt ze ook bevriezen. Het is het beste om bieten te koken voorafgaand aan het bevriezen, omdat de rauwe wortels de neiging hebben korrelig te worden in de vriezer.

Hier is de gemakkelijkste manier om dit te doen:

• Kook hele wortels ongeveer 30 minuten, of totdat ze gemakkelijk kunnen worden doorboord met een vork.
• Haal uit het water, wacht tot ze koel genoeg zijn om te hanteren en pel de huid af. De huiden moeten gemakkelijk wegschuiven. Kleine kunnen worden bevroren als je dat wilt, en grotere kunnen worden gehakt in plakjes of kubussen.
• Eenmaal gehakt of gesneden tot de gewenste grootte, spreid ze uit op een bakplaat en bevries ze, om te voorkomen dat ze aan elkaar steken.
• Zodra ze volledig bevroren zijn, kunt u de lade verwijderen en opnieuw in vrieszakken of containers worden verpakt. Ze kunnen het beste binnen 12 maanden worden gebruikt.
• Als u klaar bent om ze te eten, haal dan gewoon de bieten uit de vriezer en laat het ontdooien voordat u het kookt.

Tip: Vacuümafdichting is een geweldige manier om de brandverbranding te voorkomen en de opslagleven te verlengen. U kunt een recensie bekijken van de bovenste vacuümafdichters Op onze zustersite, Foodal.

Fermenteren van bieten is een andere methode van behoud en een ongelooflijk gezonde manier om ze te consumeren die rijk is aan gezonde probiotica. De vloeistof die door deze gisting wordt geproduceerd, staat bekend als KVASS, een gezonde bietensap tonic populair in Rusland en Oost -Europa voor het stimuleren van het immuunsysteem. (Denk aan kombucha - maar gemaakt met bieten).

Lactofermentatie is het proces van het gebruik van zout en water om voedsel tot leven te brengen! Terwijl de bieten stoven in een pekel van water en zout, beginnen nuttige bacteriën te groeien en te vermenigvuldigen. Deze gezonde bacteriën verbruiken de natuurlijke suikers in de bieten en produceren melkzuur en azijnzuur, die op zijn beurt de groenten bewaren.

Deze gezonde probiotica, vergelijkbaar met die in yoghurt, creëren een heerlijke ingelegde specerij die je darm zal bevolken met nuttige microben.

Fermenterende bieten is ongelooflijk eenvoudig. Het enige wat u hoeft te doen is de rauwe, geschilde wortels te hakken en ze in een pot of gistingcrock te plaatsen. U kunt andere ingrediënten toevoegen als u kiest, zoals knoflook, peperkorrels, dille of laurierblaadjes.

Combineer vervolgens water en zout in een kom om een ​​pekel te maken, roeren tot het zout volledig is opgelost. Maak een pekeloplossing van 2% door 1 eetlepel zeezout toe te voegen voor elke 4 kopjes water. Giet net genoeg pekel in de kroon of pot, bedek de groenten volledig en plaats er een gewicht op.

Als u een fermenterende crock gebruikt, kwam deze waarschijnlijk voor dit doel met een reeks gewichten. Zo niet, dan kunt u een plastic zip-topzak met water vullen en op de gehakte wortels plaatsen. U wilt ervoor zorgen dat de groenten volledig ondergedompeld zijn en niet worden blootgesteld aan de omliggende lucht.

Draai het deksel vast en houd je kroon of pot op kamertemperatuur op een donkere plek in de keuken gedurende ongeveer een week of zo, of tot bubbels om op het oppervlak te verschijnen. Het perfecte temperatuurbereik voor nuttige bacteriën om te groeien is 65-78 ° F.

Zet de pot ergens waar u zich zult herinneren om het te controleren. U wilt het periodiek onderzoeken om ervoor te zorgen dat de groenten nog steeds bedekt zijn met vloeistof, en dat er niets beschimmelen of funky groeit bovenop.

Als een witte film bovenop het gisting verschijnt, wees niet bang - het is hoogstwaarschijnlijk alleen gist en vormt geen gezondheidsrisico. Verwijder de film gewoon met een sleuflepel en gooi deze weg. Als je augurken ooit een slijmerige textuur of onaantrekkelijke geur hebben, gooi dan de batch weg en begin opnieuw.

Uiteindelijk zou de gisting moeten beginnen te borrelen!

Proef het om de paar dagen. Het zal klaar zijn als de smaak zout en een beetje zuur wordt. De tijdsduur die dit kan duren, varieert afhankelijk van de omgevingstemperatuur en de pekelconcentratie, maar u kunt verwachten dat het proces ongeveer 7-10 dagen duurt.

Als het klaar is, verwijdert u de gewichten en bewaart u de gisting in een strak deksel in de koelkast. Het zou maximaal 3 maanden moeten duren.

Als alternatief kunt u in dit stadium de felrode vloeistof of kvass afdrukken. Het heeft een zoute, enigszins zure smaak en kan ook worden gebruikt als basis voor het maken van Borscht, de traditionele Oost -Europese soep.

Recepten en kookideeën

De mooiste dingen van bieten zijn dat ze op zo'n enorme verscheidenheid aan verschillende manieren kunnen worden gegeten, en elk een unieke textuur en smaakprofielen van de groente naar voren brengen.

Een van de meest populaire gerechten gemaakt van bieten is Borscht, de dieprode, stevige Oost -Europese soep - dat is vaak meer als een stoofpot - traditioneel gegeten op kerstavond en Pasen. De rode wortels geven het de aardachtige kleur en smaak, en de karakteristieke enigszins zure ondertonen komen voort uit het gebruik van bieten kvass als basis.

Rooster ze om hun sappige zoetheid naar voren te brengen, ze te gisten voor een vleugje zuurheid, of eet ze rauw voor een heerlijke crunch. En vergeet niet meng de variëteiten en kleuren Voor een indrukwekkend regenboogeffect.

Hoe je ze ook bereidt, bieten zullen altijd een beetje schoonheid en een kleurflits toevoegen aan je maaltijd!

Een van mijn favoriete manieren om bieten te behouden is door ze te beitsen.

Een beetje eenvoudiger en minder tijdrovend om je voor te bereiden dan een gefermenteerde versie, Onze zustersite, Foodal heeft een prachtig recept voor snelle bieten en rapen.

Knapperig, scherp en zout met slechts een vleugje kruiden, dit is een snack die je niet kunt stoppen met eten. Het maakt ook een heerlijke toevoeging aan broodjes en salades.

Soms is eenvoudig het beste.

Begin een stevig diner met deze lichte en verse groene salade met rucola, bieten en geitenkaas. Het is geweldig voor een gemakkelijke zomerse lunch, of serveer het als een verfrissende start van een maaltijd met meerdere gangen. Ga naar Foodal voor het volledige recept.

Er gaat niets boven roosteren om de verrukkelijke zoetheid van een biet naar voren te brengen.

Voor een stevig en hartverwarmend gebraden, probeer dit recept van kokosnoot gember geroosterde boerenkool met bieten, farro en geitenkaas. Zout, kruidig ​​en subtiel zoet, deze smaakvolle combinatie is Veggie Perfection. Krijg het volledige recept op Foodal.

Niet in de stemming om je bieten te koken?

Waarom begin je je dag niet met een fris glas appel, bieten en wortelsap? Ongelooflijk gezond, verfrissend en lekker, Dit recept van Foodal zal zeker een energieke start van je dag bieden.

Last but zeker not least, vergeet die voedzame greens niet!

Je kunt ze koken en opeten zoals je zou doen, elk ander soort bladgroen. Gooi ze rauw in je volgende salade, bak ze met wat eieren of gebruik ze als een garnering! Probeer dit recept voor gebakken knoflookbietengroen van Foodal.

Fleurt uw keuken op

Er is praktisch geen einde aan de creatieve manieren waarop u kunt genieten van bieten, en voegt u toe aan uw dieet.

Om deze reden zorg ik er altijd voor dat ik elk jaar een grote patch in mijn tuin plant. Ik weet dat ik ze allemaal op kan trekken en ze gemakkelijk kan opslaan, en ik zal altijd een voorraad hebben als ik een verlangen krijg naar iets sappig, helder en lekker!

Wat is je favoriete manier om deze kleurrijke wortelgroenten te behouden en te bereiden? Deel uw ideeën en vragen in de reacties hieronder!

Voor meer Informatie over groeiende en oogstbieten, Bekijk enkele onze andere gidsen, waaronder:

• Plantbieten: een gewas voor koelere seizoenen
• 13 Common Beet Pests: identificatie, controletips en preventie
• Hoe u veel voorkomende bietenziekten kunt identificeren, voorkomen en behandelen