Kun je verse tomaten bevriezen? Tips voor het bevriezen van uw gewas in eigen bodem

Kun je verse tomaten bevriezen? Kort antwoord: zeker.

Maar dit is een van die momenten waarop je het lange antwoord moet volhouden.

Hoewel het technisch mogelijk is om producten van eigen bodem op te bergen in uw apparaat voor koelopslag totdat het niet meer kan vasthouden, zijn er vaak betere opties voor het behoud van een overvloed aan tomaten.

Ik ga mijn advies hierover niet tegenhouden. Ik heb meningen-sterke meningen, die ik heb gevormd gedurende vele jaren als tuinman, kook, voedselvoorzitter en zuinige, maar geneuze persoon.

Wij linken naar leveranciers om u te helpen relevante producten te vinden. Als u koopt bij een van onze links, We kunnen een commissie verdienen.

Ik zal proberen niet aanmatigend te zijn. Maar ik laat je ook geen uitstekende producten verbannen naar de ijzige diepten van die overstromingskist vriezer in de kelder als je het nooit zult gebruiken om mee te koken in de toekomst.

En ik zal mijn best doen om je weg te sturen van de rookie-fout om talloze kilo gesneden gigantische vruchten te 'op te zetten' die je nooit zult gebruiken, wanneer je in plaats daarvan zou kunnen concentreren op het maken van smakelijke jam kijk ernaar uit om in de toekomst te eten.

Ik zal beginnen met de basisprincipes van Fresh-to-Freezer, omdat er momenten zijn waarop dat je beste optie is.

Laten we aan de slag gaan - die rijpe schoonheden zullen niet voor zichzelf zorgen! Dit is wat ik zal behandelen:

Wat je zult leren

• Nadelen en voordelen
• Verse tomaten die je nooit moet bevriezen
• Cherry- en druiventomaten
• Beefsteak of Slicer -methode
• No-cook ijsbox salsa
• Vriezer tomatenjam
• Gebruik ze op
• Volgend jaar meer geluk

Nadelen en voordelen

Er is een reden waarom thuiskoks en tuiniers enthousiast worden over een thuisblikken sessie voor saus of salsa, maar werk niet veel enthousiasme voor het bevriezen van hun overschot:

Terwijl jij kan verse tomaten bevriezen, het verandert hun textuur. Als je ze ontdooit, zijn ze behoorlijk papperig en kunnen ze ook nogal waterig zijn.

Er zijn echter substantiële voordelen aan deze manier om extra producten te besparen. Ten eerste is het vrij eenvoudig.

Geen conservenpotten of vaten kokend water vereist, noch druk Canners onder druk. Plus, geen slaven over een hete kachel!

En in tegenstelling tot de watersbad-versies van ingeblikte sauzen, als u van plan bent om te zetten Verse erfstukken of Romas In de diepe bevriezing, u hoeft zich geen zorgen te maken over het in evenwicht brengen van het zuurgehalte om een ​​veilige afdichting te verzekeren.

Als je een stel knoflook, uien, kruiden of zelfs oliën wilt toevoegen, ben je vrij om dat te doen.

Het verpletterende nadeel van deze methode om die smaak van de zomer te besparen is de textuur.

Wanneer je werkt met grote stukken grotere tomaten met de huiden aan en de zaden nog binnen, is het ontdooide resultaat meestal slap en papperig. Het past meestal alleen alleen voor soep of stoofpot, of misschien om toe te voegen aan taco -invulling kleine hoeveelheden.

Als je overweegt om deze route te volgen, raad ik je ten zeerste aan om van tevoren te achterhalen hoeveel gewone tomaten je gebruikt in gewone koken, en hoeveel je nog meer zou kunnen opnemen.

Als je een paar keer per jaar chili maakt en misschien tomaten toevoegt aan een jambalaya of zeevruchtenschotel, is het prima om een ​​handvol pakketten van één of twee kopjes in de oude ijsbox op te bergen.

Maar tenzij je elke week met ontdooide tomatenstukken gaat koken, stop daar. Oh, je kunt jezelf nog steeds er veel van geven om te koken, maar ze een beetje opdagen voordat ze de opbergplanken voor de winter raken.

Ik zal hier in een seconde een aantal goede frisse-naar-vrij-freezer-strategieën delen, samen met het leiden van je Onze zustersite, Foodal, Voor een verdomde nuttige methode om zowel Concasse als Pico de Gallo te maken met je premie.

Maar eerst een waarschuwing: soms ben je gewoon Moet niet Bevries uw trek.

Sluit die apparaatdeur, leg het snijmes weg en ga naar de voedselbank of de composthoop met je extra's in plaats daarvan. Lees verder en let op mijn advies om tijd, geld en ruimte te besparen.

Verse tomaten die je nooit moet bevriezen

Hoewel het misschien een snelle oplossing lijkt voor een dringend probleem, zijn er vaak dat je gewoon moet vergeten om een ​​overschot via de ijsbox aan te pakken.

Meteen vooraan zal ik alle in de winkel gekochte variëteiten vermelden die niet lokaal worden gekweekt of gelabeld als erfstukken.

Grotere variëteiten gehybridiseerd om opslag en transport tussen boerderij (of hothouse) en de markt te overleven, hebben meestal niet voldoende smaak om te sparen.

Je zult vrijwel eindigen met papperige brokken die je waarschijnlijk nooit aan een recept hebt toegevoegd, dus waarom zou je de opslagruimte verspillen?

Die in de winkel gekochte producten is alleen bedoeld om een ​​beetje tomaat toe te voegen aan uw salade of sandwich, niet om heerlijke ingrediënten te bieden voor substantiële maaltijden in drukke of magere tijden.

De druivensoorten die telers over de hele wereld verzenden, hebben ook de neiging om behoorlijk stoere skins te hebben, die geen gewenste smaak of textuur hebben na ontdooien.

Noch zullen de ontdooide versies smelten in langzaam gekookte saus. In plaats daarvan behouden ze de consistentie van bijvoorbeeld kleine stukjes gekookte appelschil. (Ik weet dit van de school van live en leer.))

Met alle tomaten die je zelf laat groeien, heb je nog steeds een vechtkans om een ​​paar fatsoenlijke pakketten te krijgen die in toekomstige stoofschotels en sauzen worden opgeborgen om te gebruiken.

Zelfs van eigen bodem "Slicing" -variëteiten, of biefstukken, Zal het goed doen, gewoon geknipt, in stukken gesneden en bevroren met hun huiden aan. Maar ik zou nooit aanraden om een ​​grote doos of emmer ervan te behouden.

Doe in plaats daarvan alleen de moeite in dit geval als een absoluut laatste redmiddel. Naar mijn mening zijn er gewoon niet genoeg aantrekkelijke manieren om ze in uw kookroutine te werken.

Ik zou je aanmoedigen om een ​​beetje extra te hakken, te knijpen en te pellen, of misschien zelfs een beetje koken voor enig surplus. En misschien een paar extra ingrediënten toevoegen voordat je ze opbergt.

Op die manier heb je een saus of salsa, of zelfs een jam, wachtend op je om te ontdooien en te genieten in de toekomst.

Het zal iets zijn om naar uit te kijken!

Als je een grote batch wilt "opzetten" en je gaat producten kopen, probeer dan de zware, Italiaanse "saus" tomaten of andere pasta-variëteiten die ideaal zijn voor conserven.

Die zullen de vlezige textuur en de meest robuuste smaak produceren, of je ze nu gewoon opbergt zoals het is, skins en al, of roosteren, pureer of ze terugbrengen tot een glorieus, jammy brouwsel eerst.

Cherry- en druiventomaten

Ik zeg niet om de boerenmarkt uit te kopen alleen om deze te maken.

Maar het is handig en voordelig om kleine tomaten te flitsen, zolang ze de test "niet verkocht in kettingboodschappen van telers die ver, ver weg wonen" passeren.

Ik heb deze methode geleerd van het kookboek "Food in Jars" van Marisa McClellan,Beschikbaar bij Amazon, en ik was verbaasd over hoe het gewoon werkt.

Voedsel in potten: het hele jaar door in kleine partijen bewaren

Kortom, je was de kers-, druiven- of bessenvariëteiten in kwestie en zet ze opzij op een schone handdoek totdat de huiden droog zijn.

Zet ze vervolgens op een superschoon gerimd bakplaat. (Ik heb zelfs een omrande serveerlade in een snuifje gebruikt.) Plaats het laken in de ijsbox en laat het daar totdat de vruchten bevroren zijn.

Als ik haast heb, laat ik de kleine groene tops aan. Als ik een extra minuut heb, doe ik ze af tijdens deze stap om tijd te besparen als ik klaar ben om ze te koken.

Onthoud: ze moeten op een gegeven moment uitkomen voordat ze koken!

Gebruik een trechter of lepel om de orbs in een vriezerveilige kleine pot te plaatsen met een schroefdeksel.

Of u kunt ze plaatsen in vriezerveilige stapelbare BPA-vrije opslagcontainers zoals die uit de Brilliance-collectie gemaakt door Rubbermaid, Beschikbaar op Amazon.

Rubbermeisje vriezerveilige opslagcontainers

Dat is het! Je kunt toevoegen wat je nodig hebt rechtstreeks aan een kokende soep of stoofpot, terwijl ze nog steeds in een bevroren staat zijn.

Of je kunt ze ook 's nachts in de koelkast ontdooien om toe te voegen aan een groente-ei klauteren, of om toe te voegen aan de slowcooker samen met een stoofvlees en groenten.

Ik heb ook veel geluk gehad met het opslaan van de kleine bevroren fruit in gallonzakken om plat en stapel te leggen, wat een echte ruimtevaart kan zijn.

Zolang ze bevroren vast zijn wanneer je ze in je favoriete container plaatst, zul je in goede staat zijn. Als ze dat niet zijn, blijven ze bij elkaar.

Beefsteak of Slicer -methode

U kunt dezelfde strategie gebruiken voor grotere tomaten, zelfs oversized 'MR. Stripeys 'of' Big Boys.'Je zult ze echter eerst willen kernen.

En je kunt de huiden aanlaten en ze eerst in brokken snijden - of niet, zoals je wenst.

Maar verwacht niet dat het ontdooide product klaar is om als bijgerecht te dienen. Wanneer je bevroren verse tomaten ontdooit, zijn ze meestal een beetje papperig.

Ze zijn niet chique, maar je kunt ze toevoegen aan een langzaam zuiverde zelfgemaakte groentesoep, of ze spaarzaam gebruiken in chili.

Je moet zeker nog een paar stappen ondernemen om ze te veranderen in iets dat smaak zal toevoegen en echter een goede textuur zal hebben.

Als je bereid bent om wat meer werk aan te doen, kun je verse tomaten bevriezen in een gehakte, geplaatste, gepelde vorm die zich voor veel heerlijke gerechten leent.

Meer uitgebreide aanwijzingen voor deze methode, CONCASSE genaamd, wachten op u Op onze zustersite, Foodal.

Kortom, het gaat om het blancheren van de rijpe vruchten in kokend water gedurende 30 seconden en ze vervolgens ongeveer vijf minuten naar een ijsbad overbrengen om het kookproces te stoppen.

Als ze zijn afgekoeld, is het vrij eenvoudig om van de huiden te glijden.

Vervolgens zul je de zaden en sap eruit persen, waardoor veel van het water wordt geëlimineerd waardoor ze een beetje blah kunnen proeven wanneer je ze ontdooit. Dit verbetert de textuur echt!

En voordat u de geblancheerde vruchten opslaat, snijdt u ze eerst in een handige maat voor alles wat u het meest kookt. Denk aan bruschetta, of salsa, of misschien omeletten - elk vereist een hak van andere grootte, dus zorg ervoor dat je ze dienovereenkomstig labelt wanneer je ze inpakt.

Ik ben er helemaal voor concas.

Als alternatief kunt u ook de hierboven beschreven blancheren- en ijsbadmethode volgen en vervolgens de huid en de stengelkern verwijderen en deze geheel bevriezen voordat u naar vriezerzakken of containers wordt overgebracht.

Maar ik zal hier een andere mening tussenbeide komen. Ik kan het niet weerstaan, en als je me beter wist, zou je niet verwachten dat ik ..

Ik heb het gevoel dat als je bereid bent om naar alle problemen te gaan om te blancheren en te knijpen en te hakken, je kunt net zo goed een klein verder en iets maken dat je kunt opwarmen en eten direct na ontdooien.

Lees verder voor nog twee suggesties die gemakkelijk peasy zijn.

No-cook ijsbox salsa

Als je een stel fruit gaat kiezen, tegen de tegenruimte aan hen opneemt en de messen en snijplank uitpak, zoals ik het zie, kun je net zo goed de blender uithalen en wat salsa maken.

Op die manier, vele weken of maanden later, kunt u gewoon ontdooien en doorgaan met het maken van uw nacho's of wat dan ook.

Ik hou van dit recept voor blender salsa, dat ik heb aangepast van een ander favoriet Marisa McClellan -werk, "bewaren door de pint", Beschikbaar op Amazon.

Behoud door de pint: snelle seizoensgebonden inblikken voor kleine ruimtes

Kortom, het verschil tussen haar recept en het mijn. Ik zeg, sla de extra arbeid over!

Dit is wat je doet om in totaal vier kopjes te leveren:

1. Plaats het volgende in een blender of keukenmachine:

• 4 kopjes gekomen, gehakte tomaat
• 1/2 kop gehakte ui
• 2 gehakte knoflookjes
• 1 grof gehakt jalapeno of heet bananenpeper
• 2 eetlepels verse limoensap of witte balsamicoazijn
• Zest van één limoen
• 1 eetlepel vlok of koosjer zout
• Chilipoeder of cayennepeper, naar smaak (optioneel)

2. Verwerk het totdat het mengsel de textuur heeft van uw favoriete salsa. Proef een beetje en voeg indien nodig meer zout toe, plus chilipoeder of cayenne naar smaak.

3. Verdeel het in kleine containers en plaats ze in de ijsbox. Zorg ervoor dat u ten minste een centimeter ruimte aan de bovenkant achterlaat - de salsa zal zich uitbreiden bij lage temperaturen.

Als je klaar bent om het te eten, laat het dan acht tot 10 uur ontdooien in de koelkast. Roer en serveer.

Dit is ook een goede toevoeging van chili of groentesoep als je geen ingeblikte saus hebt. (Ik heb bijvoorbeeld altijd geen ingeblikte saus!))

Als je echt luxe wilt worden, voel je vrij om de ontdooide salsa aan de kook te brengen en de hitte te verminderen en vijf minuten te sudderen, volgens het oorspronkelijke recept.

Heb hier geen tijd of de ingrediënten voor? Ik stel voor om het tomatenzout-vinegar deel te maken, bevriezen en vervolgens de andere dingen toe te voegen en het nog een whirr in de blender te geven nadat je het hebt ontdaan.

Vriezer tomatenjam

Als je je niet in de prachtige wereld van vriezerjam hebt gewaagd, is die extra bushel van binnenkort te rot rode groenten een geweldig excuus om te beginnen.

Onze zustersite, Foodal, behandelt alles wat je moet weten over de verschillende manieren om jam en gelei te maken. Ze maken het echt eenvoudig!

En dit Recept voor tomatenjam, ook van Foodal, is een uitstekende optie om te bevriezen.

Als je dat soort kookprojecten leuk vindt, is het volgende recept een andere geweldige keuze voor het behoud van dat bumpergewas een beker tegelijk.

Het zal tot een jaar bevroren blijven en is super lekker op Bruschetta, in omeletten, en, durf ik het te zeggen - gesmeerd op hete koekjes!

Deze versie komt ook uit "Behoud van de pint", maar ik geef je de korte versie:

1. Was een pint boerenmarkt of tuinvariëteit druiventomaten en plaats ze op een omrande bakplaat met acht geschilde knoflookteentjes.
2. Strooi de groenten met een paar theelepels gedroogde tijm en een theelepel vlokken of koosjer zout.
3. Besprenkel allemaal met twee eetlepels olijfolie.
4. Bak gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde 300˚F-oven.
5. Verwerk de tedere geroosterde mix in een keukenmachine of blender totdat het de consistentie is van dikke pindakaas.
6. Schraap het in een halve pint pot of container.
7. Bedek met een dunne laag olijfolie en vervolgens een deksel en pop in de vriezer. Ontdek 's nachts in de koelkast voordat u gebruikt.

Als je meer dan een pint extra kersen- of druiventomaten hebt, kun je het recept verdubbelen of verdrievoudigen.

Maar zorg ervoor dat u het opslaat in de delen van één kopje. Dat is net genoeg voor een smakelijke toevoeging aan een paar speciale maaltijden, zonder dat het zo veel is dat je het gevoel hebt dat je het bij elke maaltijd worstelt om het te serveren.

En het is de perfecte maat om te delen met een vriend of als gastcadeau te brengen.

Gebruik ze op

Heb ik zo lang gewacht om je te vertellen dat je die overloop misschien niet eens hoeft te bevriezen? Ja, ja dat deed ik.

Maar alleen omdat ik wilde dat je wist dat je veel geweldige opties hebt, zonder dat je je depressief voelt als je de dingen al zo ver hebt laten gaan zo dat wild spotten en tassen met hele bevroren fruit zijn, is je enige optie geworden.

Als dat rijpe hoop heeft niet Er zijn kritische massa bereikt, er zijn andere manieren om te kampen met een bumpergewas.

Ten eerste en eenvoudigst is om een ​​echt goed vers salsa -recept te maken. Er zijn meer dan een paar goede opties Op onze zustersite, Foodal. Je hebt mijn toestemming om het blancheren en pellen over te slaan als dat dit beter beheersbaar zal maken.

Maak een enorme kom. Zorg ervoor dat je het eet met chips, op eieren en in omeletten. Host een feestje en dien het. Bevries wat, als je dat wilt.

Maak nog een grote kom, alleen deze keer roer er een in blokjes gesneden rode ui in, een beetje hete saus en een paar kopjes gehakt zaadloze komkommers aan het einde.

Presto, je hebt gazpacho! Klaar om te genieten van kleine bekers tijdens het happy hour, of om te eten met verve op die lange achterstallige lunch date die je van plan bent.

Voor iets gewoon een beetje liefhebber, Probeer deze versie van Foodal.

Ik voel het niet met de kookprojecten? Vergeet niet dat lokale kerken of liefdadigheidsinstellingen die de hongerigen voeden, misschien op zoek zijn naar een aantal verse ingrediënten.

Voldoende oogst kan u helpen om een ​​lokale organisatie te vinden die verse voedseldonaties neemt. Zorg ervoor dat je belt of e -mailen voor een goed voordat je afdaalt met je dozen met rijpende producten.

Als je druiven- of kersenvariëteiten uit je oren hebt, kun je ze ook maken in heerlijke koelkast augurken.

Ik gebruik daarvoor een variatie op een recept van "The All New Ball Book of Canning and Preserving". Je kunt dit boek vinden op Amazon.

Het geheel nieuwe ballboek van conserven en bewaren

Kortom, het gaat om deze stappen:

1. Maak een pekel door twee kopjes witte azijn te brengen, een kopje water, twee eetlepels rietsuiker, een eetlepel beitsen zout, twee eetlepels gehakt verse basilicum, vier gemalen knoflookteentjes, twee plakjes citroen en een grote laurierblad kook.
2. Zet het vuur af en laat de pekel drie minuten sudderen, waardoor het een goed roer heeft om het zout en de suiker op te lossen.
3. Pak ongeveer vier kopjes kersen- of druiventomaten in een inblikpot van één liter en gebruik vervolgens een trechter om de pot te vullen met hete pekel tot een halve centimeter van de bovenkant.
4. Bedek de pot met een inbliksdeksel en ring (niet te strak!) of een plastic deksel met schroefdraad dat voor dit doel wordt verkocht.
5. Laat het op kamertemperatuur komen.

Vervolgens komt het moeilijke deel:

Wanneer u dit brouwsel in de koelkast plaatst, moet u wachten een hele maand voor de smaken om te versmelten! Dan is het spel voor augurken die super lekker zijn op een dienblad met hapjes of als garnering voor Bloody Marys.

En je kunt de pekel gebruiken als de azijn in je favoriete zelfgemaakte vinaigrette.

Volgend jaar meer geluk

Als je dit seizoen eenmaal hebt gehaald en al je overtollige maters gebruikt, en vervolgens overgaat met het koken van al je bevroren goodies en opnieuw ruimte hebt te midden van het ijs, smeek ik je om te pauzeren en te evalueren.

Zijn er manieren waarop u zou kunnen voorkomen dat u dit allemaal opnieuw hoeft te doorlopen? Je wed dat er zijn, en ze zijn niet zo moeilijk.

Mijn eerste zachte suggestie:

Overweeg om meer te laten groeien bepalende tomaten, en zorg ervoor dat ze dat zijn variëteiten geschikt voor conserven.

Determinanten hebben de neiging om in de loop van een paar weken te fruit, niet maanden. Dat betekent dat je ze allemaal tegelijk kunt plukken en enorme partijen heerlijke marinara kunt maken om te bevriezen, of een waterbad gebruiken om tientallen potten salsa tegelijk te kunnen.

Op die manier zul je vooruit plannen voor een bumpergewas en kun je de voorraad plannen, in plaats van laat in het seizoen in paniek te raken wanneer er zoveel zijn!

En zorg ervoor dat u onze Gids voor het kweken van tomaten starten.

Er is ook iets te zeggen voor het zorgvuldig kiezen van een CSA, zodat u elke week veel snijmachines van lokale boerderijen ontvangt, maar ook een redelijk percentage van de variëteiten waarmee u het hele seizoen kunt koken.

Gewoon vragen! De meeste telers zijn blij om uw aandeel in evenwicht te brengen met meer van het type producten dat u gemakkelijk kunt gebruiken als u ervoor kiest om u aan te melden voor een van deze lokaal.

En ik weet dat dit weer een behoorlijk sterke mening is, maar ik zou je willen aansporen om te proberen je eigen spullen te laten groeien als je kunt, en lokaal (en seizoensgebonden) kopen als je dat niet kunt.

Wanneer u duurzame groeimethoden ondersteunt, kunt u bijna altijd kunnen, bevriezen, uitdrogen, of Bewaar al uw extra's.

Elsa's favoriete salade?

Aan het einde van de dag heb ik het gevoel dat iedereen die een overschot heeft van deze favoriet van de huistuin is inderdaad gelukkig.

Is het niet geweldig om te kunnen experimenteren met verschillende manieren om uw surplus te redden en vervolgens te zien welke het beste werken voor uw maaltijdplanning en preferente smaakprofielen?

Over persoonlijke smaak gesproken, als je je eigen favoriete methoden hebt voor het behoud van biefstuk, Roma, Cherry, Grape of Currant Tomatoes, laten we ze hebben!

Doe mee met het gesprek in het onderstaande commentarensectie en vergeet niet dat foto's altijd een welkome toevoeging zijn.

En je kunt meer leren over Tomaten groeien In de Home Garden door deze artikelen vervolgens te lezen:

• Hoe tomaten rood te maken als ze weigeren te rijpen op de wijnstok
• Hoe tomaten te kweken in containers
• Hoe kerstomaten te kweken