Zijn allemaal Juniper Berries veilig om te eten?

Je hebt waarschijnlijk gehoord dat jeneverbessen eetbaar zijn. Of tenminste ... je hebt gehoord dat de vruchten van sommige soorten zijn?

Of misschien zijn ze alleen smakelijk op bepaalde tijden van het jaar? Maar je hebt ook gehoord dat sommige soorten misschien giftig zijn? Of was het gewoon als je te veel bessen at?

Ja, het kan verwarrend zijn.

De meeste mensen kennen die kleine blauwe wonderen als een smaakstof voor gin, en sommige avontuurlijke eters hebben ze misschien zelfs als kruiden voor vlees gebruikt.

Het is duidelijk dat sommige jeneverbessen eetbaar zijn of dat we geen gin zouden hebben. We zouden ze ook niet zien gedroogd en verkocht in kruidenpotten in de supermarkt. Maar niet alle soorten zijn smakelijk, en sommige zijn behoorlijk giftig.

Wij linken naar leveranciers om u te helpen relevante producten te vinden. Als u koopt bij een van onze links, We kunnen een commissie verdienen.

In deze gids zullen we het record rechtzetten waarop Juniper -soorten eetbaar zijn, wanneer de vruchten perfect voor u zijn om erop te knagen, en al het andere dat u moet weten.

Dit is wat je in dit artikel kunt verwachten:

Wat je zult leren

• Een korte introductie
• Jeneverbessen
• Hoe te oogsten
• Hoe te gebruiken

Deze pittige kleine traktaties zijn absoluut fantastisch in een enorm scala aan recepten, dus als je klaar bent om te koken, lees dan verder!

Een korte introductie

Laten we eerst het record rechtzetten. Jeneverbessen zijn helemaal geen bessen. Het zijn aangepaste kegels.

Ik weet het, gek, goed? In plaats van schalen zoals de kegels te hebben, zijn de meesten van ons bekend met op coniferen, ze hebben zulke kleine schalen dat dit eruit ziet als een dikke, bijna leerachtige huid.

Ondanks de verkeerde benaming blijven we ze bessen noemen, want dat is hoe het het best bekend is. Elk van de vruchten bevat verschillende zaden, meestal zes, maar soms slechts één zaad per bes.

Deze worden veel vaker gebruikt in de keuken in Scandinavische landen, andere delen van Noord -Europa en Rusland dan in de Verenigde Staten. Hier krijgen ze verder niet veel aandacht van Gin Lovers.

Ze verschijnen regelmatig als een ingrediënt in kookboeken en in foerageergidsen in Europa, maar Juniper verschijnt niet te vaak in Noord -Amerikaanse kookboeken.

En ze ontvangen niet eens een vermelding in de werken van Samuel Thayer. Thayer heeft geschreven wat velen beschouwen als de definitieve gidsen om in de VS te foerageren, maar geen liefde voor onze Jeniperus vrienden!

Dat gezegd hebbende, veel Indiaanse mensen kennen de waarde van deze prachtige planten, en de meeste gin in de VS wordt gemaakt met jeneverbeskegels (hoewel het de undercript -groene zijn die worden gebruikt om gin te maken).

In Europa worden, behalve dat ze worden gebruikt voor het maken van gin en als een kruiden voor vlees, soms worden de vruchten gebruikt als vervanging voor peper.

De unieke smaak van de kegels is scherp, harsachtig, houtachtig en enigszins bloemig.

Sommige soorten kunnen een beetje zoeter zijn, en andere zijn ronduit bitter - elke bes kan bestaan ​​uit maximaal 33 procent suiker. De smaak komt voornamelijk uit terpenen, aromatische verbindingen die in vele soorten planten worden gevonden.

Juniperus communis is de soort die het vaakst wordt gebruikt voor het op smaak brengen van gin en voor eten, maar het is niet de enige soort die eetbaar is.

Tientallen soorten zijn gebruikt door indianen, waaronder de Amerikaan (J. californica), sluipen (J. horizontalis), one-seed (J. monosperma), Pinchot's (J. pinchotti), Rotsachtige Berg (J. scopulorum), Sierra (J. occidentalis), Utah (J. osteosperma) en Virginia (J. Virginiana) jeneverbessen.

Echter, J. communist wordt meestal gebruikt door autochtone mensen in Noord -Amerika, met J. scopulorum Kom er dichtbij.

Naast culinaire toepassingen hebben deze bessen Een geschiedenis van medicinaal gebruik ook.

De Algonquin, Inupiat en sommige Tanana -stammen gebruiken verschillende soorten om verkoudheid te behandelen, terwijl Blackfoot -mensen het gebruiken als een manier om bepaalde seksueel overdraagbare infecties en longziekten te behandelen.

Sommige Cree -mensen roken de bessen als een behandeling voor astma, en de Hanaksiala maken een kompje met de vruchten als een pasta om wonden te behandelen.

Het is ook gebruikt voor anticonceptie- en urineweginfecties door verschillende inheemse mensen.

Een waarschuwing:

Voordat u begint in te graven, houd er echter rekening mee dat het consumeren van te veel jeneverbes negatieve gevolgen voor de gezondheid kan hebben, zoals maagirritatie en een verhoogde hartslag.

Als u allergisch of gevoelig bent voor een van de verbindingen, kunnen ze ook dermatitis of blaren veroorzaken bij het hanteren van de vruchten.

Jeneverbessen

Dus, als u klaar bent om deze ondergewaardeerde wonderen te eten, hoe vind je dan degenen die veilig zijn om te eten?

Laten we eerst beginnen met het identificeren van echte jeneverbessen door ze te differentiëren van andere conifeersoorten. Trouwens, als je wat meer informatie wilt over het uit elkaar halen van coniferen van verschillende soorten, Daar hebben we een nuttige gids voor.

Er zijn ongeveer 60 soorten in de Jeniperus geslacht dat wild wordt op het noordelijk halfrond. Dit zijn allemaal bomen of struiken die tot 40 voet lang kunnen worden, en ze zijn allemaal groenblijvend.

Ze bewonen allemaal droge, rotsachtige gebieden en regio's met periodes van extreme hitte en koude. Als je in een schaduwrijk, vochtig, gematigd gebied foerageert, zul je deze woestijnliefhebber niet vinden.

Cypress bomen (Cupressus spil.) worden vaak verward met jeneverbessen, maar cipreskegels zijn groter, met hoekranden. Ze hebben misschien ook een puntige tip. Ze missen natuurlijk ook de karakteristieke jeneverbesgeur - en ze worden als giftig beschouwd.

Als je een groenblijvende met rode vruchten ziet, blijf dan vrij! Het is waarschijnlijk een taxusboom (Taxus spil.)), En die vruchten kunnen je doden als je het zaad in die felrode aril eet. Overigens is de vlezige Aril eetbaar, maar het is het beste om voorzichtig te zijn bij het omgaan met deze plant.

De kegels op Jeniperus Soorten komen voort uit de bladas, die de gewrichten tussen het blad en de stengel zijn. Als je fruit ziet groeien vanuit een ander punt op de plant, is je geen jeneverbes.

Over gesproken, de duidelijke geur is een andere dode weggeefactie. Niets ruikt helemaal naar Juniper. Zodra je er een hebt gevonden en de geur hebt ingeademd, heb je waarschijnlijk geen moeite om het in de toekomst te onderscheiden.

Hier zijn de meest voorkomende eetbare soorten:

Virginia Juniper (J. Virginia) is de meest voorkomende soort in de oostelijke VS. Deze soort wordt soms Eastern Red Cedar genoemd - wat verwarrend is, omdat het geen ceder is.

De vruchten zijn lichtblauw en ongeveer drie millimeter in diameter, en de bladeren zijn schaalachtig en zijn fijn gesneden of grof.

J. communist heeft dikke, stijve, schaalachtige bladeren in krans van drie. De vruchten van deze soort zijn zilverblauw als ze volwassen worden en groeien tot ongeveer zes millimeter in diameter.

De Rotsachtige bergsoorten (J. scopulorum)groeit binnen, je raadt het al, de Rockies. Het heeft schaalachtige bladeren in paren die tegenover elkaar op de takken verschijnen.

Het gebladerte is prima en zacht, en de zilverblauwe bessen hebben een diameter van zes millimeter.

Utah Juniper (J. osteosperma) Heeft scalelachtige bladeren in tegenovergestelde krans van drie, en het groeit in het zuidwesten. De kegels zijn blauwbruin en vrij groot.

Ze kunnen in slechts 18 maanden met een diameter van 13 millimeter en rijpen - veel sneller dan wat je meestal in andere soorten zult zien.

Western Juniper (J. occidentalis) heeft een roodachtige schors die weghaalt van de kronkelende kofferbak. Het heeft schaalachtige bladeren in krans van drie.

De kegels hebben elk één tot drie zaden en zijn diepblauw met een witachtige coating wanneer ze rijp zijn, wat gebeurt in het tweede jaar van groei. Ze variëren tussen vijf en 10 millimeter in diameter.

Southern Redcedar (J. silicicola) is geen ceder. Het lijkt op de oostelijke rode ceder, maar de bessen zijn kleiner.

J. monosperma heeft kegels met slechts één zaadje (daarom is de gemeenschappelijke naam een ​​eenzaadjuneverbieder). Inheems in het westen van de VS en Noord -Mexico, heeft het helderblauwe kegels met een diameter van ongeveer zes millimeter.

J. Drupacea is inheems in Europa en is de hoogste soort, met dienovereenkomstig grotere bessen. Ze kunnen tot 30 millimeter in diameter zijn!

Alligator jeneverbessen (J. Deppeana) groeien in het zuidwesten van de VS en Mexico en hebben zeer lichtblauw, bijna witte kegels die tot 15 millimeter in diameter groeien. Deze puppy's zijn sterk in de smaak van de jeneverbessen, dus kijk uit!

Kegels van J. californica zijn technisch eetbaar omdat ze niet giftig zijn, maar ze zijn extreem bitter en algemeen beschouwd als onverteerbaar.

Niet alle soorten zijn echter eetbaar. Eet nooit de kegels van de Savin of Tam Juniper (J. Sabina)). Dit is een transplantatie voor de VS uit China en Europa, en het heeft een hoog niveau van Sabinene en Sabinol, verbindingen die giftig zijn voor mensen.

De Cade -plant (J. oxycedrus) is ook giftig. Deze plant wordt zelden in de VS gevonden, behalve als sier, maar je moet nog steeds voorzichtig zijn als je niet zeker weet met welke soort je te maken hebt.

In grote lijnen kunnen planten in het geslacht worden opgesplitst in Sabina-, Caryocedrus- en Juniperus -types. Het zijn die in de Sabina -groep die moeten worden vermeden.

Je kunt Sabinas voorlopig identificeren omdat de bladeren de stengel aflopen, wat betekent dat de basis van het blad een beetje langs de stengel loopt, in plaats van direct uit te strekken.

Hoe te oogsten

Vroege herfst door de lente is de beste tijd om in de meeste gebieden uw bessen te beginnen.

De vrouwelijke bomen zijn de enigen die de vrucht dragen (hoewel sommige bomen zowel mannelijke als vrouwelijke kegels dragen), en de kegels rijpen meestal meer dan twee of drie jaar, hoewel sommige soorten veel sneller zijn.

Een volwassen vrouwelijke boom zal vruchten van verschillende leeftijd hebben, van gloednieuw tot drie jaar oud en volledig rijp.

De mannen daarentegen hebben lichtgele of bruine zaadkegels met schalen die je ongetwijfeld eerder hebt gezien.

Deze kegels geven geel pollen vrij dat een mijl kan reizen om een ​​vrouwelijke boom te vinden.

P.S. Het stuifmeel van de mannelijke kegels van eetbare variëteiten is ook heerlijk. Zorg ervoor dat je een masker en kleding draagt ​​die je niet erg vindt om bevlekt te worden terwijl je het in het voorjaar verzamelt.

Maak je geen zorgen over het stelen van al het voedsel van de ceder waxwings en andere dieren die de bessen eten. Elke plant produceert meer dan genoeg om veel dieren te reproduceren en te voeden (inclusief mensen).

Jeneverbessen moeten erg rijp zijn voordat je ze vers eet. Eet geen onrijpe bessen.

Een olieachtige bes is over het algemeen een goede bes. Om te oogsten, pak je gewoon de rijpe vruchten en leg je ze in een container, of houd een container onder een tak en klop je de bessen voorzichtig los.

Rijp fruit zou gemakkelijk moeten wegkomen. Leg voor een grotere oogst een zeil onder de boom en schud.

Eet niet te veel bessen in één keer omdat ze mild giftig kunnen zijn - dit geldt voor alle variëteiten.

Maak je geen zorgen, veel kruiden waar we van houden, kunnen in grote hoeveelheden giftig zijn en we realiseren het zich gewoon niet. Nootmuskaat kan bijvoorbeeld giftig zijn in relatief kleine doses in vergelijking met andere gewone kruiden.

Communist is de minst giftige jeneverbes, met andere soorten variërend in toxiciteit.

Je kunt meer leren over hoe je jeneverbessen in onze gids kunt oogsten.

Hoe te gebruiken

Om op te slaan, is het niet nodig om ze te drogen, plaats ze gewoon in een open container totdat deze ongeveer halverwege is.

Misschien wilt u kaasdoek of katoen over de bovenkant plaatsen om te beschermen tegen stof of insecten. Plaats dit in een cool, donker gebied. Ze kunnen op deze manier een goede, lange tijd meegaan - een jaar of meer.

Als je ze langzaam wilt drogen uitdrogen bij 95 ° F totdat ze de consistentie bereiken die u verkiest. Merk op dat dit de etherische oliën vermindert, waar de smaak vandaan komt.

Als u de bessen in vloeistof wilt mengen, gebruik dan geen water. De olie uit de vruchten combineert niet goed met water, maar het combineert gemakkelijk met alcohol of olie.

Traditioneel gebruik omvat spicing game zoals eend, konijn en wild varkensvlees met het gedroogde fruit, net zoals je vlees met zwarte peper zou op smaak brengen of als onderdeel van een droge kruidenwrijf om een ​​vleugje smaak te geven.

Ze zijn ook een gemeenschappelijk ingrediënt bij het maken van rode kool (rotkohl of rødkål), of traditionele Duitse zuurkool.

Minder vaak ziet u misschien ook jeneverbesbier, wat misschien vreemd klinkt, maar het is logisch als u zich eenmaal realiseert dat het poeder op de huid van de kegels eigenlijk wilde gist is. Sommige mensen gebruiken deze gist om ook zuurdesem starter te maken.

Als dat interessant voor je klinkt, Zie onze gids voor het gebruik van jeneverbessen voor meer tips.

Nu werkt Juniper niet alleen in drank en om vlees en groenten op smaak te brengen. De unieke smaak combineert bijzonder goed met grapefruit, harde kaas zoals pecorino, citroen, olijf, oranje, prosciutto, rabarber en salie, dus wees creatief.

Juniper -bessen kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt om een ​​Chai Masala of Juniper Berry Icing te maken, zoals beschreven in het kookboek "The Forager's Pantry" door Ellen Zachos. Als je een fan bent van koken met foeraged voedsel, is dit een uitstekend boek om te blijven.

De voorraadkast van de Forager

Pak je eigen exemplaar op bij Amazon.

Toen ik jong was, zou mijn bedstam (dat is Deens voor oma) een kleinigheidje maken met gemalen Graham-crackers en jeneverbessen bramen En frambozen. Verrukkelijk!

Rene Redzepi, de Deense chef -kok die over de hele wereld nieuwe Noordse keuken beroemd maakte, gebruikt vaak jeneverbessen in zijn restaurants.

In zijn baanbrekende werk, "Noma: Time and Place in Noordse keuken", Beschikbaar via Amazon, Hij roostert jeneverbessen en combineert ze in een poeder, waarmee hij op rundertartaar sprenkelt houten zuring en Tarragon.

NOMA: Tijd en plaats in Noordse keuken

Tijdens de winter is een van mijn favoriete ontbijtrecepten om een ​​theelepel roze of witte peperkorrels te verpletteren met een kwart theelepel gedroogde jeneverbessen in een mortel.

Ik voeg een kwart kopje opgerolde haver toe of doorweekte rogbessen en meng goed. Strooi het mengsel op de hele, gewone yoghurt en voeg er een paar toe bosbessen Voor een beetje zoetheid, als je wilt.

Ik meng ook de gemalen gedroogde kruidenpeper en zout om zalm te genezen voor een zelfgemaakte jeneverbes Gravadlax.

Als u een molen gebruikt om de gedroogde bessen te hakken, zorg er dan voor dat u de messen elke keer schoonmaakt. Ze bevatten een wasachtige hars die zich kan opbouwen.

Juniper -bessen zijn een ondergewaardeerde traktatie

Ze zijn zo gebruikelijk en zo'n kleine hoeveelheid gaat zo'n lange weg, dus ik ben verrast dat meer mensen niet genieten van jeneverbessen.

Ze verdienen het om vaker in de keuken te worden gebruikt! Hopelijk voel je je nu bevoegd om ze een vast onderdeel van je maaltijden te maken.

Als dat zo is, kunnen we absoluut niet wachten om te horen hoe u uw oogst gebruikt. Geef je de voorkeur aan een traditionele vleeswrijving? Of misschien experimenteer je met desserts met jeneverbessensmaak? Laat het ons weten in het opmerkingen hieronder!

Als je meer wilt weten jeneverbessen, Je bent misschien geïnteresseerd in enkele van onze andere gidsen over het onderwerp, waaronder:

• Hoe je groeit en zorgt voor jeneverbesstruiken
• Blue Star Juniper: Hoe deze Hardy Garden -nietjes te kweken
• Hoe en wanneer je een jeneverbesstruik moet snoeien